再不認真品鑒精釀啤酒，這個夏天就過去了！

一些常喝啤酒的人可能會這樣覺得：啤酒還有什麼好品鑒的，喝起來就像水一樣！其實那是因為你喝的是工業啤酒，喝過精釀啤酒後你肯定就不會這麼說了。因為真正的精釀啤酒從不兌水，喝起來風味也更加濃郁複雜。什麼？你說不懂精釀啤酒？別著急，趕緊隨百科君一起來看看吧！

　　一、精釀啤酒的主要成分

　　根據中國啤酒標準GB4927-2008規定，啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花製品），經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發酵酒。

　　與普通啤酒一樣，精釀啤酒也含有這些成分。不過不同的是，精釀啤酒一般有著更高的麥芽濃度以及更濃的酒花風味，而且還會根據需求相應地加入一些其它成分，常見的有小麥甚至水果和香料等。

　　1、麥芽

　　將麥粒浸泡在水中，在保證通風控溫的情況下讓其發芽，然後將其進行乾燥處理後得到的就是用於釀酒的麥芽（Malt），這也是所有啤酒的基礎成分。

　　麥芽通常源於大麥，不過也有特例，像小麥白啤酒和小麥啤酒就是採用小麥芽釀製。而有的釀酒師還會加入一些其它非麥芽類穀物或者糖分，以賦予啤酒一定的顏色，同時產生更加複雜的香氣。常見的穀物有燕麥、黑麥、大米和玉米等，有時候也會加入蜂蜜和其它糖類物質。

　　2、啤酒花

　　啤酒花（Hops）為錐狀型球果，它產自一種綠色草本蔓性植物，可使啤酒具有香味和苦味。通常採收後，將酒花進行乾燥處理後就可以用來釀製啤酒了。不過，採用不同的酒花往往會給啤酒帶來不同的香氣。

　　3、酵母

　　（1）愛爾酵母

　　愛爾酵母（AleYeast）種類繁多，因此是啤酒釀造中最常使用的一種酵母。它一般採用上面發酵法，發酵溫度多為室溫。

　　（2）窖藏酵母

　　窖藏酵母（LagerYeast）通常用於釀製窖藏型啤酒。和愛爾酵母相反，這種酵母一般採用下面發酵法，其發酵溫度則較低，約為4.5℃-10℃。

　　（3）酒香酵母和野生酵母

　　一般來說，釀製啤酒過程要嚴格防止酒香酵母和野生酵母（BrettandWildYeast）的感染，以免使酒液渾濁或有不良氣味。但現在也有一些釀酒師用此類酵母釀造特殊風味的酸啤酒和野生酵母啤酒。

　　二、精釀啤酒中的各類參數

　　1、酒精度

　　酒精度（ABV）指的是啤酒中所含的酒精體積分數，也就是酒精的含量。

　　2、麥芽汁濃度

　　麥芽汁濃度（Gravity）是以糖的含量來測量，其範圍一般較廣，可以指糖化過程中不同階段的麥芽汁濃度，包括發酵前的麥芽汁濃度和發酵後的麥芽汁濃度，而通過分析這兩者就可以得出啤酒的酒精度數。

　　3、原麥芽汁濃度

　　原麥芽汁濃度（Plato）指的是糖化結束後，發酵開始前的麥芽汁濃度。

　　4、國際苦味指數

　　儘管每個人對苦味的感知程度不一樣，但是啤酒界還是有一個客觀的測量苦味的標準，也就是國際苦味指數（InternationalBitteringUnits/IBU）。這個參數取決於使用啤酒花的時間和量的多少，以及啤酒花中天然樹脂的含量。

　　三、精釀啤酒的釀製

　　1、麥芽漿

　　在一定的溫度條件下（通常約為65.5°），將麥芽和其它穀物浸泡在水中就可以製成麥芽漿（Mash）了。同時這個過程也會激活一種酶，而這種酶反過來又可以使穀物中的澱粉分解成甜味產物（即糖分），這就是糖化的過程。

　　2、麥芽汁

　　未完成發酵的液體可稱為麥芽汁（Wort），麥芽汁經煮沸、添加酒花、過濾等操作後可得到定型麥芽汁。

　　3、煮沸

　　煮沸（Boil）指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程，這個過程可以將一些熱凝固物更好地分離出來，同時阻止用於糖化的酶繼續發生作用，還可以對麥芽汁進行消毒，整個過程大約持續1個小時或者更長。

　　4、添加酒花

　　（1）苦味啤酒花

　　苦味啤酒花（BitteringHops）指的是在麥芽汁煮沸前期加入的啤酒花，這樣得到的啤酒一般會呈現一定的苦味，其香氣也不那麼明顯。

　　（2）香味啤酒花

　　在煮沸後期加入的啤酒花就稱之為香味啤酒花（AromaHops），這樣得到的啤酒一般苦味較少，香味則更明顯。

　　5、酒花處理法

　　（1）干啤酒花法

　　干啤酒花法（Dry-Hopped）指的是在麥芽汁煮沸、冷卻、發酵或發酵後添加經乾燥處理的酒花的方法，這樣得到的啤酒一般有更多的啤酒花香，苦味則相對較少。

　　（2）濕啤酒花法

　　通常情況下，用於釀酒的啤酒花都進行了乾燥處理，但如果將剛採收的啤酒花直接用於發酵的話，就為濕啤酒花法（Wet-Hopped），這樣生產出的啤酒往往更清爽。

　　6、發酵

　　將煮沸過後的麥芽汁冷卻下來後轉移至無菌的發酵桶中。在酵母的作用下，糖分會轉化為酒精和二氧化碳。不過這時候得到的啤酒口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。

　　7、加工

　　發酵完成後，將啤酒進行加工處理，以使酒液進一步成熟，同時使二氧化碳溶於酒液中。然後再進行過濾澄清等處理後，啤酒的釀製過程就完成了。

　　四、精釀啤酒的品鑒

　　和葡萄酒一樣，精釀啤酒也需要細細品鑒。啤酒的口感有清淡無味型，也有濃厚順滑型，不過大部分的精釀啤酒都處於這兩者之間。

　　1、酒花味的

　　雖然不同的啤酒花能給啤酒帶來不同程度的苦味及香味，但通常酒花味（Hoppy）指的是啤酒獨具特色的苦味以及一些類似檸檬、松木樹脂、花朵、草本或泥土的氣味。

　　2、麥芽味的

　　啤酒中一般帶有很明顯的麥芽味（Malty），這種風味類似於稻穀、大麥、糖漿、以及帶有甜味的新鮮烤麵包、熟糖等的味道。雖然麥芽味看起來能給啤酒帶來一定的甜味，但酒花味和麥芽味幾乎同時存在，因此有麥芽味的啤酒不一定甜。

　　3、泡沫持久的

　　一般倒酒後，酒液表面會留有一層泡沫。從欣賞的角度來看，泡沫越持久越吸引人；而從品鑒來看，泡沫持久型（HeadRetention）啤酒也非常受歡迎。不過，並不是所有優質啤酒都屬於泡沫持久型，因此這個並不是判斷好酒的依據。

　　5、口味濃厚型

　　其實精釀啤酒中以口感濃厚型（Imperial/Double）居多，它們一般有更多的麥芽味，較高的酒精度，甜味、酒花味或苦味也較為明顯。

　　6、口感清淡型

　　口感清淡型啤酒（SessionBeer）一般不易喝醉，所以有人認為這種啤酒的酒精度不能高於4°，但其實對於這一點並沒有法定標準。

　　五、啤酒容器

　　（1）Bomber瓶：這種酒瓶容量一般為22盎司。

　　（2）酒桶（Cask）：一般用於啤酒的加工和侍酒階段。

　　（3）小桶（Keg）：用來盛放扎啤的容器。

　　（4）密封罐（Can）：近年來，精釀啤酒也開始採用密封罐，因為它既不透氣也不透光，可以防止啤酒氧化。另外，密封罐也不會給啤酒帶來難聞的金屬氣味。

　　（5）啤酒罐（Growler）：一個用來盛放啤酒的大罐子，通常一些出售自釀啤酒的酒館裡會用這個來售賣啤酒。

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