二十四節氣飲茶有講究，寒露養生喝茶指引

秋露，是天氣轉涼變冷的標誌。仲秋白露節氣，露凝而白。到季秋寒露時，已是露氣寒冷，將凝結為霜了。

寒露的北方，隨處是柿橙葉紅景象。閩南的茶山，卻是鬱郁蒼蒼。寒露前的最後一周，天高氣清，是鐵觀音茶樹香氣最好的時節。這十天左右所採的茶，稱為正秋茶。

清代屈大均在《廣東新語》里，對採茶有如下評價：「歲凡四采，采於清明、寒露者佳。」白露至秋分的茶，屬於早秋茶，如果不是秋雨連綿，所產的秋茶，也是秋韻襲人。秋分之後，秋茶的香韻，漸入佳境。對大多數茶來說，春茶好於秋茶。唯獨鐵觀音的秋茶，卻是觀音韻足，香氣奪人。鐵觀音茶「春水秋香」，我獨愛春茶的含蓄。春茶開採，正值安溪多雨的季節。此時，茶多酚的含量適宜，茶氨酸與果膠物質含量較高。因此，春茶茶湯的滋味順滑，鮮爽醇和。

秋茶雖然香高氣揚，但由於光照較強等原因，茶湯的滋味略粗，香氣過於飄渺。秋茶入口清甜，少了春茶的微苦回甘。鐵觀音的美名，據說是乾隆皇帝御賜的。十餘年前，鐵觀音以其清香味醇，風靡江北，打破了北方曾經以茉莉花茶、低檔綠茶為主導的飲茶歷史。許多資深茶友的品茶經歷，是從對鐵觀音余香滿口的迷戀開始，並由此登堂入室的。當對發酵輕的清香型茶有了清醒的認識，又逐漸走進武夷岩茶，走向普洱茶內斂的茶香天地。

清香型鐵觀音的工藝，為營銷以香奪人的效果，有意識地利用了空調等現代調溫工具，保持了干茶的外觀翠綠、茶湯青綠、葉底鮮綠的「三綠」綠茶特徵，走出了一條烏龍茶偏向綠茶化的路子。清香型鐵觀音，因茶青發酵輕，青氣重。不經炭焙，易傷腸胃，夜飲失眠？因而又使愛上此類茶的朋友，半路將它拋棄，或偶爾淺嘗輒止。傳統工藝的鐵觀音，性情溫暖，綠葉紅鑲邊。茶湯金黃，滋味厚重，濃郁的蘭花香，常伴有細膩的奶香。久飲生津止渴，健脾暖胃。

六大茶類發展的每一步，都是從需求、利人、傳統中，堅實地走出來的。茶品的創新，首先應該立足於傳統，靠近傳統。遠離傳統，沒有傳承的憑空創新，是無本之木，無源之水。茶江湖裡，出來混，遲早是要還的。

有朋友捎來一枝山柿。我打算備梅瓶，清供茶室，然而女兒手快，把紅柿都摘走。寒露之夜，茶室燈火通明，梅瓶里空餘枝葉，倍添寂寥。盞瀹2008年的祁紅特茗，色澤烏潤，紅湯金圈。滋味醇厚，玫瑰香濃。

從養生的角度講，寒露後應收斂神氣，養「收」之道。飲茶不可過於寒涼，紅茶、熟普、炭焙烏龍為宜。綠茶、清香型鐵觀音等，苦寒並重，少飲為佳。