【簽約作者·素無塵】一周最「養肝」營養新發現

前言：

肝臟是人體內臟中最大的器官，也是身體以代謝為功能的主要器官，主要扮演排毒、儲存糖原、合成蛋白質以及膽汁的角色。肝臟在人體的重要地位，相信不需要素無塵過多的贅述。

我們一起來看看近幾個月以來，學術上對肝都有些什麼樣的新研究。

關鍵詞一：西蘭花和肝癌摘要一：常吃西蘭花，可以預防肝癌，也可以預防非酒精性脂肪肝的惡化。關鍵詞二：糖與肝摘要二：即使是改善飲食結構，其被損傷的肝臟也比較難恢復，但是如果改善飲食結構的同時限制糖的攝入，肝臟的恢復速度可以相對加快。關鍵詞三：辣椒素與肝纖維化摘要三：研究發現在小鼠模型中，辣椒素可以減少活化的肝星狀細胞，其中活化肝星狀細胞與肝纖維化密切相關。關鍵詞四：酒精、細菌與肝臟摘要四：酒精會讓腸道細菌遷移到肝臟，從而加速促進由酒精而引起的肝臟疾病。

01 常吃西蘭花可以預防肝癌

Broccoli may offerprotection against liver cancer, study shows

曾有科學論文表示每周吃3至5次西蘭花可以降低患多種癌症的風險。非酒精性脂肪肝(NAFLD)的發展與高脂肪、高糖的飲食密切相關，同時也與自身肥胖有關係。非酒精性脂肪肝惡化會有可能會導致肝硬化甚至肝癌。2016年3月5日，美國伊利諾斯州大學的ElizabethJeffery等營養學教授通過科學實驗發現：常吃西蘭花，可以預防肝癌，也可以預防非酒精性脂肪肝的惡化。

筆者寄語：

西蘭花中的維生素C和膳食纖維的含量相當豐富。西蘭花中還含有一種叫3,3"-二吲哚甲烷的物質，相當於人體先天免疫系統的調節器，具有抗病毒、抗菌和抗腫瘤活性的作用。

參考文獻：

https://www.sciencedaily.com/releases/2016/03/160303133607.htm

02 限制糖的攝入可以相對加快受損肝臟的回復

Liver recovery difficulteven with improved diet, but faster if sugar intake is low

近年來，非酒精性脂肪肝等肝病在美國嚴重飆升，影響了10% - 35%的成年人以及越來越多的未成年。2016年1月13日，美國俄勒岡州立大學（Oregon State University）Donald Jump教授及其同事的科研結果表示：西方的典型飲食（高脂肪、高糖、高膽固醇）對肝臟的損傷很大，而且這種損傷很有可能是不可逆轉的。即使是改善飲食結構，其被損傷的肝臟也比較難恢復，但是如果改善飲食結構的同時限制糖的攝入，肝臟的恢復速度可以相對加快。

筆者寄語：

有人說，脂肪肝是「喝」出來的！確實是！當然，喝的不是水，而是「酒」或者是「糖」哦。非酒精性脂肪肝與喝「糖水」（如飲料等）相關，酒精性脂肪肝當然是跟喝酒相關了。

參考文獻：

https://www.sciencedaily.com/releases/2016/01/160113195100.htm

03 辣椒素可以預防纖維化

Chilli peppers hold promiseof preventing liver damage and progression

在2015年國際肝臟國會（InternationalLiver Congress? 2015）中，有一項研究特別醒目：研究發現在小鼠模型中，辣椒素（Capsaicin）可以減少活化的肝星狀細胞（hepatic stellate cells(HSCs)），其中活化肝星狀細胞與肝纖維化（liver fibrosis）密切相關。辣椒素是辣椒中的活性成分。

筆者寄語：

辣椒素產生的灼燒和疼痛感，是來自於和官神經元的化學作用。辣椒素分子與香草素受體亞型1跨膜受體（TRPV1）受體結合後產生動作電位，從而產生類似過熱或物理磨損的感覺，這就是辣椒的灼燒和疼痛感。它並不是觸碰到酸或鹼而產生的化學燒傷，辣椒素一般也不會引起直接的組織損傷，當然，如果大量過多超上限的食用辣椒素，也是有肯能引起組織損傷的。

參考文獻：

https://www.sciencedaily.com/releases/2015/04/150423085442.htm

04 酒精損害肝臟的另一個原因

Alcohol also damages theliver by allowing bacteria to infiltrate-Natural gut antibiotics diminished by alcohol leave micemore prone to bacterial growth in the liver, exacerbating alcohol-induced liverdisease

酒精本身對肝臟有直接的損傷。2016年2月10日，加州大學聖地亞哥分校（Universityof California- San Diego）的Bernd Schnabl（MD）教授以及其同事在實驗室小鼠試驗中還發現了酒精對肝臟有害的另一個原因：酒精會讓腸道細菌遷移到肝臟，從而加速促進由酒精而引起的肝臟疾病。

筆者寄語：

酒精進入人體後只有10%會排除體外，還有90%會需要在肝臟中代謝。酒精的主要成分是乙醇，在肝臟代謝後變成乙醛和乙酸。乙醇和乙醛都具有直接刺激和損害肝細胞的毒性作用。其中乙醛是引起酒後噁心的主要原因。

參考文獻：

https://www.sciencedaily.com/releases/2016/02/160210134714.htm

一般來說肝臟疾病一般與過量攝入脂肪、糖、酒和黃曲霉毒素等相關，那麼如果肝臟不好，那麼我們日常生活中應該注意怎麼「養肝」呢？1)少喝酒，少喝含糖高的飲料，少吃零食，少吃油膩，少吃宵夜。避免給肝臟帶來額外的解毒負擔。2)早睡早起，避免熬夜。中醫上說肝經主要運轉時間是半夜11點到凌晨1點左右，這個時候處於熟睡狀態更有利於肝臟排毒及恢復。3)注意飲食衛生。4)保持正常體重。5)多運動。6)戒煙。

祝大家新的一周順順利利，永遠是他（她）的「心肝寶貝」！

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