潮州茶文化，功夫茶

06-30

飲茶之道濫觴於華夏，上下五千年，中國茶文化從物質衍生出行為，從行為上升到精神。

茶聖陸羽在《茶經》中說，「茶之飲，發乎神農」。飲茶之道濫觴於華夏，上下五千年，中國茶文化從物質衍生出行為，從行為上升到精神。

中國茶道又以閩南文化圈為極致

說閩南話的人，是一個嗜茶的族群。

在中國，沒有哪座城市像潮州這樣與茶如此相融。

茶，已然是潮州的一個城市符號。

喝工夫茶成了一種最尋常不過的生活方式

一次家庭團聚

一根待客紐帶

更是潮人精神與靈魂的象徵。

正如一位潮州人所說：

小時候，對工夫茶很迷戀；

上學了，才發現迷戀的其實是泡茶時點的小小煤油燈，那是家的溫暖；

成年了，泡茶早已用不著點燈，但依然喜歡與家人坐下來喝茶。

原來，它無關乎茶的品質，而關乎那煤油燈曾經的溫暖。

所謂「泥爐熾欖核，薄鍋沸清泉，四指動飛輪，滌器凈且熱。柔條圍細末，首衝去浮沫。關羽巡城流，韓信點兵滴」，工夫茶的程序多達二十一道，讓人嘆為觀止。作家秦牧說，潮州茶道，堪稱中國茶道的代表。來過潮州，你就知道真正的茶道在哪裡了。

頗具講究的茶具

「工夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良」。工夫茶的茶具有講究，白瓷茶杯與蓋碗是首選。工夫茶的茶具是「一式多件」，有茶壺、茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等十二件，講究產地、出品。

茶葉是工夫茶的靈魂

並非所有的茶葉都適合泡工夫茶，沖泡工夫茶當選用半發酵的鳳凰單叢、福建岩茶、溪茶，這些均屬青茶類。

以工夫茶聞名的潮汕人，對單叢茶情有獨鍾。生長在海拔1300米以上的茶樹，收穫季節大約在清明和穀雨之間，比低地上的茶季來得晚，時間醞釀出漫山茶香。「鳳凰單叢」已成為中國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、醇厚甘爽、韻味獨殊的珍稀名茶。

工夫茶的沖法

高沖低斟，刮沫淋蓋。工夫茶重在品味鑒賞，從選茶、備器、煮水、沖泡，到斟茶、品飲。將杯子並圍在一起，壺中茶湯輪流注入杯中，每杯先倒一半，為了使每杯茶湯都氣味均勻，再輪流逐漸加至八成。這種斟法，美其名曰「關公巡城」。

行茶時，應先斟邊緣，而後集中於杯子中間，壺底最後濃汁要均勻地點點滴滴分入各杯，這一過程便是「韓信點兵」。

最後是品茶

先聞香味，再看茶湯顏色，之後才是品味道。一杯茶分為三口品完，香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最後一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是品功夫茶的三個境界：「芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明凌霄漢」。