自製泡椒鳳爪丨那清爽的感覺怎麼也忘不掉

泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材，是四川省傳統的漢族名吃，屬於川菜系，主要是突出泡菜的酸鹽味。泡椒鳳爪受到很多吃貨們的喜愛，吃過後都會被它深深的迷住了，酸麻辣的口感，可當零食，下酒也是不錯的選擇，今天為大家介紹一款簡單的泡椒製作方法，

需要的食材：

雞腳：500g 泡椒（水+泡椒）

輔料：

食鹽：1茶匙 白糖：1茶匙

白醋：2茶匙 白酒：3茶匙

八角：2個 花椒：10克

干辣椒:6根 姜:10克

泡椒鳳爪的做法

將鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中，加入少量白酒和白醋腌制一會兒，白醋可以使雞腳更白，這和白醋泡蓮菜一個道理，酒能去腥。

2.用刀背砍斷大骨，雞腳從中間切開一刀。

3.腌制5-10分鐘後用清水沖洗乾淨，焯水一遍，去掉雜質。

4.焯水後沖洗乾淨，另起鍋加水，放入雞腳，水裡放薑片和花椒，鹽，煮熟雞爪。再加一小勺白酒去腥。

5.水沸騰後開小火煮熟雞爪，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽，撈出後慮干水。

6.將濾干水後的雞腳裝入密封玻璃瓶，加入泡椒水（泡椒水和水比例1.1左右），再加少許鹽和白酒，密封，氣溫高的話可放入冰箱隔夜後就可以使用了。

7.成品，

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