糖尿病想降血糖、改善血脂吃什麼好？美女營養師給出好答案！

可以降膽固醇、降血糖的食品不計其數，而全穀類就是被極力提倡的食物，像是地中海飲食（Mediterranean Diet）和近年熱門的新北歐飲食（New Nordic Diet），全穀類都佔有重要角色。

台灣食品藥物管理局定義，全穀類是指含有胚乳、胚芽和麩皮之完整穀粒（如：糙米），若磨成細粉、片狀，但保有與原來穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮，也能稱為全穀類。

全谷大幅改善血糖

在美國臨床營養學期刊（The American Journal of Clinical Nutrition）2014年發表的一篇期刊中，研究人員針對50位肥胖及具有代謝症候群的中年人進行以全穀類取代精製穀類的膳食介入方法。

實驗結果發現，不論攝取全穀類或精製穀類，體重都有顯著下降，其他包括三酸甘油脂、血壓、膽固醇和血糖等數值也都有降低的趨勢。

值得關注的是，在血糖和高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的變化上，攝取全穀類的受試者變化幅度相當顯著，甚至在全穀類介入後，有90%具有糖尿病前期的受試者恢復正常。

最主要關鍵：鎂和膳食纖維

分析兩組飲食的營養素差異，發現主要的差別在鎂和膳食纖維的總量上，全穀類飲食皆較高，

鎂參與身體許多酵素功能，豐富的鎂能改善胰島素敏感度，而膳食纖維可阻斷單糖快速吸收進入血液循環中，改善胰島素抗性的體質，

推測這可能是導致全穀類飲食在血糖控制和復原糖尿病前症效果皆較顯著的其中一種重要因素。

實驗結果為：攝取精製穀類與全穀類主要的差別反應在血糖和膽固醇上，其他數值如腰圍、三酸甘油酯和血壓的差別則不大。

堅果、葉菜、豆類 鎂含量豐富

若平時無法取得足量的全穀類，可以藉由補充膳食纖維和鎂來達到相同的果效，膳食纖維最主要的食物來源是新鮮蔬果，而鎂的含量除了全穀類之外，以堅果、葉菜和豆類較為豐富。

需注意礦物質和膳食纖維攝取之間的平衡，以免因為過量的膳食纖維和鈣、磷之攝取而阻礙了鎂的吸收。

作者：營養病張鐙勻

作者：張鐙勻營養師 微信 ayu-dietitian

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經歷：台灣高雄榮民總醫院門診護士，台灣財團法人高雄仁愛之家中央廚房營養師、北京瑞京糖尿病醫院營養師

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