中醫食養論谷薯類

《素問.臟氣法時論》記載：五穀為養，五果為助，五禽為益，五菜為充。

谷薯類是指穀類和薯類食物。在中國居民膳食寶塔中位居第一層，是人們的主食，提供豐富的碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。在傳統膳食中處於重要地位。

1、粳米：又叫大米、白米；

性味：味甘，性平；

歸經：脾、胃、肺經；

功效：補氣健脾，除煩止渴，止瀉養陰。

營養成分：以碳水化合物為主，有一定量的蛋白質、維生素B1、B2、煙酸及鈣、磷等礦物質。

應用：

1）用於熱病煩渴。熬米湯，除煩止渴。另外，米湯沖奶粉，對嬰兒脾胃有更好的幫助。

2）茯苓粥：粳米100克，茯苓粉10克，先把粳米熬熟，加入茯苓粉，再熬煮至米爛。治療不思飲食、神疲乏力、身體瘦弱、大便溏瀉等症。《壽世青編》

3）芡實山藥粥：粳米100克，芡實粉、山藥粉各10克，先把粳米熬熟，加入芡實粉和山藥粉，再熬煮至米爛。凡腎虛之人遺精、早泄、帶下、小便不禁或頻多者，宜常食之。《本草新編》

4）核桃韭菜粥。粳米100克，核桃仁20克，韭菜末20克，把核桃仁切成碎粒，和粳米一同放入鍋中熬粥，等米熟，加入韭菜末，再小火熬煮至米爛湯稠，放少許鹽即可。有健腦助肝益腎的功效。

5）紅綠豆粥：粳米100克，紅豆、綠豆各50克，熬粥。清熱解毒，利水消腫。

2、糯米：又叫元米、江米。

性味：味甘，性溫；

歸經：脾、胃、肺經；

功效：補中益氣，健脾止瀉，縮尿斂汗，暖脾胃，主消渴，收自汗；

營養成分：主要含支鏈澱粉、蛋白質、B族維生素及鈣磷鐵等。

應用：

1）炒糯米打粉：糯米250克，炒熟，打粉，與山藥粉250克和勻，瓷罐收貯，早晚用赤砂糖沖服10克。用於脾胃虛寒。

2）百合桑葚粥：糯米100克，桑葚20克，百合10克，熬粥至爛熟，養心益腎。

3）糯米山藥粥：山藥200克，去皮，切塊，糯米100克，一起熬粥。能補脾胃、益肝腎。

3、粟米：又叫小米、黃粟。

性味：味甘、咸，性涼；

歸經：脾、胃、腎經；

功效：益氣和中，益腎除煩，治消渴；

營養成分：碳水化合物和蛋白質的含量與大米相近，脂肪略高於大米，其他礦物質和維生素含量較大米高。

應用：

1）粟米羊肉粥：粟米150克，羊肉丁250克，熬煮，加入適量鹽、蔥、胡椒。治療婦人產後血氣虛弱、不能下食。

2）粟米丸：粟米150克，糯米100克，二者打粉，和勻，用水調和，揉成丸子，開水煮熟食用。治療脾胃氣弱、嘔吐、飲食不下。

3）山藥紅棗粟米粥：粟米100克，山藥150克，去皮切塊，紅棗12顆。一起熬粥。能滋陰養血、健脾養胃，尤其適合產婦的調養。

4、小麥：

性味：味甘，性平；

歸經：心、脾、腎經；

功效：養心、健脾、益腎、除煩、止渴。

營養成分：碳水化合物和脂肪含量與大米相近，蛋白質、維生素B1、B2、鈣的含量高於大米。

應用：

1）甘麥大棗湯：小麥15克，甘草10克，大棗8枚，水煎服之，治療「婦人臟躁，喜悲傷」。《金匱要略》

2）小麥飯：小麥50克，糯米50克，煮熟。治療消渴口乾。《食醫心鏡》。

3）五穀豆漿：黃豆50克，小麥、大米、小米、玉米渣各20克，一起打豆漿。有健脾養胃、安神養心、促進消化的作用。

4）黃芪小麥湯：小麥50克，黃芪20克，水煎服之，適合體虛多汗者。

5、燕麥：

性味：味甘，性平；

歸經：脾經、肝經、大腸經；

功效：健脾益肝、滑腸、止汗、催產。

營養成分：碳水化合物和大米相近，蛋白質高於小麥。富含膳食纖維、亞麻酸、維生素B2、鈣、磷、鐵、鋅等。燕麥還具有降血脂作用，可作為高血壓、冠狀動脈硬化等患者的輔助食物。

應用：

1）燕麥紅棗粥：燕麥50克，糯米50克，紅棗12顆，熬粥。補血養顏。

2）燕麥紅薯粥：燕麥50克，粳米50克，紅薯150克（切丁），熬粥。補虛健脾，潤腸通便。尤其適合大腸癌患者。

3）燕麥南瓜粥：燕麥50克，糯米50克，南瓜150克（切丁），健脾、降糖、排毒，特別適合糖尿病患者服用。

4）燕麥橙子羹：燕麥片100克，煮熟，加入半個橙子榨成的汁，早餐食用，預防膽結石。

6、蕎麥：

性味：味甘，微酸，性寒。

歸經：脾、胃、大腸經。

功效：健脾消食、下氣寬腸，解毒斂瘡。

營養成分：主要含有碳水化合物，有一定量的蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鎂等，還含有黃酮類化合物，能增強毛細血管通透性，有降糖降壓作用。

應用：

1）蕎麥飯：蕎麥麵50可，大米100克，一起煮熟，治療胃腸積滯、慢性腹瀉。

2）用於癰腫瘡瘍、瘰癧及燙火灼傷等。蕎麥麵用醋調敷患處。

3）用於白濁帶下。蕎麥麵和雞子白調和，蒸熟食用。

4）蕎麥香菇面：蕎麥麵150克，水發香菇50克，適量鹽、醬油、蔥花、香油。助消化、防衰老。

7、玉米：又叫包穀，苞米。

性味：味甘、性平。

歸經：胃經、大腸經。

功效：調中開胃，利尿消腫。

營養成分：主要含有碳水化合物，還含有B族維生素、維生素E、卵磷脂等。

應用：

1）玉米飯：粳米100克，玉米渣50克，加水煮熟。調中焦、和胃氣。脾胃虛弱者宜食之。營養互補，提高營養價值。

2）煮玉米棒子：嫩玉米棒子和玉米須一同煮熟，吃玉米棒，喝玉米湯。有滲濕利尿排石之功。還能輔助治療糖尿病。

3）玉米枸杞薏仁粥：嫩玉米50克，紅豆20克，薏仁30克，枸杞10克。先將紅豆、薏仁浸泡2小時，再喝玉米、枸杞一同熬煮成粥。有降低膽固醇、保護心臟的作用。

8、高粱：

性味：味甘、澀，性溫。

歸經：脾、胃、肺經。

功效：溫脾止瀉，化痰安神。

營養成分：主要含有碳水化合物，一定量的蛋白質、脂肪、礦物質、膳食纖維、B族維生素等。

應用：

1）高粱粉：高粱炒熟，打粉，瓷罐儲存，每次取20克高粱粉和一湯匙棗泥，溫水沖服。用於脾胃虛寒、消化不良。

2）高粱飯：高粱50克，粳米100克，煮熟。燥濕化痰、寧心安神助眠。

3）高粱南瓜雜糧飯：小南瓜一個，在瓜蒂端開口，去瓤，取適量高粱、糯米、紅豆、花生，混合拌勻裝入瓜中，上蒸籠蒸熟。能排毒解毒，改善便秘。

9、薏仁：又叫薏米

性味：味甘、淡，性涼。

歸經：脾、胃、腎經。

功效：利濕健脾、舒筋除痹、清熱排膿。

營養成分：含有薏仁脂、薏仁內酯、薏仁多糖A、B、C和氨基酸、維生素B1等，有解熱、鎮痛、降糖、抗癌等作用。

應用：

1）薏仁紅豆粥：滲濕利水。

2）薏仁粥：薏仁炒熟，打粉。粳米100克煮粥，米熟後，加入20克薏仁粉，和勻，再熬煮5分鐘即可。用於風濕痹痛、筋脈痙攣。

3）排腎結石：炒薏仁粉、貓須草，按2：1比例搭配，可幫助排腎結石。

4）用於女性痛經：薏仁粉10克，紅砂糖10克，和勻，用溫葡萄酒沖服。祛瘀止痛。

10、紅薯：又叫甘薯，甜薯，地瓜，山薯

性味：味甘，性平。

歸經：脾、胃、腎經、大腸經。

功效：益氣健脾，養陰補腎。

營養成分：主要含碳水化合物，富含胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維、果膠、類黃酮等。

1）烤紅薯、蒸紅薯：健脾益氣、養陰補腎。

2）用於醉酒後保肝：500克紅薯、50克紅糖，加水煮熟，食薯喝湯，可減輕酒精對肝臟的損害。

注意：生芽禁食。

11、山藥：又叫薯蕷、薯葯、山芋。

性味：味甘，性平。

歸經：脾、肺、腎經。

功效：補脾、養肺、固腎，益精。

營養成分：含有薯蕷皂苷、黏液質、碳水化合物、氨基酸、維生素C、膽鹼，具有降血脂、抗氧化和增強免疫作用。

應用：

1）煮湯、粥、蒸食：善於健脾益氣，增強脾胃運化。

2）用於虛勞咳嗽：棒山藥100克，搗爛，加100毫升甘蔗汁，和勻，溫熱飲之。

3）山藥紅棗粟米粥：粟米100克，山藥150克，去皮切塊，紅棗12顆。一起熬粥。能滋陰養血、健脾養胃，尤其適合產婦的調養。

4）用於腎虛尿頻、男子滑精遺精及女子帶下：山藥粉、茯苓粉等量，和勻，每次用溫熱米湯沖服15克，早晚2次。

12、馬鈴薯：又叫土豆、洋芋。

性味：味甘，性平。

歸經：脾、胃、大腸經。

功效：和胃健中，解毒消腫。

營養成分：主要含有碳水化合物、多種維生素、礦物質，富含鉀、龍葵鹼等。

應用：

1）馬鈴薯汁：鮮馬鈴薯搗爛絞汁，調入蜂蜜，空腹飲服，治療胃、十二指腸潰瘍。

2）紅燒土豆牛肉：強身健體。

3）土豆飯：提高氨基酸的利用率。

注意：生芽禁食。