30種豆腐的創意吃法(之一)

1.麻婆豆腐材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克

做法：1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉湯煮沸

7、放入豆腐煮3分鐘

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽）

9、用濕澱粉勾芡即可

10、盛出後撒上花椒面

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。

2.豆腐三明治材料：北豆腐1盒、黃瓜半根、乳酪2片、油、鹽（也可以加入其他你喜歡的蔬菜喝肉類）醬料：芝麻醬1大匙、生抽1大匙、糖1匙、香油1大匙、醋1匙、雞精少量、辣椒油1匙、蒜泥1瓣（考慮到氣味，可不要）做法：1、將豆腐切成大小均勻的片，入加了半匙鹽的滾水中汆燙片刻

2、撈出瀝干，平底鍋燒熱，放入少許油，放入豆腐片煎至兩面金黃，撈出吸干油待用

3、將所有醬料調成濃淡合適的醬汁，如果大清早的，就別放蒜了

4、乳酪片切成和豆腐大小相同的塊狀，黃瓜切薄片

5、拿一片豆腐，放一片乳酪，再放一片黃瓜，抹一些醬料

6、再蓋上一片豆腐，一片黃瓜，抹上些醬料，蓋上豆腐，用牙籤固定即可

「北豆腐」就是我們常說的滷水豆腐,凝固劑是鹽滷,"南豆腐"就是我們常說的石膏豆腐,凝固劑是石膏。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。做這個三明治要選用較老的豆腐。

3.家常炒豆腐材料：北豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2隻、紅辣椒少許蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油

做法：1、將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗凈切塊待用，紅辣椒切碎待用：

2、鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：

3、下料酒和生抽和適量水：

4、將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒：

5、放入青椒塊，放入鹽、糖：

6、豆腐炒至兩面金黃即可：

我相信這個家常炒豆腐每一家的做法都不一樣,如同每一家都有自己的故事一樣。但是所有的家常炒豆腐都有濃濃的家的味道，這個平實普通的菜就像日復一日的生活一樣可以淡淡的，也可以滋味濃郁，只看你如何去烹調。「北豆腐」就是我們常說的滷水豆腐,凝固劑是鹽滷,"南豆腐"就是我們常說的石膏豆腐,凝固劑是石膏。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。4.鯽魚豆腐湯材料：鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精

做法：1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹乾，用鹽和料酒稍腌待用。2、豆腐切成1厘米厚的塊

3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。

4、加入蔥姜

5、加入足夠開水（5碗左右）

6、加蓋，燒開後轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘

7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。

鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。豆腐：蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；豆腐還對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。在冬季，鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美，民間有「冬鯽夏鯰」之說，所以，冬季是吃鯽魚的好季節。不過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。5.麻婆豆腐蝦材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。

做法：1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。2、大蝦挑去蝦線（用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後輕輕挑出蝦線就可以了），剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水澱粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。

3、豆腐和蝦都處理好後就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水澱粉勾薄芡，裝入碗中，最後在表面上撒上花椒粉就可以了。

和麻婆豆腐的做法其實差不多，最大的區別就是牛肉末變成了大蝦~

6.

材料：豆腐（北豆腐），香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，口蘑。調料：鹽，胡椒粉，醬油，香油，水澱粉。做法：1、豆腐取一小塊就可以了，豆腐搗成泥狀後量會顯得很多，這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐，將豆腐洗凈後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。

2、將焯好的豆腐控干水分後搗成泥狀，建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在，將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。（豆腐泥控干水分後，加鹽要適度，加的太多會感覺到苦）

3、取來炒鍋，加入適量清水，燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁，如果你擔心這樣做丸子會散掉，就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。

以前做豆腐排的時候，總有人問我豆腐沒有辦法成形怎麼辦，其實只要你選對了豆腐，豆腐泥搗的到位，就一定可以成形，而且不必放麵粉或是澱粉，放的太多會很影響口感。

燴什錦豆腐丸子

7.蝦仁豆腐材料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清。

調料：蔥絲，薑片，鹽，料酒，水澱粉，香油，生抽。做法：1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然後撈出瀝干水分。2、將鮮蝦處理乾淨，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。3、將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。

4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

守著一份清淡-蝦仁豆腐

8.

材料：豆腐半塊

，香菇2朵，萵筍，白芝麻，黑芝麻各適量。調料：鹽，胡椒粉，干澱粉。做法：1、香菇用水泡軟，切細末；萵筍去皮切末。

2、豆腐洗凈，下入開水鍋中焯燙一下，然後取出晾涼，搗成泥狀，加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量干澱粉，攪拌均勻，然後取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約乒乓球大小，再壓扁成餅狀，放入到滿芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密。3、一次做好所有的豆腐圓餅，起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤，最後可以撒些芹菜末或是香菜末作為裝飾點綴一下。

材料中還可以加入胡蘿蔔末、芹菜末等，或根據自己的喜好加入其他食材。建議豆腐排不要做得太大，小一些厚一些為好，這樣在下鍋煎炸的時候才更容易操作，如果做得太大太扁，則很難成型。煎食物要熱鍋涼油，這樣食物才不會粘鍋。豆腐是大家常見的美味，尤其是對於那些孩子和老人，豆腐軟軟、滑滑、入口即化的口感真是讓人愛不釋口。更讓它惹人愛的還有另外的理由，那就是它的營養價值——

大豆製品的營養特點1、蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。2、脂肪含量比較高，達15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。3、零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。4、含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆製品的鈣含量非常突出。5、含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。6、富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。豆腐雖好但也不宜多吃，食豆腐也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。

9.

材料：日本豆腐

、蝦仁

、香菇

、胡蘿蔔

。調料：

鹽，雞粉，生粉，胡椒粉，醬油或番茄醬。做法：

1、將香菇，胡蘿蔔切丁，所有材料（除去日本豆腐）下鍋炒熟盛出，放鹽，雞粉，生粉，胡椒粉拌勻備用。2、豆腐先在尖頭的一端用剪子剪開，然後小心的從尾部慢慢的擠出，一定要保持完整。3、把取出的豆腐完整的放入鍋中煎至金黃，瀝油晾涼，然後小心的挖去中間的部分讓它成為一個袋子。4、釀入剛剛拌好的餡料，用燙軟的韭菜系住，做成一個袋子的形狀。5、釀好後大火蒸約10分鐘，倒去多餘的水份。6、把炒鍋燒熱，做個芡汁澆在上面就可以了。可以用醬油，糖，澱粉勾芡，也可以把醬油換成番茄醬，隨自己的喜好就行了。

擺盤的時候也可以在豆腐袋子周圍裝點一些蔬菜，如西蘭花，香菇之類的。日本豆腐水水嫩嫩的，而且軟軟滑滑的很難控制，在放進油鍋前一定要小心別燙到，這個還是豬仔幫我放進去的。豆腐擠出來的時候一定要小心，口可以剪的大一點，不然豆腐很容易擠碎，我有一塊豆腐就擠碎了一點，所以就變成了一個大袋和一個小袋。這個菜做起來步驟複雜，適合節日餐桌，一年做一次新鮮一下就好了，平時還是簡單的小炒做起來更輕鬆。

10.

材料：豆腐，牛肉，白蘿蔔，胡蘿蔔，洋蔥，香菇，雞蛋，韭菜。調料：醬油，鹽，糖，胡椒粉，干澱粉，料酒，蔥末，蒜末，香油。其中：處理牛肉所需要的調料：鹽，白糖，料酒，胡椒粉，蔥末，蒜末，香油。處理蔬菜所需要的調料：鹽，香油。做法：1、先準備材料，豆腐切片，不要切的太薄，否則不易操作；牛肉一部分切條，一部分做成肉餡；白蘿蔔和胡蘿蔔分切去皮切條；洋蔥切條，香菇泡發後也切成絲。

2、然後開始腌漬肉類和蔬菜，按照上面給出的調料分別將牛肉和蔬菜腌漬好即可，其中胡蘿蔔、白蘿蔔，香菇這些需要焯熟後再加調料拌勻腌漬。將腌漬好的牛肉條下鍋炒熟即可。

3、現在蔬菜和肉類都已經準備好了，可以開始做豆腐了。取一片豆腐，先抹上一層干澱粉，然後鋪上一層牛肉餡，再蓋上一片抹好澱粉的豆腐，這樣一個豆腐夾就做好了，然後將豆腐夾先裹上干澱粉，再裹上雞蛋液，下入鍋中煎至兩面金黃，取出後可以用韭菜做個固定，同時也起到裝飾的作用，當然也可以不用。4、這時豆腐已經做好，蔬菜類的食物也已經都焯熟腌漬好了，現在就可以將所有加工熟的食物整齊的碼放到鍋中了，最後將調好味的醬湯澆到食物上即成，這個醬湯可以用清水，韓式辣醬，醬油，香油，鹽等調和而成。在擺放食物的時候，可以將不規則的邊角放到鍋的底部，這樣看起來既美觀也不存在浪費。

不太正宗的韓國料理-豆腐葷雜燴

11.

材料：五花肉，泡菜，豆腐，洋蔥（蔬菜的選擇可根據自己的喜好及家裡的材料而定）。調料：蒜末，薑片，蔥花，鹽，糖，香油。做法：1、先準備材料吧，五花肉切片；洋蔥切絲；豆腐切片；蒜壓成泥；姜切片；蔥斜刀切小段；泡菜如果是整棵的，也需要切一下。

2、做法非常省事，材料準備好就可以下鍋煮了，選擇一個深點的鍋，先倒入一點油，燒熱後下入蒜末、薑片、蔥花炒香，然後下入洋蔥絲繼續炒香，這時放入五花肉，炒至變色後放入泡菜，翻炒幾下後倒入清水，如果有高湯的話最好了，為了方便我們倒入清水即可，燒開後轉小火燉制10-15分鐘，然後放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最後放些鹽，香油，少許白糖增加味道即可，豆腐下入鍋中後攪動的時候要小心，以免豆腐碎掉。

關於這種外來食譜，你有條件和能力做到正宗就盡量正宗吧~受到種種限制而無法正宗的就享受另一種快樂吧~炎炎夏日開胃餐-韓國泡菜鍋

12.魚香豆腐材料：北豆腐一塊，豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，姜，鹽，油。做法：1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末。2、調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。2、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。3、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。4、倒入豆腐塊，炒勻。5、再倒入事先調好的魚香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。

備註：1、豆腐塊也可以入油炸成金黃，比較省事，但油太大了。2、調料中已有豆瓣醬、醬油，所以不用再加鹽了，否則會太咸，對健康也不利。3、豆瓣醬最好事先切碎一些。

13.蒜香麻辣豆腐原料：南豆腐500克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗凈），郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十餘粒，小蔥少許。做法：圖1：原料，南豆腐500克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗凈），郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十餘粒，小蔥少許。圖2：肉餡中加入澱粉，白鬍椒面，料酒，生抽少許。圖3：將調料與肉餡抓拌均勻，腌制15分鐘。圖4：洗凈的大蒜切斜刀一分為二，切好後備用。圖5：鍋內倒入20ML食用油，油熱後轉為中小火。圖6：下入大蒜煸炒。

圖7：將大蒜瓣煸至金黃色後將大蒜盛出備用。圖8：煸好的蒜油呈金黃色，在蒜油中下入麻椒小火炸香後撈出麻椒。圖9：繼續下入郫縣豆瓣翻炒。圖10：郫縣豆瓣炒香後下入腌好的肉餡翻炒至變色。圖11：下入豆腐翻炒均勻。圖12：豆腐翻炒均勻後將事先煸好的大蒜瓣倒入鍋中翻炒。

圖13：加鹽，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均勻。圖14：蓋鍋蓋小火燜燉10分鐘左右。圖15：開蓋下入水澱粉勾芡。圖16：勾好芡汁後下入小蔥末翻炒幾下即可出鍋裝盤。

一盤蒜香麻辣豆腐出鍋了。端上桌來蒜香撲鼻。豆腐入口滑嫩，麻辣口味適中，開胃下飯，實為佐餐之佳品。

寫在最後：關於豆腐：推薦使用南豆腐，因為南豆腐爽滑細嫩，北豆腐略老，有鹽滷味，南豆腐買回家後用鹽水浸泡1個小時後切塊，這樣在烹調時豆腐不易碎裂。關於大蒜：大蒜煸好蒜油後要先撈出，不然容易炸糊，下入豆腐後再加入鍋中，這樣能夠比較好的保持蒜香的口感。關於麻椒：麻椒或花椒炸香後取出棄之，只保留了麻香味，避免了成菜後吃到花椒粒那種不舒服的口感。關於糖和鹽的添加：添加少量的糖會增加豆腐的鮮味，過多則會發甜。因為前期煸炒的郫縣豆瓣較咸，所以注意後期少量的添加鹽。關於勾芡：推薦使用土豆澱粉，這樣勾好的芡汁粘度和透明度較好，持久性強。

14.咕老豆腐材料：豆腐400克、菠蘿100克、干澱粉30克、蔥段、薑片、蒜15克、鹽1小匙、番茄醬4小匙、白糖2小匙、水澱粉10克、醋1小匙。做法：1、豆腐切小塊，菠蘿切成小丁。豆腐要焯一下水。

2、豆腐塊拍上干澱粉，下入六七成熱的油中，炸或煎成金黃色撈出。

3、炒鍋燒熱，倒入適量油，放入蔥段，薑片，蒜片爆香後撈出，倒入番茄醬熬出紅油，加入鹽，白糖，清水燒開，用水澱粉勾芡，倒入豆腐塊和菠蘿丁，淋油，翻炒均勻後就可以裝盤了，喜歡酸味的可以再點一點醋。

一道素菜-咕咾豆腐

15.三鮮豆腐羹材料：豆腐300克（可以隨自己的喜好選擇豆腐的種類）、鮮蝦100克（最好不用超市的速凍蝦仁，口感不如新鮮的蝦仁好）、豌豆20克（在市場上可以看到有新鮮的賣，用來做湯一定不錯）、玉米粒30克、雞蛋1個、高湯適量（沒有高湯就用清水）、鹽2茶匙、料酒1茶匙、白鬍椒粉少許、水澱粉適量、香油適量、香菜1-2根。

做法：1、豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時候可以從後往前切，切的同時可以用手壓住，這樣豆腐就不會總粘在刀上了。2、大蝦只取蝦仁，並用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線，這樣處理後做好的蝦會更像蝦球~3、雞蛋打散成蛋液。4、現在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然後加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續煮，調入鹽，生抽，料酒，白鬍椒粉攪拌均勻，淋入水澱粉勾薄芡，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花後淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常簡單，非常好喝，下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。

加入水澱粉的量可以隨意調整，喜歡吃粘稠些就多加些。倒入蛋液的時候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固後再攪拌，這樣做出的蛋花會漂亮~

還做了一份蔬菜玉米餅伴著湯一起吃~

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