防癌先得「管住嘴」

防癌先得「管住嘴」

本報記者 王菁菁

2013全國腫瘤登記中心調查顯示，我國癌症發病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食管癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌。其中，消化道腫瘤佔全部癌症發病率的43.3%。我國每年新發癌症病例超過300萬例，而膳食與營養因素相關的癌症佔30%以上。有專家指出，癌症發病與飲食的關係日益密切。

消化道腫瘤佔全部癌症發病率的43.3%；我國每年新發癌症病例超過300萬，而膳食與營養因素相關的癌症佔30%以上……一組組數據告訴我們，癌症與飲食關係密切。日前，根據2013全國腫瘤登記中心調查顯示的相關數據，記者採訪了省腫瘤醫院副院長、中西醫結合科主任張越，請專家就如何從飲食方面科學防癌進行指導。

防癌首先要改變烹調方式

「飲食與癌症有著直接的關係。」張越說，上世紀五六十年代，我國居民的食譜中80%為穀物，烹調方式多為蒸、煮、熬，當時的全國癌症發病率低於千分之一。七十年代後期，人們的飲食結構發生變化，烹調習慣也發生了改變，多以煎、炒、炸為主，此期間，每年癌症新發患者大大增多，尤其是大腸癌發生率躍居第三位。

張越指出，對於大腸癌，有家族性大腸息肉樣變的人群都屬於高危人群，應著重注意檢查。比如，一個人8歲時被查出有大腸息肉，那麼該患者30歲以後就有可能會發生惡性病變。因此，存在大腸息肉的人群，應當每3~5年檢查一次，進行早期預防。

關注胃癌四個癌前疾病

「經常食用被污染的食物，會導致胃癌的發生。」張越說，特別是在農村，由於人們的健康意識淡薄，很多農民從地中摘下含有農藥殘留的蔬菜未清洗就直接食用，或者經常吃清洗不凈的食物，胃癌的發生率相對較高。

張越表示，對於胃癌，首先要關注四個癌前疾病：慢性萎縮性胃炎、慢性胃潰瘍、胃息肉和殘胃（胃穿孔），尤其是殘胃，10年後發生惡變的可能性極高。「癌症的早期預防十分重要，一旦查出殘胃，一定要注意定期進行胃鏡檢查和複查。」

發霉穀物含致癌毒素

「發霉穀物中存在黃曲霉毒素，極易導致肝癌的發生。」張越提醒，剩菜剩飯最好不要吃，變霉或有異味的食物也不要食用。另外，腌制食品中含有二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，也應盡量少吃。

張越說，燒烤食品含強致癌物，不宜多吃。首先燒烤的肉品需要提前腌制，一些商販會用劣質肉加嫩肉粉進行腌制。在燒烤過程中產生的煙會分解出苯並芘，尤其是油滴產生的苯並芘在竹籤上殘留極高。如果距離燒烤地點較近，皮膚上也會有苯並芘殘留。

多食新鮮果蔬可有效防癌

「遠離高脂、高鹽、高油食物，多吃新鮮蔬菜、水果對於預防癌症具有很好的作用。」張越指出，大蒜是名副其實的「抗癌明星」。大蒜中富含蒜素和硒等微量元素，常吃生蒜的人，胃癌發病率非常低，因為大蒜能有效降低胃中亞硝酸鹽含量。十字花科的植物，包括西蘭花、捲心菜、椰菜花、芽甘藍等，都是抗癌食物。很多研究顯示，常吃十字花科蔬菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的發生。而西紅柿中含有番茄紅素，對預防癌症也有益處。另外，菌類，如木耳、蘑菇等，同樣有抗癌功效。

本文來源：長春日報
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