23種麵條的製作方法和步驟【特別適合夏天食用附彩色圖】

一、炒速食麵

1.鍋里熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

2.再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水，水不要太多。

3.放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。

4.倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。

二、川味炸醬麵

1.取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。

2.肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。

3.加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒。

4.繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。

5.調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。

6將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。

7.將煮好的麵條瀝干水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

三、川香涼麵

做法：

1.鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟 麵條撈出後過涼水降溫 然後瀝干水分。

2.炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎。

3.炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味。

4.在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

四、蔥油拌面

原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。

做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

五、豆角燜面

做法：

1.鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。

2.翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。

3.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在推薦加超級帥哥扣扣四二六柒零空間大量美文九鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4.加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。

六、雞脯肉熱湯麵

做法：

1.將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈後切碎。

2.將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白鬍椒粉拌了抓勻，備用。

3.熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。

4.燒鍋水，鍋開後下面。

5.面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。

七、開胃酸辣涼麵

1.鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。

2.鍋內燒開水將生麵條煮熟。

3.煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝干水份。

4.將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。

5.用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。

6.將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用。

八、老北京炸醬麵

做法：1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。

2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻推薦加超級帥哥扣扣四二六柒零空間大量美文炒78分鐘即可。

3.把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。

4.把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

九、茄子氽兒面

材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

做法：

1.茄子切成細絲，肉切成片。

2.鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白；

3.倒入醬油。

4.繼續炒片刻，加入茄子絲。

5.炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。

6.加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

7.麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

十、臊子面

做法：

1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊。

2.油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。

3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變紅。

4.放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。

5.另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

十一、什錦炒麵

1.麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的麵條用筷子抖散。

2. 把蚝油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好。

3.趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。

4.油鍋加熱爆推薦加超級帥哥扣扣四二六柒零空間大量美文香蔥姜蒜，倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁5 下入麵條翻炒均勻，然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。

十二、雙椒雞蛋炒麵

原料：雞蛋2個、麵條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。

做法：

1.紅青尖椒和小蔥切好待用。

2.將麵條煮到8成熟，撈出過涼水。

3.鍋里倒入油，先把雞蛋劃開盛出。

4.鍋內入油，爆香紅青尖椒，依次倒入麵條、雞蛋，調入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。

十三、酸湯麵

做法：

1.菠菜切成截。蔥蒜苗芹菜香菜切碎。

2.熱鍋倒油，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下倒入清水大火燒開。

3.雞蛋打均勻後，調小火，轉著圈的一點點滴入在鍋內，加老抽和雞精後再慢慢的翻攪。

4.將麵條煮熟，撈入鋪著菠菜的空碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。

十四、武漢熱乾麵

原料：麵條、辣蘿蔔、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。

1.先準備好鹼水麵條。

2.將辣蘿蔔切成丁。

3.用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。

4.麵條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份。

5.將麵條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條互相粘連。

6.吃之前，再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝干水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上，撒上香菜丁拌勻。

十五、西紅柿雞蛋面

1. 蔥花薑片蒜片，留點蔥葉最後用，雞蛋兩個，西紅柿一個，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋里放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下推薦加超級帥哥扣扣四二六柒零空間大量美文出鍋，撒上蔥葉

2. 鍋里熱水、水開後加少許鹽，放入麵條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可。

十六、西紅柿牛肉麵

熟牛肉一塊、西紅柿兩個、挂面適量；蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

做法：1.熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。

2.鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻。

3.倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘。

4.打開鍋蓋，加入挂面，大火煮開轉中小火至面熟。

5.根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可。

十七、鮮蝦番茄雞蛋面

原料：大蝦8隻、番茄2個、油菜3顆

做法：1.番茄切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。

2.鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩餘的油即蝦油。

3.取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉中小火慢慢把番茄熬爛。

4.加入足量水，燒開後放入麵條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋。出鍋前點少許香油。

十八、香菇肉燥面

1.肉切末（或絞碎）；香菇泡發後去蒂切丁。

2.鍋內熱少許油，加入香菇煸炒香。

3.加入肉末炒至變色。

4.加入少許花雕酒（或米酒），適量生抽，老抽，五香粉，冰糖，蔥頭酥。

5.加入少許水煮開，轉小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可。

6.麵條在開水中煮熟，撈出後裝入碗內並淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可。

備註：蔥頭酥：干蔥頭去頭剝皮洗凈後切細條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝干即可。

十九、香辣牛肉麵

1.牛腩切塊。

2.牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水後撈出。

3.手擀麵適量。

4.佐料備好。

5.高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜，香葉，大料，桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透。

6.炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花，薑末，蒜片爆香。

7.倒入適量清水，放入一塊火鍋底料。

8.手擀麵煮熟。

9.將面裝推薦加超級帥哥扣扣四二六柒零空間大量美文入大碗中，加入湯汁即可。

二十、羊肉炒麵片

1.將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰，然後將麵糰搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。

2.要揪出的面片如同指甲，俗稱「指甲面」。將揪好的面片煮熟撈出備用。

3.在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料。

4.將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。

二十一、陽春麵

原料：鮮麵條250克、紫皮洋蔥2個

做法：

1.洋蔥洗凈後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。

2.豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油。

3.炸蔥油的同時將麵條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽。

4.煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

二十二、宜賓燃面

材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）。

做法：1.將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎。

2.鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。

3.用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。

4.將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。

5.加入所有調料，拌勻即可。

二十三、油潑面

1.準備：油菜 干辣椒 香蔥 老乾媽一瓶。

2.鍋中的水燒開，放入麵條和青菜煮滾，撈出放入碗中。

3.然後就開始放調料啦！份量需根據個人口味調控——老乾媽，鹽，味精，生抽，老抽，干辣椒末，蔥花，（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）。

4 .最後！關鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面。