北京最著名20家老字號招牌菜，你都吃過哪些？吃貨必備！

饕餮新部落 2017-04-146評

尋味北京：我要競選北京美食代言人

一家餐館能夠傳承百年，立於不敗之地，靠的就是口碑，口碑的核心要素就是招牌菜，去餐館吃飯的客人，常常會津津樂道的向同伴推薦，去某家一定要吃什麼什麼菜。甚至很多食客進了一家陌生的餐館，首先也會問服務員，你們店的招牌菜是什麼？

招牌菜不是玩兒噱頭，是得到絕大多數食客認可最代表這家店風格的美味，所以去一家餐廳就餐，先嘗嘗它的招牌菜，基本上就弄清了這家餐館的風格路子和廚藝水平，這是品嘗美味的最佳捷徑。

下面我們為大家編輯整理了北京20家最著名老字號的招牌菜，希望能夠為您的就餐帶來方便。

1) 白魁老號——燒羊肉

白魁老號是京城最著名的清真飯莊之一，原名叫「東長順」，開業於清乾隆四十五年，店址在隆福寺街88號，至今已有200多年的歷史。「白魁」本是當時店主的姓名，由於他製作的烤羊肉深得顧客讚賞，久而久之，人們便習慣把「東長順」直接呼作「白魁」，而「東長順」的名字反倒不為人們知曉。白魁老號的燒羊肉，以其獨特的風味飲譽京城，與「東來順」的涮羊肉、「烤肉季」的烤羊肉、「月盛齋」的醬羊肉並列，成為北京著名的羊肉「四大家」。

地址：東城區隆福廣場前街1號 東城區交道口南大街158號

2）便宜坊——燜爐烤鴨

便宜坊烤鴨店是北京著名的「中華老字號」飯莊，創業於明朝永樂十四年，至今已有600年的歷史，現為國家特級酒家。最早的便宜坊在菜市口米市衚衕，當時只是一個小作坊，並無字型大小，店裡的經營者買來活雞活鴨，宰殺洗凈，給其他飯館、飯莊或有錢人家送去，做些服務性的初加工，也做燜爐烤鴨和童子雞等食品。由於該店把生雞鴨收拾得乾乾淨淨，烤鴨、童子雞做得香酥可口，售價還便宜，很受顧客歡迎，天長日久，這些飯莊、飯館和有錢大戶，就稱該作坊為便宜坊。便宜坊的燜爐烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽。

地址：東城區崇文門外大街16號便宜坊大廈4樓

3）鴻賓樓——紅燒牛尾

鴻賓樓飯莊創建於1853年（清朝咸豐三年），原址在天津，是久負盛名的清真風味飯莊。1955年應周總理之邀入京，以其獨特的菜品享譽京城，被美食家、穆斯林和社會各界譽為「京城清真餐飲第一樓」。上至高檔國務宴會，下到散台零點，用量最多，最能反映鴻賓樓風采的菜就要數「紅燒牛尾」了，清真餐館用牛尾做的菜可不少，但能達到鴻賓樓質量水平的極少，不單是吃主這麼認為，業內同仁也是這個看法。去了鴻賓樓不吃紅燒牛尾是一大遺憾，

地址：西城區展覽館路11號(百萬庄路口)

4）惠豐堂——九轉大腸

惠豐堂飯莊始於咸豐八年，光緒二十八年山東人張祖蔭花錢盤下了惠豐堂，慈禧太后品嘗了惠豐堂的菜肴大為讚賞，並且親題「惠豐堂」匾額，同時慈禧還賜予惠豐堂御用「圓籠扁擔」作為可隨時入宮標誌。民國時期段祺瑞、張勳、吳佩孚等大軍閥，梨園名人梅蘭芳、尚小雲、荀惠生、楊小樓等都是惠豐堂的常客。惠豐堂的「九轉大腸」非常出名，每塊大腸都是銅錢大小，捲成卷，色澤棗紅，咸甜酸辣、爛而不膩。據說當年慈禧太后品嘗後讚不絕口，才給了惠豐堂那麼多恩賜。

地址：海淀區復興路33號

5）晉陽飯莊——香酥鴨

晉陽飯莊是北京最早一家以經營山西風味菜肴為主的國家級特級酒家，在京城餐飲業享有盛譽，被國內貿易部授予「中華老字號」稱號，有「正宗山西味，京城第一家」 的美譽。晉陽飯莊的香酥鴨採用高溫蒸炸，肥油大多溢出，吃起來外焦里嫩香脆可口，食用時佐以甜醬、蔥絲，填入特製的空心荷葉餅中，此菜深受顧客青睞，且在社會上屢屢獲獎，多國領導人都到晉陽飯莊品嘗過香酥鴨。

聯繫地址：西城區珠市口西大街241號

6）烤肉季——烤羊肉

清道光二十八年（1848年），北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的「荷花市場」擺攤賣烤羊肉，打出了「烤肉季」的布幌。季家在此經營烤羊肉多年，有了積蓄後，買下了一座小樓，正式開辦了烤肉季烤肉館。季家烤肉技術獨特，味道鮮美，顧客品之無不交口稱讚。一百多年來，烤肉季仍保持著傳統風味，各界名人，如老舍、梅蘭芳、馬連良等，均曾為這裡常客。烤肉季的羊肉專門選用張家口以西的綿羊，這種羊肉嫩味鮮。烤肉季烤肉有幾種獨特的吃法，不同形式，不同風味。

地址：北京市西城區前海東沿14號

7）砂鍋居——砂鍋白肉

砂鍋居始建於清朝乾隆六年（公元1741）年，原址在西單缸瓦市義達里，主打砂鍋系列，其中砂鍋白肉是招牌菜，是目前北京規模最大的主營砂鍋菜肴的中華老字號。以其特有的燒、扒、白煮等手法將豬肉類精粹烹於一延，贏得「名震京都三百載，味壓華北白肉香」的讚譽。

址：西四（缸瓦市）南大街60號

8）天福號——醬肘子

天福號始創於清乾隆三年（即公元1738年）的，創始人是清乾隆年間的山東掖縣人劉鳳翔，近二百七十年來，天福號的「醬肘子」一直以其「肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚」等特點而享譽京城。

地址：西城區西直門內大街213號

9）正陽樓——勝芳螃蟹

正陽樓飯莊始建於清道光年間, 距今已有150多年的歷史，是北京著名「八大樓」之一的老字號。歷史上的正陽樓飯莊以經營山東風味菜為主，民國初期增添了別具一格的「螃蟹」菜和「烤涮肉」等，一時譽滿京城。 1984年恢復老字號的正陽樓飯莊為北京一級飯莊，裝修古樸典雅，一樓經營大眾菜肴；二樓經營山東風味炒菜，螃蟹宴及北京烤鴨。並設有中餐廳、貴賓廳和雅座單間，可同時容納400餘人就餐。

地址：前門打么廠293號

10）西來順——馬連良鴨子

西來順飯莊飯莊創建於民國十九年，原址在有食館一條街之稱的西長安街上，後遷現址。西來順的砂鍋魚翅、雲片燕窩、爆糊、菊花火鍋、兩吃大蝦、賽銀魚、燈籠積、珍珠海參等菜肴做得十分出色。西來順最有名的莫過於「馬連良鴨子」，鴨子精細加工洗凈後，腌漬、蒸、炸等幾道工序才成菜。起鍋上桌時整隻鴨子赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨。吃的時候還要蘸上佐味小料，或夾荷葉餅。

地址：西城區北新華街116號

11）同春園——松鼠鱖魚

同春園飯店開業於1930年，以烹制河鮮類菜肴最為拿手，魚蝦、蟹類名餚迭出。同春園最具特色的菜肴是松鼠鱖魚，將鱖魚出骨去刺，在魚肉上剞花刀，腌後拖上蛋黃糊，入熱油鍋炸熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形似松鼠，外脆、里嫩，酸甜可口。端上桌後，見魚頭向上，似松鼠頭。尾高翹，似松鼠尾，全身色澤紅潤，形狀美不勝收。

地址：西城區新街口外大街甲14號

12）峨嵋酒家——宮保雞丁

峨嵋酒家是北京川菜老字號，創建於1950年，主理廚政的伍鈺盛大師畢生精於川菜，專侍名人政要，聲譽顯著。峨嵋酒家的宮保雞丁最為著名，上世紀六七十年代北京飯店有高級宴請，派專車到峨嵋酒家請伍大師出「外會」亮這道拿手絕活。伍大師的宮保雞丁上桌五味迭出：先甜，後微酸、略有椒香，咸鮮還稍帶點麻口。最講究的是菜食後盤中「只見紅油不見汁」。峨嵋酒家靠這道雖普通但不凡的宮保雞丁，幾十年一菜贏天下。

地址：地安門外大街155號

13）萃華樓——清湯燕菜

萃華樓創業於1940年，經營正宗魯菜，開業初期，蔣介石、孔祥熙、宋美齡等名人多次來店，周總理也先後多次在店宴請國內外賓客。萃華樓以經營爆、炒、炸、燴、糟制各類山東風味菜點菜肴而著稱，菜品講究精緻美觀、清香鮮醇。該店的清湯燕菜非常高大上，用雞、鴨、牛肉等食材精心熬制的清湯，與貴重的純白燕窩一起烹調，做出的菜肴令人讚歎，正如蘇東坡的名言「未去先說饞涎垂。」

地址：王府井大街58號

14）仿膳——鴛鴦蝦球

為皇帝提供的飲食，稱為御膳。清王朝垮後，皇宮裡的御廚也流落到了民間，這些廚師開了飯館，因為他們所做的菜式，是仿照原來清宮的御膳，因此稱為「仿膳」。仿膳飯莊經營的宮廷菜肴約800餘種，其中鴛鴦蝦球、鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚、溜雞脯等最有特色。

地址： 景山西街北海公園東門內

15）豐澤園——蔥燒海參

豐澤園創辦於1930年，以經營正宗山東風味菜肴而聞名京城，一直是達官顯貴、社會名流的聚宴之所。菜肴特點是「清、鮮、香、脆、嫩」，尤以鮮為最。蔥燒大烏參、沙鍋魚翅、乾魚翅、干燒大鯽魚等都是這裡的名菜。素有「吃了豐澤園，魯菜都嘗遍」、「穿鞋內聯升，吃菜豐澤園」的說法。

地址：西城區珠市口大街83號

16）全聚德——掛爐烤鴨

全聚德始建於1864年（清同治三年），至今已有140年的歷史，創始人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤鴨聞名，其首創的掛爐烤鴨，色香味都不次於便宜坊燜爐烤鴨。剛烤出的鴨子皮質酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。

聯繫地址： 北京市前門大街32號

17）天興居——炒肝

天興居於清朝同治元年（1862年）在前門外鮮魚口開業，以炒肝聞名，其色澤喜人，肥而不膩。炒肝是將京味小吃「白水雜碎」中的心肺去掉，用除去腥臭味洗凈的豬腸豬肝為原料，加上蔥、姜、蒜末醬色和勾芡，定名「炒肝」。稀稠適度，將其盛入喇叭形小碗中如寶盞含晶，吃時不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉著喝，別有一般風味。

地址：東城區前門鮮魚口街95號

18）小腸陳——鹵煮火燒

鹵煮小腸源自清乾隆年間的一道御膳「蘇造肉」，後傳入民間經改進演變為鹵煮小腸，「腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚」堪稱一絕。解放前小腸陳在天橋、虎坊橋、前門和西單牌樓等一帶都設有攤位，屬設在華北樓戲院門前的攤位最有名。當時一些梨園名角，梅蘭芳大師、張君秋、新鳳霞等都在唱罷大戲後叫碗鹵煮當宵夜。陳玉田製作的鹵煮小腸不但味道獨特，且經濟實惠，深受京城百姓的喜愛，人送雅號「小腸陳」。

地址：宣武區南橫東街194號

19）東來順——涮羊肉

東來順創始人是位名叫丁德山的回民，1903年在東安市場里擺攤出售羊肉雜麵和蕎麥麵切糕，以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆，改做涮羊肉生意，便取「來自京東，一切順利」的意思，正式掛起東來順招牌。到上世紀三四十年代，東來順的涮羊肉己馳名於京城，據上世紀三十年代一些帳面記載，每年旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東來順的羊肉片以薄、勻、齊、美著稱，「薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花」，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。如今東來順刷羊肉是一家全國著名連鎖企業。

地址：王府井大街198號

20）都一處——燒麥

都一處燒麥館，開業於清乾隆三年（1738），創業人姓王，原籍山西，初為一席棚小酒店，在前門外大街路東，鮮魚口南。賺錢後於乾隆七年（1742）蓋了一間門面的小樓。經營品種有煮小花生、玫瑰棗、馬蓮肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一「虎頭」匾而出名。同治年間又增添了燒麥，其特點不僅皮薄餡滿，而且味道極好。都一處燒麥館已有260多年的歷史，主營各種燒麥、炸三角、馬蓮肉和山東風味炒菜。

聯繫地址：前門大街38號(大柵欄東口)

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