無癌之國的飲食秘笈

有報道稱，斐濟人愛吃杏仁，每日三餐必有杏干、杏仁伴食，杏仁可分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁生或熟食，氣香味甜，可作為原料加入蛋糕和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對肺陰不足，肺氣虛的久咳等症有一定的緩解作用；苦杏仁帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效則較為顯著。 人們常將杏仁稱為「抗癌之果」，杏仁含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。苦杏仁中含有一種生物活性物質——苦杏仁苷，其進入血液，可以專殺癌細胞，卻對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症患者的癥狀，延長生存期。 現代研究已經明確：杏仁有防癌抗癌作用。關於杏仁抗腫瘤機理的研究主要集中在以下幾方面：①癌細胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，該酶能水解苦杏仁苷產生氫氰酸、苯甲醛。由於癌細胞缺少硫腈生成酶，該酶可使氫氰酸變成無毒的硫腈化物，而正常細胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶。苦杏仁苷能夠選擇性殺死癌細胞，而對正常細胞幾乎無害。②苦杏仁苷能幫助體內胰蛋白酶消化癌細胞的透明樣黏蛋白膜，使體內白細胞更易接近癌細胞，并吞噬癌細胞，從而發揮抗癌作用。③苦杏仁苷類能夠影響胸腺嘧啶核苷進入肝癌細胞DNA和其他腫瘤細胞，從而影響對磷酸鹽及氨基酸的吸收。杏仁不僅有很好的防癌抗癌作用，也是降脂減肥好幫手。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C，以及鈣、磷、鐵等營養成分，其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果。杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，可降低人體膽固醇，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險，這些成分也有一定的抗癌功效。《蛋白質組學研究雜誌》的論文也顯示：每天吃一把核桃或杏仁果等，可有效減少腹部脂肪，且還使心情舒暢（因促進有「幸福荷爾蒙」之稱的血清素分泌），並降低食慾。加利福利亞的研究人員發現：喜歡吃杏仁等堅果的人，其腰圍比從不吃這些食品的人要小50%以上；西班牙的研究發現，不增強鍛煉強度，只要吃富含不飽和脂肪酸的食物（指杏仁等堅果），也能減少身上的贅肉。杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、麵包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料製成美味菜肴。如對於肺癌出現肺虛咳嗽，可用甜杏仁、核桃肉各12克，加水煎服。雖然杏仁有很多的藥用、食用價值，但也不可以大量食用，因其含有少量氰化物，而苦杏仁甙的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制神經中樞，導致呼吸麻痹。所以為了減少毒性，在食用前，須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，這樣可減少乃至消除其中的有毒物質。
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