專家推薦兩款中醫藥膳 有助預防膝痹病

　　膝痹病是指由於人體肝腎虧虛，正氣不足，腠理疏豁，風、寒、濕、熱等外邪襲入，閉阻經絡，氣血運行不暢，或變生痰濁、瘀血等邪，留滯於筋骨與關節，導致肢體疼痛、重著、麻木、屈伸不利或關節腫大、僵直、畸形，甚則肌肉萎縮為主要臨床表現的病證。膝痹病相當於現代醫學的膝關節骨性關節炎。

　　膝關節骨性關節炎分為原發性和繼發性兩種。原發性者是由於關節軟骨變性和關節遭受慢性損傷而致，肥胖和遺傳因素等也有一定的影響，多發生於中老年人。繼發性者是由於膝部外傷、勞損、慢性炎癥，以及膝內、外翻畸形等所致，如股骨髁或脛骨平台骨折、髕骨骨折或脫位、關節軟骨損傷、半月板損傷、髕骨軟化癥等，多發生於青壯年。本病主要病變是關節軟骨受損、破壞，關節韌帶附?處骨質增生，骨贅形成，軟骨下骨質緻密，關節肥大、畸形，而致關節活動障礙、疼痛等。

　　中醫認為肝主筋，腎主骨。肝腎充盈則筋骨勁強，關節滑利。在中年以年，肝腎逐漸虧虛，氣血不足，筋骨失其所養，筋軟骨萎，或兼遭風寒濕邪內侵，易發本病。若膝部外傷、勞損，氣血運行不暢，經脈受阻，致使筋骨失養而發病。

　　在飲食方面，應多吃含蛋白質、鈣質、膠原蛋白、異黃酮的食物，如牛奶、奶製品、大豆、豆製品、雞蛋、魚蝦、海帶、黑木耳、雞爪、豬蹄、羊腿、牛蹄筋等，這些既能補充蛋白質、鈣質，防止骨質疏鬆，又能生長軟骨及關節的潤滑液，還能補充雌激素，使骨骼、關節更好地進行鈣質的代謝，減輕關節炎的徵狀。

　　以下推介的中醫藥膳有助改善及預防膝痹病。

　　羹湯類

　　牛筋湯 牛蹄筋100克，當歸、丹參、香菇、火腿各15克，生薑、?白、紹酒、鹽適量。牛筋先沸水燉，後加餘配料蒸，佐餐食用。有活血補血，舒筋活絡之功。

　　杜仲豬蹄湯 杜仲15克、牛膝20克、胡椒根15克、豬蹄一段約200克。將豬蹄去毛洗凈後，加入藥材和適量水同煮，直至豬蹄熟軟，喝湯連蹄肉吃下，此方也可用鹿筋取代豬蹄，有壯筋健骨、祛風行血、濡潤關節的作用。

　　菟絲子粥 菟絲子60克，粳米100克，白糖適量。菟絲子洗凈後搗碎，加水煎汁，去掉藥渣。放入淘好的粳米煮粥即可。滋補肝腎，持久而平和，長期服用，對於膝關節骨性關節炎患者確有療效。睡前服用。如果能堅持服用一段時間，療效會比較明顯。

　　桃核補腎湯 核桃仁和粳米各30克，蓮子（去心）、山藥、黑眉豆（先泡）各15克，巴戟天和鎖陽（均用布包）10克，同入鍋中，加水煮至米爛粥成。有補腎壯陽、健脾益氣的功效。

　　雞腳逐痹湯 雞腳6隻，千斤拔100克，花生仁（連衣）100克，紅棗10枚（去核），杜仲15克。先將千斤拔、杜仲洗凈切碎，雞腳用開水燙過，去膜及爪甲，洗凈。將全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，再加鹽調味即可，飲湯吃雞腳紅棗與花生仁。每天1次。有強筋健骨的功效。用於風濕痹證日久、肝腎俱虛之下肢酸軟；或氣血兩虧之下肢痿軟無力；或中風後遺之步履困難、雙膝酸軟乏力者。

　　巴戟豬脊髓湯 豬脊髓4條，雞腳10隻，巴戟天30g，牛大力60g，生薑4片，紅棗5個。先將豬脊髓洗凈，用開水拖過，雞腳脫皮、爪洗凈。再將巴戟天、牛大力、生薑、紅棗（去核）洗凈，與雞腳、豬脊髓一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味供用。有補益肝腎，強壯腰膝之功效。肝腎不足之腰膝無力，筋骨痿軟，或中風後偏癱，肢體痿軟乏力，步履失健，或先天不足之發育遲緩，站立無力，腳軟行遲。

　　黑豆棗杞湯 野黑豆30克，小紅棗30克，枸杞子10克，桑寄生10克，鹽適量。桑寄生用水煮取汁，去掉藥渣。將洗凈的野黑豆、小紅棗、枸杞子放入湯中，待豆煮爛即可。補益肝腎，益脾氣，強筋骨，祛風濕。對於膝關節骨性關節炎的骨節酸痛、關節腫脹，活動不利的病症有治療作用。每日一劑，分次飲完。

　　菜肴類

　　杜仲腰花 杜仲12克，豬腰250克，紹酒25克，澱粉15克，大蒜、蔥、醬油、鹽、白糖、醋、植物油適量。

　　杜仲加水煮取濃汁；豬腰去內膜，切成腰花；薑切片，蔥切段，用水和澱粉、醬油、醋、鹽、糖煨一下。鍋中放油，武火燒至八分熱，入蔥、薑，炒出香味後，放入腰花，快炒幾下，加入勾好的芡汁，兌入杜仲汁，迅速翻炒，汁稠出鍋。補腎強筋骨，很適宜於骨關節炎患者。佐餐食用。

　　核桃仁炒韭菜 炒胡桃仁60克，韭菜250克，麻油30克，食鹽適量。 將胡桃仁用沸水焯一下，去表皮，韭菜摘洗乾凈，切段。凈鍋燒熱放入麻油，待油七成熱時放入胡桃仁，炒至金黃色，再放入韭菜，炒熟，放鹽調味，即可。可滋補腎陰，補腎強骨，對於膝關節骨性關節炎表現之關節酸痛癥狀有效。作為菜餚，佐餐食用。

　　紅杞田七雞 母雞一隻，枸杞子15克，三七10克，瘦肉100克，小白菜心250克，麵粉150克，黃酒、蔥白各30克，薑、胡椒粉、鹽適量。

　　剮好的母雞沖洗乾凈，枸杞子洗凈，三七分兩份，一份研末，一份籠蒸軟後切薄片。豬肉斬成蓉，小白菜洗凈，用沸水燙後斬碎，麵粉用水調和，揉成麵團做餃子皮，蔥成段，薑切片、搗汁。將雞先放入沸水鍋燙灼一下，撈出，涼水沖洗後，瀝乾水分，然後把枸杞、三七、薑片、蔥塞入雞腹，把雞放入搪瓷碗內；放清湯、黃酒加胡椒，再把三七粉撒在雞脯上，用濕棉紙封嚴碗口，用武火蒸約2小時，豬肉、小白菜及配料為餡包成20個餃子，雞熟時，入沸水，放入餃子，下鍋煮熟。佐食用。有補肝益腎，散瘀活血止痛之功。

　　（可買現成豬肉餃子放湯。）

　　編者按：中華醫藥邀得國際葯膳食療學會合作，於每月第二個星期三的養生版中，刊出《辨證施食》專題欄目（公眾假期順延），由本地中醫專家根據臨床治療撰寫對症食療。

　　國際葯膳食療學會的成員，來自本地大學中醫藥學院的專家、教授，包括本地中醫師和營養師。學會致力提倡和推動葯膳文化的普及。