炒菜必備的21個實用竅門，讓你炒菜不用愁！抓緊保存……

1、開水炒菜

「炒青菜時，加一點開水，炒出來的青菜更嫩，顏色也更好看。涼水則影響脆口。

2、炒藕放點清水

「炒藕片時放一點清水，就能防止藕片變黑。

3、用鹽洗菜。

「清洗青菜時，在清水裡撒一點鹽，可以把蔬菜里的蟲子洗出來哦。

4、切好的茄子立刻入水。

「茄子會氧化，變成褐色。因此切好的茄子要立刻放入水中。炒茄子時放點醋，炒好的茄子也就不會變黑了。

5、辣椒冰凍後再切防止流淚。

「切辣椒、蔥時先放冰箱里冷凍下再切，或者將菜刀在涼水裡浸一下再切，可以防止刺眼流淚哦。

6、啤酒調味。

「做各種涼拌菜時，加適量啤酒，可以提味增香哦。

7、先洗後切防止營養流失。

「菠菜、白菜等蔬菜要先清洗再切，不要切碎了再洗，否則營養會流失哦。

8、蘿蔔乾。

「燉肉的時候放些蘿蔔乾，味道極好。只是這蘿蔔乾是有說道的，要將切好的蘿蔔乾放在冰箱里冷凍一段時間，再拿到太陽下晒乾，才能製成久存且風味獨特的蘿蔔乾。

9、菜葉發黃撒點鹽。

「蔬菜葉子發黃時可以焯時放點鹽，菜葉顏色能由黃返綠哦。

10、糖醋菜系比例2：1

「不管你想做什麼糖醋菜肴，只要按照2份糖，1份醋的比例調配，即可做到甜酸適度。糖醋魚、糖醋白菜要先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。

11、拔絲糖漿的熬制。

「在熬制拔絲糖漿時，加入一粒米大的明礬，能使糖絲拉的更長。

12、炒菜放鹽有說道。

「如果用花生油炒菜，必須在放菜前先放鹽，因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

13、放醋的講究。

「放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

14、涼拌西紅柿要放鹽。

「涼拌西紅柿是不是以為只放糖就可以了？錯！放少許鹽會更甜！這是因為鹽能改變西紅柿的酸糖比哦。

15、湯咸了怎麼辦。

「鮮湯美味，可以鹽放多了怎麼辦？切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。

16、米酒解酸。

「醋放多了可以在菜里加一些米酒，減輕酸味。

17、去除蔬菜的苦澀味。

「苦瓜、蘿蔔等蔬菜帶有苦澀味，切好後可以加少量鹽漬一下，濾出汁水後烹飪苦澀味道就會減少許多。菠菜開水燙後再炒，可以去除苦澀味和草酸。

18、鮮姜如何保存。

「鮮姜可以埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

19、土豆要遠離紅薯。

「土豆不能與紅薯放在一起保存，否則不是紅薯僵心就是土豆發芽。炒土豆時，可以放一點醋防止燒焦，還可以分解土豆中的毒素。燒土豆的時候放點牛奶味道更好。

20、干海帶要先蒸。

「干海帶上鍋蒸半個小時候取出，用鹼面搓一遍，清水浸泡2-3小時後再烹制。無論是做菜還是煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋里放點醋，都能使還低啊變軟。如果放幾顆菠菜，則能讓海帶更軟嫩哦。

21、泡發木耳。

「用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。

家常小炒，大家都會做。但是要做到色香味俱全，就要有妙招！怎麼樣，一起動起來吧！

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