創新家常菜

06-30

臘八蒜炒藕片亮點：臘八蒜與藕片烹香醋炒在一起，成菜爽口。原料：脆質蓮藕400克，臘八蒜30克。調料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，糖5克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克。

製作：1、將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗乾淨備用。自製臘八蒜切片備用。2、鍋內加水燒開（水中放白醋），倒入蓮藕，飛水後過涼。3、凈鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香，然後加入香醋、蚝油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒，翻勻後，勾薄芡淋花椒油即可。味型：咸酸，脆爽。

蜜汁滋補雙色創新點：由蜜汁山藥改良而來，跟南瓜結合成菜更豐富。原料：山藥250克，南瓜250克，枸杞6顆。調料：冰糖500克，蜂蜜150克，水1500克。

製作：1、把山藥、南瓜修成直徑為2厘米、中指長的圓柱形段。鍋內加水、冰糖燒開。2、將山藥放入高壓鍋內，加一半燒開的冰糖水，上汽壓2-3分鐘熟透即可。把南瓜放入盆內，加另一半冰糖水，入蒸櫃蒸7-8分鐘，熟透即可。蒸出來的南瓜形狀比較完整，如果也用高壓鍋壓的話容易碎。3、把熟的山藥和南瓜如圖排好，原汁加入蜂蜜和10克生粉，勾玻璃芡，點綴枸杞即可。味型：甜香軟糯。

作者：張文成/長新銀座大酒店出品總監