¤.美味不可擋的20道香噴噴的菜肴(圖片教程)

06-30

梅菜扣肉　　

　　　　梅乾菜扣肉的製作材料：主料：五花肉、梅乾菜　　輔料：蔥、姜、蒜、八角　　[原料/調料]　　豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量.　　[製作流程]　　①將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。　　②將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。　　③將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。　　　　

魚香茄子煲　　

　　　　材料：茄子2－3隻，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。　　調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙。　　做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝干油備用。　　2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。　　3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。　　4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放　　入韭黃封蓋3分鐘即可。　　貼士：　　1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。　　2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。　　3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，鹹味適中。　　　　

手撕包菜　　

　　　　材料：包心菜(1隻，630克)、干辣椒(15隻)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)　　調料：油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)　　做法：　　1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。　　2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。　　3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。　　4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。　　5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強化金標生抽王和1/5湯匙鹽炒勻入味。　　6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。　　　　

雞腿菇排骨煲　　

　　　　(原料)雞腿菇250克，排骨肉150克，水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。　　(製法)雞腿菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽後撈出，擠干水；排骨肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟　　撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干澱粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、薑絲、蛋皮、豬肉圓子、雞腿菇燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。　　　　

孜然排骨　　

　　　　原料：豬排骨500克、熟芝麻20克、精鹽4克、料酒15克、老薑20克、大蔥25克，辣椒面20克，辣椒油15克、花椒面8克、孜然粉8克、白糖4克、味精1克、精鍊油1000克、香油10克、鮮湯50克、糖色15克。　　製作過程：　　1、豬排骨洗凈，斬成長約5厘米的段，然後放入盆中，加精鹽、料酒、老薑、大蔥和勻，碼味15分鐘。　　2、將排骨放入蒸鍋內，旺火沸水蒸熟，取出晾冷待用。　　3、鍋置旺火上，燒精鍊油至7成油溫，放入排骨炸至呈金黃色撈出，鍋內留少許油，下辣椒面炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽、白糖、糖色、排骨燒至湯稠放入辣椒油、花椒面、孜然粉，顛鍋推轉和勻，收汁亮油，烹入味精、香油、熟芝麻和勻，起鍋盛盤即成。　　操作要領：　　1、豬排碼味時間應充分。2、炸制時油溫宜高。3、收制時，鮮湯不宜過多.　　成菜特點：　　色澤紅亮，肉質干香滋潤，咸鮮麻辣，孜然香味濃郁。　　　　

鐵板黑椒牛仔骨　　

　　　　牛仔骨、紅、黃、綠彩椒各半個、洋蔥10克、蒜3瓣。　　調味料：　　橄欖油30ML、黃油20克、高湯200ML、黑胡椒碎1小勺、白鬍椒粉1/2小勺、蕃茄沙司4大勺、生抽2小勺、鹽、雞精。　　做法：　　1：蒜用壓蒜鉗壓茸。　　2：洋蔥2/3切粒，1/3切絲。　　3：將彩椒切成菱形片。　　4：鍋入橄欖油燒熱，中火將牛仔骨兩面煎七分熟盛出備用。　　5：凈鍋入黃油開小火融化。　　6：加入蒜茸和洋蔥粒小火炒香。　　7：加入黑胡椒碎、白鬍椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量鹽炒勻，加入高湯用中小火煮10分鐘左右。　　8：加入煎好的牛仔骨翻炒片刻。　　9：再加彩椒、洋蔥絲、雞精炒勻即可。　　　　

土豆牛腩　　

　　　　材料:　　牛腩350克,土豆,胡蘿蔔,薑片,蒜片,干紅辣椒,香葉,八角,桂皮　　做法:　　1.土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊;　　2.牛腩切3cm大小的塊,放高壓鍋中,加香葉2片,桂皮1片,八角2個,醬油,料酒，並加水沒過牛肉,大火燒上氣後轉中火壓15分鐘,揀去香料,將牛腩瀝湯取出;　　2.炒鍋打底油,爆香薑片,蒜片和干紅辣椒,加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油,放牛腩快炒1分鐘並噴入料酒和醬油適量;　　3.倒入煮牛腩的湯至沒過牛肉,加糖、鹽、雞精調味,待湯汁煮沸後加入土豆塊和胡蘿蔔塊,大火煮沸轉中火燜約20分鐘,至湯汁收干即可.　　　　

芙蓉豆腐　　

　　　　主料：豆腐一塊，雞蛋清三個，熟油菜片、熟胡蘿蔔片、豌豆適量。　　佐料：鹽、花椒水、味素、蔥、薑末、澱粉各少許。　　做法：(1)將豆腐切成三角小片或長方條，用開水燙一下。　　(2)把雞蛋清放入碗內蒸熟；　　(3)鍋內放油，用蔥、薑末炸鍋，然後加入湯，泌開後放入豆腐、花椒水、味素、熟油菜片、熟胡蘿蔔片、豌豆，煮片刻用澱粉勾汁，澆在蒸好的雞蛋上即可。　　特點：菜樣美觀，鮮美可口，又軟又嫩，老年人吃尤為適宜。　　　　

肉骨茶　　

　　　　材料:香料(用紗布袋包好)桂皮棒1根.丁香4-5粒.白鬍椒粒1茶匙.枸杞子1大匙.八角2粒.豬排骨500克(1磅).蒜頭(無須去皮)2大粒.黑醬油1大匙.水6-7杯.鹽1大匙.生菜1-2片(洗凈,分開)　　將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽後改用小火煮至肉軟。先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。　　p/s:香料包不只可用於調味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當其它道菜菜肴的調味料,配與香料如:八角、桂皮棒、丁香、芫荽(香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).　　　　

紅煨腐竹煲　　

　　　　材料：　　白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金針菇，筍，胡蘿蔔，油菜　　做法：　　1、白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；　　2、香菇切塊，胡蘿蔔、春筍切片，金針菇、油菜洗凈；　　3、炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖（我還稍微加了一點點蚝油），最後加入調的比較稀的水澱粉，再翻炒幾下關火；　　4、砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最後淋一點點麻油提味，即可。　　　　

農家小炒肉　　

　　　　製作方式：炒·焯·燒·煮　　原料：五花肉·豬肉　　配料：姜·紅辣椒　　調料：水·辣椒·鹽　　農家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由於加入醬料,爆香的味道惹人喜歡,在湘菜館是點擊率非常高的一道菜,便宜又下飯。自己做農家小炒肉可以用　　很多方式,加柱候醬可以,只加醬油也可以,只要覺得好吃,方法自己決定!最好是用帶皮的五花肉。　　1、帶皮五花肉半斤切段，尖椒半斤切片，紅辣椒、姜、蒜切碎備用。　　2、五花肉入沸水焯一下，斷血水。　　3、煮好備用。　　4、油二兩燒八成熟，下紅辣椒、姜、蒜爆香。　　5、放入煮好的肉段，快速爆炒2分鐘（肉段用水焯過，油容易飛濺，要注意喲）　　6、肉段攔一邊，下切好的尖椒同樣快速翻炒。　　7、放老抽調色，鹽適量，雞精少許，翻炒一會。　　　　

湘西土匪雞　　

　　　　材料：草鴨1隻(1500克)，胡蘿蔔20克。　　調料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣醬20克、干辣椒10克、鹽5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。　　做法：1.鴨洗凈，剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿蔔切塊，焯水撈出；　　2.鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；　　3.上炒鍋加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可。　　　　

竹筒粉蒸肉　　

　　　　製作方法:　　主料：豬肉　　輔料：蒸肉粉甜麵醬辣醬醬油白糖料酒雞精蔥姜　　原料：　　切片五花肉蒸肉粉甜麵醬辣醬醬油白糖料酒雞精蔥姜蒜南瓜　　做法：　　1）五花肉留皮切薄片。　　2）將五花肉片放入竹筒，依次倒入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時（我腌制了3個小時，呵呵，貪婪！）。　　3）腌好後，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上「粉粉裝」哈。　　4）南瓜切厚片平鋪在竹筒，把裹好米粉的肉肉一片片夾到竹筒擺好。大火蒸30分鐘即可。　　　　

鄉里蒸茄子　　

　　　　做法：　　1、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘；　　2、取出徹底放涼；　　3、香菜、蒜切末加鹽拌勻；　　4、將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末；　　5、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用。　　　　

酸辣土豆絲　　

　　　　原料：土豆　　調料：辣椒、花椒、蔥、蒜、香菜、鹽、雞精、香醋、麻油、植物油　　製作步驟：　　1、土豆焯水。土豆切細絲，用涼水浸泡2分鐘，入沸水鍋中焯水，再沸時即撈出，放入涼水盆中。　　2、處理其他原料。辣椒剪碎，花椒用擀麵杖擀至開殼，蔥、蒜、香菜切末。　　3、自製紅油。炒鍋內加油燒熱，放入花椒粒炸出香味，關火稍涼，放入辣椒炒出辣油香味，控出紅油。　　4、紅油拌土豆絲。土豆絲撈出控凈水，放盆中，撒蔥末、蒜末，加鹽、雞精，淋香醋、麻油、紅油，拌勻，撒香菜末即可。　　製作關鍵：　　1、使土豆絲更脆的竅門：（1）切好的土豆絲要立即用涼水浸泡，既可防止氧化，保持漂亮的色澤，又可使土豆絲更加脆嫩；（2）泡好的土豆絲要用沸水焯，時間不宜長，水再沸時立即撈出，以免土豆絲髮面；（3）焯好的土豆絲要再放回涼水盆中浸泡。　　2、炒紅油的要點：炸花椒時油要熱一點，炸辣椒則要等油稍冷卻後再下，否則辣椒入鍋容易炸糊。　　　　

梅乾菜扣肉　　

　　　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。　　2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。　　4.煎至上色即可。　　5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。　　6.切成厚薄適宜的片狀。　　7.皮朝下排在碗內。　　8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。　　提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。　　　　

一品過橋豆腐　　

　　　　原料：　　家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙　　製法過程　　1、豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料拌攪均勻備用。　　2、將作法1過篩。　　3、冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗凈後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料拌炒出香味即可。　　4、保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。　　5、將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。　　6、續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。　　7、蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。　　8、再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。　　9、入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料即可。　　　　

剁椒魚頭　　

　　　　原料：　　花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。　　做法：　　1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。　　2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。　　3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。　　4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。　　6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。　　