春節餐桌上，有它才開胃！超好吃的冷盤了解一下！

過年的餐桌上，除了熱乎乎的肘子、魚、餃子之外，似乎還應該來幾道經典冷盤，這樣才是圓滿的一桌。那麼，適合過年餐桌的冷盤都有哪些呢？跟小果兒一起來看看吧，准讓你欲罷不能！

這幾道菜有葷有素，有甜有咸，有他們就能撐起年夜飯的半邊天。而且做起來一點也不難，趕快上手吧，保准讓所有人讚不絕口～

1

自製山楂罐頭

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by 玉池桃紅

·主料·

山楂｜500克

·輔料·

清水｜適量

冰糖｜30克

白糖｜100克

·做法·

1.山楂洗凈，去乾淨山楂花嘴和山楂核。

2. 鍋內放清水，放入白糖、冰糖，大火燒開，轉中火煮一會兒。（喜歡山楂水多的可以多放些，喜歡稠的就少放些水，冰糖根據自己喜歡的甜度添加）。

3.湯汁稍微濃稠時，加入山楂，煮10分鐘即可（山楂不能煮很久，不然容易開裂），酸酸甜甜超開胃的山楂罐頭就做好了。

4. 晾涼後放入冰箱冰一下再吃更好噢～

小貼士

放白糖可以使湯汁更濃稠，放冰糖可以使湯汁的顏色發亮，更漂亮。

2

果仁菠菜

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by 海霞的廚房

·主料·

菠菜｜1把

花生米｜半小碗

·輔料·

干紅辣椒｜2個

花椒｜8粒

大蒜｜2瓣

醋｜1茶匙

生抽｜半茶匙

食用油｜少許

鹽｜適量

雞精｜1/3調味匙

辣椒油｜1茶匙

·做法·

1.菠菜一把清洗乾淨，去根。

2.鍋里水燒開後，放入菠菜，大約焯一分鐘左右，撈出。

3.花生米涼油入鍋，小火炸熟。

4.焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。

5.起鍋放入少許油，放入干辣椒和花椒炒香。把焯過水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米左右的長段，放入大碗中。

6.加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，以及鍋里炒香的干辣椒和花椒，攪拌均勻即可。

3

響油黃瓜

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by 泥鰍的主食廚房

·主料·

黃瓜｜1根

·輔料·

生抽｜3茶匙

鹽｜1克

白糖｜1克

醋｜2茶匙

干辣椒｜2根

蒜末｜適量

薑末｜少許

香油｜少許

食用油｜適量

·做法·

1.黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀。

2.捲成捲兒擺盤。

3.蒜姜切末，干辣椒洗凈剪成小段。

4.調拌汁：碗中加入生抽、鹽、糖、香油、醋調成汁。（具體用量可根據個人口味增減。）

5.將蒜末、薑末、干辣椒段擺在黃瓜上。

6.鍋中放適量的油，燒熱後，用勺子撒在上面。這時就是響油了。

7. 這樣響油黃瓜就做好了。

4

藍莓山藥泥

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by 不願下樓的貓

·主料·

山藥｜400克

藍莓醬｜100克

·輔料·

涼白開｜適量

煉乳｜2湯匙

牛奶｜80克

·做法·

1.蒸鍋中加入適量水，山藥洗凈後切成段，裝盤放入蒸鍋。

2.大火蒸30分鐘左右，直到山藥變軟。（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可關火。）

3.取出蒸好的山藥晾涼後剝去外皮，放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細膩的泥狀。

4.放入小鍋中加入2湯匙煉乳和80克牛奶，用勺子充分攪拌均勻。

5.取4湯匙藍莓醬放到一個小碗里，加入適量涼白開攪拌均勻。

6.把裱花嘴裝入裱花袋中，裝上攪拌好的山藥泥，用裱花嘴擠出造型。

7.將調好的藍莓醬淋到擠好的山藥泥上，就可以開動了。

小貼士

1. 山藥分泌的黏液里含有植物鹼和皂角素，有很強的刺激性，所以給生山藥去皮時一定要戴上一次性手套。

2. 山藥的品種不一樣，有面山藥和脆山藥之分。在選購山藥的時候問一下商販，根據具體做菜需要選擇適合的山藥。

3. 有料理機的話，山藥去皮後也可以用料理機攪成山藥泥，比較省力。4. 藍莓醬比較稠，可稍加涼白開稀釋，但不宜加太多。5. 除了藍莓醬，你也可以根據自己的喜好添加其它果醬，例如草莓醬。

5

口水雞

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by 懶氏小廚房

·主料·

土雞｜半隻(約500克)

·輔料·

花生｜20顆

辣椒粉｜20克

小蔥｜1棵

生薑｜1小塊

香菜｜1棵

蒜｜2頭

花椒｜15顆

香油｜1茶匙

生抽｜1湯匙

鹽｜1茶匙

白糖｜1茶匙

醋｜1茶匙

味精｜1茶匙

花椒粉｜少許

雞湯｜2湯匙

·做法·

1.姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用。

2.雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開。

3.大火燒開後，轉中小火煮10～15分鐘關火。

4.取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。

5.取出雞肉，斬切擺盤，備用。

6.小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了。

7.切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用。

8.鍋內倒入油燒至5、6成熱，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。

9. 炒至油溫8成熱時，關火，稍微放涼，濾出熱油。

10.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。

11.濾出紅油。

12.紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。

13.在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！

小貼士

1. 注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。

2. 紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉，再用熱油淋。

3. 做這個要選肉質嫩的雞，菜譜里用到的小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上燜也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮得熟了。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。