營養素相互之間的關係

各種營養素在體內相互依存、相互影響。一、三大營養素之間的關係三大營養素在體內的生理功能、代謝途徑不完全相同。其共同的特點是均可在體內提供能量。在三羧酸循環中相互影響、相互轉化。當碳水化合物多時，可轉化為脂肪儲存起來，當碳水化合物不足時，又可動員脂肪提供熱量。飢餓觀察表明，初期每天丟失蛋白質56－80克，持續飢餓時逐漸減為10－24克，只要有100克葡萄糖，就可使蛋白質喪失減少50％。但是，如果蛋白質供給不足，單靠提高熱能改善氮平衡的效果受到限制，反之，若熱量供給不夠，只提供蛋白質供給，也不能使氮平衡有很大的改善。可見，只有蛋白質達到最低需要量時，增加由碳水化合物和脂肪提供熱能，才會發揮節約蛋白質的作用，也只有在熱能達到最低需要時，增加蛋白質才會有好的效果。碳水化合物節約蛋白質的作用不能用脂肪來代替，兩者節約蛋白質的機制不同。碳水化合物能促進血氨基酸進入人體肌肉組織，並在肌肉合成蛋白質，而脂肪沒有此功能。機體在利用能量時，首先選擇碳水化合物，然後是脂肪，最後才是蛋白質，為了保證機體的正常代謝，三大營養素必須保持一定的比例。二、維生素與產熱營養素之間的關係維生素B1、B2、Vp（尼克酸、煙酸）參與體內生物氧化過程，供給量與熱能成正比，其主要功能是參與能量的代謝，一般認為體內每消耗1000Kcal熱能，需消耗維生素B1和B2分別為0.5mg，消耗Vp5mg，當這些維生素缺乏時，能量代謝就會產生障礙。另外，脂肪可以促進脂溶性維生素的吸收，高蛋白膳食可增加維生素B2的需要，低蛋白時維生素B2從尿中排出增加。機體色氨酸在體內合成VP，蛋氨酸可增加肝臟中葉酸的含量。三、維生素之間的關係維生素在體內的相互關係比較複雜。維生素E對維生素A和維生素C有保護作用，能減少被氧化分解、並促使維生素A在肝內的儲存。大劑量的維生素C可影響維生素B的作用，導致維生素B12和葉酸的缺乏維生素C能強化維生素E的效果過量的維生素E，可影響維生素A和維生素K的利用維生素E可以留住維生素A和維生素B2維生素D能幫助維生素A的吸收維生素B1缺乏時可影響維生素B2在體內的利用維生素B6不足可引起Vp的缺乏維生素B6幫助氨基酸代謝，葉酸幫助氨基酸合成維生素B族幫助葡萄糖分解完全，轉變能量Vp可增加維生素C的吸收維生素C可以增加鐵的吸收單獨補充維生素B1時，可加劇VP的缺乏維生素B2參與維生素B6和Vp的代謝維生素B2、Vp和B6常共同存在缺乏其中一種，都表現為皮炎，前兩者共同參與生物氧化過程，維生素B6則主要參與氨基酸的代謝。維生素K幫助鈣和碳水化合物的吸收泛酸幫助碳水化合物和脂肪的代謝，以及蛋白質的利用四、氨基酸的相互關係必需氨基酸是重要的，非必需氨基酸也並非不重要。因飲食中必需氨基酸的構成比例，只有在飲食總氮量達到最低生理需要以上時才有意義。要獲得足夠的總氮量，需要同時供給必需氨基酸和非必需氨基酸，即蛋白質既要強調質量，也要考慮數量。在體內有些氨基酸可以相互代替，如酪氨酸可以節約部分苯丙氨酸，蛋氨酸缺乏時，可用半胱氨酸來緩解。飲食中任何一種氨基酸過高，都會引起氨基酸代謝的不平衡。如酪蛋白含量正常的飲食中，分別加5％的蛋氨酸、賴氨酸和谷氨酸，都可造成進食量下降，並有生長嚴重障礙，大量蛋氨酸和賴氨酸可使大腦中異亮氨酸、亮氨酸和精氨酸耗竭。氨基酸運送維生素A到身體各個部位氨基酸可增加鈣的吸收五、礦物質之間和其他營養素的關係礦物質之間，包括與其它營養素之間的相互作用和影響，一直是人們研究的主要內容，許多的問題還沒有解決，有些問題已基本弄清。該和磷的比例合適才容易被人體吸收。鋅和銅的比值不當，可使血清膽固醇的濃度升高，促使動脈硬化的發生。銅和鐵之間也有一定的關係，缺乏銅時鐵不能進入血紅蛋白分子中，即使鐵充足也可發生貧血。鐵和鋅不平衡，也可影響彼此之間的正常功能。鋅缺乏時可引起十幾種酶的活性降低。鋅過量會導致銅和鐵被消耗鈉過量會使鉀流失碘是合成甲狀腺素的重要原料，甲狀腺素是調節機體代謝的最重要激素。鉻和鋅都與胰島素的合成代謝有關。維生素D幫助鈣磷的吸收和運送，煙酸過量鈣將大量增加，磷過量鈣將會被消耗
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