廬山雲霧----理條提毫

(2011-11-11 19:11:42)標籤：品茗隨筆廬山雲霧理條提毫文化分類：品茗隨筆

品茗日期：2011-11-11天氣情況：10℃、多雲、微風地點環境：辦公室參 加 人：獨品投茶量：3g泡茶水溫：約75℃左右茶葉年份：2011年存儲方法：正常存放基本茶器：玻璃蓋碗（150ml）沖泡時間：一泡35秒，二泡45秒（逐增、可泡六水）茶品名稱：廬山雲霧（炒青綠茶）廬山雲霧，始產於漢代，已有一千多年的栽種歷史。江西廬山，北臨長江，南映鄱陽湖，濱江襟湖，青山巍然，「廬山秀美南斗傍，屏風九疊雲錦張」、「廬山東南五老峰，青山削出金芙蓉」，號稱「匡廬秀甲天下」，氣候溫和，山水秀美，年平均180多天有霧，這種雲霧景觀，不但給廬山蒙上了一層神秘的面紗，為茶樹生長提供了良好條件，此茶也因自然環境而得名「廬山雲霧」。茶葉產地：江西省廬山（含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地）廬山雲霧茶的主要茶區在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地。廬山雖地處江南，但由於海拔高，冬季來臨時經常產生「雨凇」和「霧凇」現象，這種季節溫差的變化和強紫外線的照射，恰好利於茶樹體內芳香物質的合成，從而奠定了高山出好茶的內在因素。所以，「廬山雲霧」茶的芽頭肥壯、茶中含有較多的單寧、芳香油類和多種維生素。尤其是五老峰與汗陽峰之間，終日雲霧不散，所產之茶為最佳。茶樹樹種：本地群體種茶樹品種多為：本地群體種或適宜加工廬山雲霧茶的中、小葉品種。廬山雲霧茶的品種絕大多數屬本地群體種，與當地的環境具有較好的適應性。制茶工藝：鮮葉----殺青----抖散----揉捻----理條----搓條----提毫----烘乾廬山雲霧茶的工藝特點：由於天候條件，雲霧茶比其他茶採摘時間較晚，一般在穀雨之後至立夏之間始開園採摘。採摘標準為一芽一葉初展，長度不超過5厘米，剔除紫芽、病蟲害葉，采後攤於陰涼通風處，放置4--5小時後始進行炒制。經殺青、抖散、揉捻、理條、搓條、提毫、烘乾、揀剔等工序精製而成。廬山雲霧茶的加工製作十分精細，手工製作，初制分殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烤乾（或烘乾）等工序，精製去雜、分級、勻堆裝箱等工序。每道工序都有嚴格要求，如殺青要保持葉色綠翠；揉捻要用手工輕揉，防止細嫩斷碎；搓條也用手工；翻炒動作要輕。這樣才能保證雲霧茶的品質優佳。殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。抖散：為了及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置於簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10餘次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。揉捻：一般用雙手迴轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。初干：揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。搓條：是進一步緊結外形散發部分水分。初干葉置於手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反覆搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。做毫：通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶並搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋後經適當攤放，經過篩分割末即可。茶品特點：【干茶】條索緊秀、芽壯葉肥、白毫顯露、色澤翠綠。【湯色】青翠多毫、湯色明亮；【香氣】鮮爽持久、幽香如蘭；【滋味】濃醇鮮甘、回甘香綿；【葉底】嫩綠微黃、勻亮成朵。

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人文歷史：廬山雲霧產於江西廬山，相傳，廬山種茶始於漢代。據《廬山志》記載：「東漢時，佛教傳入中國後，佛教徒便結舍於廬山。當時全山梵宮僧院多到三百多座，僧侶雲集。他們攀危岩，冒飛泉。更采野茶以充饑渴。各寺於白雲深處劈岩削谷，栽種茶樹，焙制茶葉，名雲霧茶。」唐宋兩代文人墨客多有讚頌之作，唐代大詩人白居易曾在廬山香廬峰結廬而居，親辟園圃，植花種茶，詩云：「葯圃茶園為產業，野麋林鸛是交遊。」北宋時，廬山雲霧茶曾列為「貢茶」。宋代詩人周必大有「淡薄村村灑，甘香院院茶」之句。廬山雲霧茶，古稱「聞林茶」，從明代起始稱「廬山雲霧」。明太祖朱無璋曾屯兵廬山天池峰附近。朱無璋登基後，廬山的名望更為顯赫。廬山雲霧正是從明代開始生產的，很快聞名全國。明代萬曆年間的李日華《紫桃軒雜綴》即云：「匡廬絕頂，產茶在雲霧蒸蔚中，極有勝韻。」1949年後，廬山雲霧成為中國名茶之一。朱德元帥曾賦《廬山雲霧茶》詩一首，讚譽此茶：「廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。」

心得感受：01、廬山雲霧使用一芽一葉肥壯嫩芽，沖泡芽茶水溫較低75℃左右即可，醇甘耐泡；02、廬山雲霧香氣鮮爽持久，素有「色香幽細比蘭花」之美喻；入口後滋味醇厚、回甘香綿；03、通常用「六絕」形容廬山雲霧，即「條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘」。匡廬之山，真是雲的故鄉，雲的世界。廬山雲霧，千姿百態，變幻無窮，時而像浩瀚的波濤，時而像輕盈的薄絮，整個廬山都沉浸在那朦朧飄渺的雲霧中，「千山煙靄中，萬象鴻蒙里」，一如太虛紀境。因而，有雲霧茶之名，「霧芽吸盡香龍脂」，雲霧的滋潤，促使芽葉中芳香油的積聚，也使葉芽保持鮮嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。廬山雲霧以「味醇、色秀、香馨、液清」而久負盛名。廬山山好、水好、茶也香，自古就有「峰奇山秀茶香」之說，若用廬山的山泉沏茶廬山雲霧茶，其滋味更加香醇可口，整個下午都滿嘴生津，回味無窮……^.^
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