高纖維食品： 「超級營養」新潮流

消費者不僅試圖適度控制飲食，也希望選購一些能夠切實有效的起到保健作用的食品。這也就是功能食品之所以暢銷的原因所在。在消費者的概念里，營養和健康兩者的關係非常緊密。膳食和營養在保健中的作用非常關鍵，很多消費者正在改變飲食結構，逐步加大保健食品的食用比例。 消化系統的健康是其中很重要的一方面，而現代快節奏的生活方式給消費者帶來了消化系統上的各種問題。據Datamonitor預計，「到2012年，將有超過200萬歐美人患有腸道健康問題。」當消費者意識到這一點後，他們開始尋找各種更平衡的飲食。其中一種主流趨勢就是，消費者會更多的在自己家中烹煮全麥或穀物食品。

為了順應這一趨勢，食品生產商必須採取「信息量更大」的市場營銷策略，為廣大消費者詳盡介紹纖維的益處，及其對消化系統健康的推動作用。日常飲食缺乏纖維 歐洲的纖維攝入量並沒有達到25~30克/天的推薦量，這會提高心臟疾病、糖尿病及其它腸道系統功能紊亂的發病幾率。雖然大量媒體和健康部門的報告中都強調了纖維的健康意義，但多項調查結果表明，在歐洲，成人的纖維攝入量僅為12克/天，遠遠低於推薦量。 菊糖和低聚果糖屬於可溶性膳食纖維，它們並不被胃和小腸消化吸收，而是完整的進入大腸，而後發酵。菊糖和低聚果糖的獨特的可溶性將顯著提高消化功能，就像膨化劑的作用，它能改善便秘，提高消化系統的總體舒適度。此外，纖維還有兩大眾所周知的保健優勢，那就是促進腸道健康和飽腹效果。

腸道健康和飽腹感 腸道健康問題會導致很多嚴重疾病，其中以腸道癌為首。纖維的攝入量和腸道健康有著非常直接的聯繫。日常飲食中的益生菌纖維能提供適合益生菌生長的能源。益生菌將在腸道內生存，起到多種有利於腸道健康的作用，例如消滅引發疾病的病原體細菌。每天攝入5克的益生菌纖維就能夠滿足人體有益菌的生長條件。 研究人員最新發現，並不是只有多吃一點才能產生飽腹感，蛋白質、碳水化合物、脂肪等常量營養元素，以及纖維、全麥等配料都能帶來飽腹的感覺。路易斯安那州立大學農業中心營養學家Beth Reames博士指出，高纖維膳食能幫助消費者控制體重。食品中的纖維越多，營養成分的密度越大。這將為消費者帶來飽腹感，並有助於減少每餐之間的零食的攝入量。有測試表明，那些選擇低脂食品、果蔬和高纖維食品的人的BMI指數（身體質量指數）比那些選擇白麵包、肉類和土豆等精製食品的人的指數低。高纖維食品的保健作用已獲得大多數營養研究機構驗證。

纖維保健得到重視 我們都認識到了膳食纖維的攝取對健康的重要意義。我們也都知道每天必須食用5種水果和蔬菜。從調查結果中（見表1和表2）可以看到，歐洲的消費者非常重視纖維的攝入量，並將之視為健康飲食的重要方法之一。看到這些數據，我們會對纖維攝入量大感驚訝。事實上，消費者正在尋找更便捷的攝入方法。即便消費者理解了全麥和纖維的保健作用，他們還是不會選擇味道不好的全麥或高纖維食品。他們仍然吃得不多，主要原因是消費者對高纖維食品的味道和口感期望很低。

無形的菊苣可溶性纖維 便利、健康和縱容，這些是消費者的消費觀念。全麥食品或高纖維食品的粗糙口感會給消費者一種負面印象，從而影響消費者的購買意願。從菊苣中提取的菊糖和低聚果糖可以幫助改進高纖維食品的口感。菊苣菊糖和低聚果糖是希望在提高纖維含量同時確保食品口感的生產商的最佳選擇。作為可溶性纖維，Fibrulin和Fibrulose的適用範圍非常廣泛，用它們加工的高纖維食品口感好，質量優異。有了它們，加工商可以生產高纖維含量的麵包和UHT奶，味道和口感與普通產品沒有任何差異。這些食品能幫助消費者達到每天25~30克纖維的推薦攝入量。高纖維食品 為了增加纖維攝入量，人們必須改變現有的飲食習慣。以下幾個簡單步驟可以增加飲食中的纖維含量。每天從一份高纖維的穀物早餐開始，一天中必須吃一些水果和零食，提高纖維攝入量的方法各有不同。總而言之，人們必須看一下高纖維食品的標籤，這些高纖維食品就是滿足纖維攝入要求的解決方案之一。又方便又價廉的食品，在日常生活中又是必須的，這種定位的食品應該是不容過錯的選擇。 比利時Cosucra Groupe Warcoing開發了適用於乳製品、烘焙食品及糖果等不同食品領域的創新配方。這些配方為生產商提供了順應高纖維食品趨勢的契機。擠出型穀物食品、速食蔬菜湯粉和火腿等都是Cosucra的經典方案。

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