吃飽還想吃的保健麵食：香飄四鄰的蘑菇莜麵魚魚（超詳細步驟）

(2012-11-23 07:35:55)

自打朋友送了我一袋莜麵，最近還真是沒少折騰莜麵麵食，開始是為了嘗試這袋來之不易的莜麥粉，沒想到吃著吃著就上癮了。現在反而有點兒不捨得吃了，因為在南方這地界兒，吃完就很難再買到了

作為內蒙古長大的孩子，從小對莜麵就不陌生，不過說起正宗的莜麵，還屬武川莜麵最著名。以莜麵製作的食品，在武川當地是非常有特色的風味食品，甚至有「誰吃誰稱讚，吃飽還想吃」的說法。我這袋莜麵就是武川莜麵，我這朋友是有多了解我這吃貨的心啊，送東西送得就是這麼靠譜兒。

自從陸續做了一些莜麵麵食，很多朋友都來詢問莜麵是什麼，特別是南方的朋友，恐怕聽過名字的都很少吧。莜麵的前身是莜麥，一種一年生草本植物，成熟後子實容易與外殼脫離，磨成粉後就是可食用的莜麵了，也叫裸燕麥面。莜麵的營養成份是其它麵粉類營養成份的七倍以上，是天然樸實的保健麵食。

對於如今常處於緊張忙碌狀態的上班族來說，莜麵可是個寶，既能兼顧營養，又不易導致發胖。而對於心腦血管疾病患者、肝腎功能不全者、肥胖者、中老年人、以及想減肥的女性們，莜麵則是更加難得的保健食品。

莜麵的做法很多，大多是造型上的變化，我之前做過涼拌莜麵和莜麵窩窩，今兒再換種造型，做個莜麵魚魚。做法也不難，將莜麵團搓成一個個兩頭尖尖的小面魚，再以多種鮮美的菌菇作湯頭，那鮮香味兒就別提了。煮莜麵魚魚的時候，就連鄰居都忍不住問我家作了啥好吃的，名副其實的香飄四鄰了

蘑菇莜麵魚魚

材料：

主料：莜麵300g、杏鮑菇80g、金針菇80g、茶樹菇50g

配料：蔥1根、油適量、蔥姜蒜粉1大勺、西紅柿1個、醬油2大勺

莜麵魚魚做法：

1.在莜麵中加入等量的、溫度在85度-95度的開水；

2.用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀；

3.用手和面，和至不軟不硬的麵糰；

4.麵糰先分成小塊，再分別揉成食指粗的麵條；

5.將麵條揪成紐扣大小的小面劑；

6.取一個小面劑，用手掌搓勻；

7.再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角；

8.全部莜麵魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風乾。

菌菇湯頭做法：

1. 將所需食材分別洗凈，瀝干水分；

2.將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5厘米的段，番茄切碎；

3.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇；

4.炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用；

5.另起鍋，放入少許油，燒熱後，加入蔥段；

6.再加入適量蔥姜蒜粉，炒出香味；

7.放入西紅柿丁，充分炒勻；

8.放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒後放入金針菇；

9.炒勻後倒入醬油，小火燜約10分鐘；

10. 在湯汁收干前倒入適量清水；

11.加入少許鹽調味，攪勻後大火煮開；

12.加入莜麵魚魚，再次煮開後再煮5分鐘左右即可。

心得分享：

1.和面時水溫要高，才能保證麵糰軟硬適中；

2.莜麵魚魚不要太大，小巧玲瓏不僅易熟，口感也更好；

3.正宗的做法中，蘑菇需要現炸，為了健康，我減少了油量，改為炒；

4.如果有胡麻油代替普通油來炒菜，味道會更佳地道。

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