牛肉製作方法大全5

洋蔥煎牛扒 [原料]牛裡脊250克，炸土豆片10克，生菜25克，洋蔥絲15克，牛肉湯25克，豬油25克，鹽適量，胡椒粉少許，黃酒5克，醬油2克，味精少許，洋蔥少司適量。 [製法]1．小牛排肉用刀拍薄，切成長圓形，用刀尖將筋剁斷，撒上鹽、胡椒粉、黃酒腌半小時，放入油鍋內兩面都煎成黃色，放入炒熟洋蔥絲、醬油、牛肉湯、味精燜一下即成。2．將煎好的牛排放入盤中，澆洋蔥少司，配炸土豆片、生菜即可。[特點]滋味濃厚，酥軟適口。

煨 牛 蹄 [原料]牛蹄2500克，姜塊25克，黃酒50克，蔥段25克，精鹽適量，味精3克，醬油30克，薑末5克。[製法]1．將牛蹄腳的外皮剝去，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗乾淨，切成段；取碗1個；放醬油、味精1克、薑末調勻成調味碟。 2．取沙鍋1個，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒、蔥段、姜塊(拍松)，移小火上煨至牛蹄軟爛、湯濃色白時，加精鹽、味精2克調好口味即成，隨上調味碟蘸食。 [特點]牛蹄軟爛，湯濃色白，味道咸鮮。紅燒牛腦 [原料]牛腦1 500克，姜塊5克，蔥段50克，八角4枚，黃酒25克，醬油120克，味精1克，白糖25克，菜油75克，干辣椒2克，香醋1克，胡椒粉1克，濕澱粉10克，精鹽1克。[製法]1．將牛腦洗一次，撕去血筋，漂清，用開水燙一遍，撈起，切成小塊；姜塊洗凈，拍松；干辣椒去蒂，切段，去籽，用少許開水泡透。2．炒鍋上旺火，放人菜油燒熱，下姜塊、蔥段、八角、干辣椒略炸，放進牛腦，烹入黃酒，加醬油、白糖、香醋、精鹽、胡椒粉，再放清水適量，蓋上蓋，燒至湯汁濃稠、牛腦軟爛時，倒人泡辣椒的水，加味精，用濕澱粉勾薄芡，炒勻即可裝盤。[特點]色澤醬紅，牛腦軟爛，咸鮮香辣。燜 牛 心 [原料]牛心500克，黃酒25克，胡蘿蔔300克，蔥結10克，干辣椒2克，姜塊5克，醬油50克，白糖10克，味精3克，精鹽適量；菜油75克，八角2枚。[製法]1、將牛心剔去油皮，切成小塊，洗凈，用開水燙洗—遍，撈起；胡蘿蔔去頭尾，洗凈，切成滾刀塊；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少許開水浸泡至軟。2．炒鍋上火，放菜油燒熱，下姜塊(拍松)、蔥結、干辣椒、八角炸香，下牛心塊炒片刻，烹入黃酒，加醬油、白糖，倒入清水淹沒，燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，上小火，加蓋燜至牛心七成爛時，下胡蘿蔔塊、精鹽、味精，燜至牛心完全酥爛即成。[特點]牛心酥爛，胡蘿蔔香甜，咸鮮可口。

圓蔥燴牛肝 [原料]圓蔥150克，番茄醬25克，牛肝3m克，蒜末10克，辣醬油5克，麵粉10克，花生油50克，精鹽2克，紅葡萄酒15克，胡椒19》o．5克，肉湯中克。[製法] 1．牛肝撕去外膜，切去膽管，再切片，用精鹽、胡椒粉拌勻，腌10分鐘，粘上一層麵粉，備用。2．煎鍋上火，倒入花生油燒熱，下牛肝煎上色，潷去油。3．圓蔥切絲，用花生油炒黃；撤入麵粉，炒勻後放番茄醬炒紅，加肉湯，放人紅葡萄酒、辣醬油、蒜末調好味，放人牛肝煮熟，裝盤即可。[特點]肝嫩蒽香，回味無窮。燒 牛 脯 [原料]牛腱子肉500克，香菇30克，青椒30克，花生油、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、香油各適量。[製法]1．將牛腱子肉切成兩大塊，用清水洗凈，放入鍋內，加涼水煮2小時，取出切成1厘米見方的塊；青椒、香菇切成象眼塊。2．鍋內放油燒熱，將牛肉塊和香菇、青椒倒入鍋內翻炒，再加入原湯、醬油、精鹽、胡椒粉，用小火將湯熬濃，放味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，出鍋即可。[特點]色金黃，軟嫩鮮美。麻醬牛肉 [原料]熟白煮牛肉750克，麻醬75克，味精2克，料酒10克，香油75克，蔥段15克，薑片10克，大料1粒，精鹽、白湯各適量。[製法]1．將熟牛肉切成10厘米長、2厘米寬、0．5厘米厚的肉條，整齊地放入盤中；麻醬用香油？開。2．炒鍋上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸出香味，加入料酒、白湯、鹽燒開，撈出作料，將肉條輕輕推入，用微火？透，再移至旺火上，加入味精，邊晃動邊均勻淋入？好的麻醬，再淋入香油，將肉條顛翻過來，出鍋裝盤即可。[特點]咸香適口。

紅煨牛肉 [原料]牛肉500克，四川豆瓣醬、北京辣椒糊、醬油、精鹽、料酒、味精、白糖、花生油、蔥段、薑片各適量。[製法] 1．將牛肉切成3厘米見方的塊，放入較大的涼水鍋中燒開，撇出血沫，再將牛肉撈出，用溫水洗凈。把煮牛肉的湯澄清備用。2．將四川豆瓣醬和北京辣椒糊剁碎成泥。3．炒菜鍋上火，下入花生油燒熱，再下入剁碎的辣醬泥炒出香味，油色變深紅時，放入醬油、料酒，再倒入澄清的牛肉湯。燒開後，放入牛肉塊、精鹽、白糖、味精、蔥段、薑片，調好昧，蓋嚴鍋蓋，用文火煨4—5小時即成。[特點]色紅，肉爛，味醇厚，辣香可口。辣子牛肉 [原料]牛肉500克，雞湯1500克，菜油、胡蘿蔔、香菜、蔥、姜、花椒粒、豆瓣醬、白糖、醬油、精鹽、料酒、濕澱粉、味精各適量。[製法]1．將牛肉切成2厘米見方的塊，蔥切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡蘿蔔切兩半。 2．把切好的牛肉塊放鍋內，添涼水煮透，撈出用清水洗乾淨。 3．鍋內放少量油燒熱，放蔥、姜、豆瓣醬炒香，加醬油、料酒、精鹽、糖，添湯，放入牛肉塊，燒開後撇去浮沫(髓起隨撇)，放入花椒粒、胡蘿蔔，蓋上蓋用中火煮爛，揀去蔥、姜、胡蘿蔔，放味精，見湯熬濃時，用濕澱粉勾芡，撒上香菜即可。[特點]色澤紅亮，汁濃味厚。 扒 牛 胸 [原料]熟牛胸口肉250克，鹽、味精、菜油、料酒、濕澱粉、湯、蔥、姜、香油各適量。[製法]1．肉切坡刀片，用開水過一下，撈出控干。2．鍋內放油燒熱，用蔥、姜熗鍋，撈出蔥、姜不要，放入胸口肉、料酒、鹽略炒幾下，添湯，燒開改小火扒爛，再移旺火收汁，放入味精，用濕澱粉勾芡，淋點香油出鍋即可。[特點]酥香味濃。

麻辣牛肉條 [原料]瘦牛肉500克，辣椒粉100克，牛肉湯750克，香油15克，熟油50克，花椒粉5克，料酒35克，白糖、鹽各15克，醬油25克，味精2克，蔥、姜各50克，花生油、芝麻適量。[製法]1．牛肉入鍋內煮20分鐘，熟透撈出晾涼，切成4厘米見方的筷子條，入碗內，放上姜、蔥、料酒、鹽、醬油適量，腌漬半小時。2．將牛肉條放入熱油鍋炸至棕紅色撈出。鍋內留油少許，下姜、蔥熗鍋，再放料酒、白糖、味精、牛肉湯、鹽和炸好的牛肉條，並不斷翻動收汁，待汁快收干時，將鍋端離火口，揀出姜、蔥，放香油，再加入花椒粉、辣椒粉拌勻，最後撒上芝麻即可。[特點]麻辣干香，佐酒佳肴。啤酒燜牛肉 [原料]牛腿肉500克，精細麵粉15克，精鹽5克，啤酒2瓶，白鬍椒粉2克，嫩扁豆300克，黃油50克，味精1克，香葉1片，菜油70克。[製法]1．將牛腿肉切成塊，洗凈，控去水，用精鹽2克、胡椒粉拌勻，再放入精細麵粉拌勻；嫩扁豆切去兩頭。2．鍋上旺火，放菜油燒熱，下牛肉塊煸透，潷出油，倒入啤酒，加精鹽2克，燒沸，移小火上燜約1小時至肉爛。3．炒鍋上火，放入黃油燒熱，下扁豆、精鹽1克煸透，下味精炒勻，倒入牛肉鍋中再煮片刻，起鍋裝盤即成。[特點]牛肉軟爛，啤酒味濃，別具特色。

通心粉燜牛肉 [原料]牛肉500克，精鹽適量，通心粉200克，菜油100克，番茄醬25克，黃酒20克，蔥段15克，姜塊5克，牛肉湯1000克，濕澱粉15克。[製法]1．將牛肉洗凈，切成厚塊，放砧板上用刀背捶松，用黃酒、精鹽少許腌漬片刻。2．炒鍋上火，放菜油燒熱，放入牛肉塊煎黃，下蔥段、姜塊(拍松)、番茄醬，倒入牛肉湯燜至牛肉八成爛時，放入通心粉，加精鹽調好昧，用濕澱粉勾薄芡即成。[特點]咸鮮，路帶酸甜，味美爽口。燜番茄牛肉 [原料]凈牛後腿肉150克，煮土豆2個，番茄醬10克，蔥頭10克，小紅棗4個，鹽2克，糖3克，胡椒粉、醋精各少許，香葉5片，清湯150克，紅葡萄酒5克，生菜油20克，辣醬油、原汁少司各適量。[製法]1．將牛腿肉斜切成片，用肉拍子拍薄拍鬆軟，成為半厘米厚的長圓形，撤鹽、胡椒粉，拌勻入味。2．用熱油將牛肉片煎上色，放入蔥頭塊，炒出香味後，放番茄醬稍炒，烹辣醬油、紅酒、香葉，加清湯，開後移微火燜至成熟，放入洗凈的小棗直至肉扒燜爛，放鹽、糖、醋精調劑口味。食用時配煮土豆，澆上原汁少司即可。[特點]甜酸適口，肉質鬆軟。燜燒牛肉 [原料]熟牛肉250克，蔥、豬油、薑末、醬油、白糖、醋、鹽、高湯、濕澱粉各適量。[製法]1．將熟牛肉切成小方丁，在調好的濕澱粉中拌勻掛糊，過油炸成金黃色，撈出。2．起鍋燒熱，放油少許，先用蔥、薑末熗鍋，然後放醬油、鹽、醋、白糖略燒，放高湯，再用少許澱粉勾芡，將炸好的牛肉倒入鍋內翻炒，淋上明油即可出鍋。 [特點]汁濃味厚，肉質酥軟。

罐燜牛肉(三) [原料]凈牛肉200克，牛骨頭湯200克，芹菜心5克，胡蘿蔔10克，土豆15克，青紅柿子椒10克，洋蔥15克，鮮蘑10克，蘆筍1小根，鹽2克，胡椒粉少許，香葉1片，大蒜2瓣，味精少許，番茄少司150克，菜油適量。[製法]1．牛肉洗凈，切成方塊，放入油鍋中略炒，呈黃色，然後倒入牛骨頭湯、鹽、胡椒粉、香葉，蓋嚴鍋蓋，用微火燜2個小時左右即熟。2．大蒜剁碎；芹菜切末；胡蘿蔔、土豆切小條過袖炸熟；青紅稀子椒切小方塊；祥蔥切小方塊。以上各料均過油炸熟，與鮮蘑片、香葉、番茄少司都放入燜肉內，加味精拌勻，再倒入罐內，將蘆筍切三段，放在燜罐內，蓋嚴入烤爐，旺火烤20分鐘即成。 [特點]色紅，味鮮香可口。 黃燜牛肉 [原料]熟牛肉200克，蔥、薑末各5克，菜油20克，甜麵醬5克，大料5瓣，醬油15克，澱粉15克，高湯100克，料酒10克，鹽適量。[製法]1．將熟牛肉切約5厘米長、3厘米寬的長方塊。2．炒鍋上火，倒油燒熱，炸大料至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋，炒麵醬，放入高湯、料酒、醬油、鹽、牛肉塊，上微火上?一會兒，用澱粉勾芡，淋明油上盤即成。[特點]色紅，明亮，肉軟味厚。

紅燒牛肉 [原料]牛硬肋肉400克，醬油100克，白糖50克，鹽適量，八角1克，花椒2克，蔥50克，姜30克，濕澱粉30克，香油20克，花生油500克(實耗40克)，清湯適量。[製法]1．把牛肉切成4厘米見方的塊，放入水鍋內小火燒沸，使肉內的污血滲出，撈出再用清水洗乾淨。用潔布抹乾水分，再澆上醬油少許拌勻。2．炒鍋內放入花生油：用中火燒至六成熱，將牛肉塊放入油內，略炸一下，呈紅色撈出。3、原炒鍋內留油10克，放入蔥、姜塊稍炒，放牛肉，加醬油、鹽、清湯、八角、花椒、白糖，大火燒沸，移小火上慢燜(約3小時左右)，至熟爛為止，將蔥、姜、八角、花椒揀出，用濕澱粉勾芡，淋入香油出鍋即可。[特點]色澤紅亮，肉爛濃香。白果燒牛肉 【特點】 　汁濃味香，軟嫩郁鮮，咸香微甜。 【原料】 　牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生薑50克，醬油50克，白糖20克，澱粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。 【製作過程】 　1、牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。 2、白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水裡，用布搓去嫩皮。 3、炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時，加進開水，以沒過牛肉為好，同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生薑塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。 4、撿去蔥塊和姜塊，用水調好澱粉後，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。

紅燒牛鞭 【特點】　 色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香 【原料】 主料　牛鞭1公斤。調料　熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。 【製作過程】 (1) 先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。沙茶牛肉串 [原料]凈牛腿肉400克，白糖5克，椰油50克，花生油15克，沙茶醬100克，精鹽5克，五香粉3克，黃酒35克，雞蛋1個，蘇打粉1克。[製法]將牛腿肉切薄片，用白糖、精鹽、黃酒、蘇打粉；花生油、五香粉、清水250克拌勻，磕入雞蛋打散拌勻，腌15分鐘，用鋼針串起，片與片之間稍留空隙，然後塗上椰油，放明火上慢慢烤熟，火宜小，並不停地翻轉牛肉串，使其受熱均勻。烤熟離火，用餐巾紙撣去牛肉串上的浮灰，整串放盤中，帶沙茶醬、椰油上桌。[特點]色褐，質嫩，鮮香。 紅燴牛心 [原料]牛心4個，胡蘿蔔200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，香葉2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒麵75克，炸土豆塊500克，清湯適量。[製法]1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿蔔、蔥頭、香葉，燒沸後移微火上燜熟。3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿蔔塊、番茄醬、老湯、油炒麵燜熟，然後將燴牛心放人鍋內，稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。[特點]色紅，味濃香，肉質細嫩。奶油燴牛肚 [原料]煮熟牛肚領5m克，奶汁少司100克，奶油30克，蔥頭絲25克，口蘑片15克，煮土豆泥10克，辣醬油5克，味精2克，精鹽2克，雞清湯25克，茴香末少許，黃油10克，口蘑汁適量。[製法]將牛肚切成o．3厘米厚的片。煎盤放入黃油，燒到七成熱，放入蔥頭絲炒成淺黃色，再放人牛肚略炒幾下，放入口蘑片炒片刻，放人奶汁少司、奶油、辣醬油；精鹽、味精，倒人雞清湯、口蘑汁，燒片刻，撒上茴香末，調好味即可，食用時配上煮土豆泥。[特點]色雪白，味鮮，質嫩軟。

紅燒牛腩 [原料]生牛腩500克，豆豉10克，味精2克，醬油5克，糖5克，薑片25克，八角3粒，高湯1000克，蒜末5克，濕澱粉25克，紹酒5克，花生油適量，鹽3克。[製法]1．先把牛腩沖洗乾淨，用沸水焯至九成熟，取出切成小方塊。2、炒鍋上火，倒油燒熱，放豆豉、蒜末爆香，加入味精、鹽、醬油、糖、薑片、八角、高湯，煮沸後下牛腩、紹酒，燒沸，用濕澱粉勾芡起鍋即成。[特點]湯汁濃厚，口味鮮香。番茄燜牛尾 [原料]牛尾250克，牛肉湯250克，洋蔥1個，炸土豆塊50克，番茄醬15克，白糖5克，鹽少許，香葉1片，味精少許，面少司10克。[製法]1，將牛尾洗凈，剁成3厘米長的段；洋蔥洗凈切片。將切好的牛尾放入熱鍋里，快炒成黃色，放牛肉湯、番茄醬、糖、鹽、香葉、味精、洋蔥，蓋嚴，用小火燜2小時左右即熟。2．將燜牛尾的原汁過羅，加面少司攪勻放入鍋內，上火煮開成稀粥狀，再把牛尾和炸土豆放入燜5分鐘，即可盛入盤中供食。[特點]汁濃味厚，甜酸適口。酥 牛 肉 [原料]牛腿肉300克，香油45克，黃酒25克，白糖35克，醬油25克，桂皮、姜、蔥各少許。[製法] 1．把牛腿肉剔去板筋，先在熱水鍋內氽一下，取出，用冷水洗去血沫，放入底層墊有肋骨的沙鍋內。2．將香油、黃酒、白糖、醬油、桂皮、姜、蔥一併放入沙鍋，加足湯水(需沒過牛肉)，用微火煨燉約6小時，即可取出，淋上香油即成。[特點]
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