吳家熏肉的做法

06-30

吳家熏肉的做法詳細介紹

菜系及功效：山西菜口味：五香味工藝：熏

吳家熏肉的製作材料：

主料：豬肉(肥瘦)5000克輔料：丁香5克,高良姜5克,白芷5克,砂仁5克,肉豆蔻5克,草果5克,陳皮5克,甘草5克,八角5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,蓽茇5克,香櫞5克,佛手5克調料：白砂糖50克,鹽150克

吳家熏肉的特色：

肥而不膩，瘦而不柴，草香濃郁。

教您吳家熏肉怎麼做，如何做吳家熏肉才好吃1. 將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗乾淨，改刀成大方塊；2. 老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入碼好肉塊的缸內，一般腌泡7天；3. 根據肉質和季節的不同，泡製時間可縮短和延長；4. 將腌過的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝干水分；5. 用白糖、鋸末熏成金黃色，切片上桌。吳家熏肉的製作要訣：

香料袋內有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陳皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、蓽茇、蓽澄茄、香椽、佛手等27 種中草藥。

小帖士-食物相剋：丁香：丁香不可見火，畏鬱金。白芷：白芷惡旋覆花。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。