朝鮮族

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朝鮮族主要分布在中國東北的吉林、遼寧和黑龍江三省，少數散居在內蒙古和內地一些城市。人口為１９２．０５９７萬（１９９０年第四次人口普查）。中國的朝鮮族是十七世紀時由朝鮮半島遷徙過來的。

朝鮮族有自已的語言文字。朝鮮語屬阿爾泰語系。

朝鮮族以能歌善舞而著稱於世。男子喜歡摔跤、踢足球，女子喜歡壓跳板和盪鞦韆。朝鮮舞蹈包括長鼓舞、刀舞、扇舞、巫舞等。

朝鮮族喜穿素白服裝，所以被稱為「白衣民族」。

朝鮮族聚居的地區，特別是延邊地區，農、林、牧、副、漁業生產全面發展。延邊地區是中國北方著名的水稻之鄉，又是中國主要的烤煙產區之一。延邊黃牛是中國五大地方良種黃牛之一，人蔘、鹿茸均馳名中外。

朝鮮族節日與漢族基本相同。在延邊，朝鮮族傳統的節日有春節（歲首節）、正月十五、清明、寒食、端午、中秋、冬至等；６月１日兒童節、８月１５日老人節、９月３日「州慶」也是朝鮮族群眾非常看重的節日。此外，還有三個家庭節日，即嬰兒誕生一周年，「回甲節」（六十大壽）、「回婚節」（結婚六十周年紀念日）。>>>

朝鮮族忌諱人稱「鮮族」；晚輩不能在長輩面前喝酒、吸煙；吸煙時，年輕人不得向老人借火，更不能接火，否則便被認為是一種不敬的行為；與長者同路時，年輕者必須走在長者後面，若有急事非超前不可，須向長者恭敬地說明理由；途中遇有長者迎面走來，年輕人應恭敬地站立路旁問安並讓路；晚輩對長輩說話必須用敬語，平輩之間初次相見也用敬語；吃飯要先給老人盛，並為其擺單桌，待老人舉匙就餐了，全家才開始吃飯。吃飯時，匙要放在湯碗里，若放在桌上則表示已吃完；每當迎接「八·一五」老人節和「六一」兒童節的時候，要為老人和兒童們多辦實事，比平時更加尊敬老人、愛護兒童。婚喪、佳節期間不殺狗、不食狗肉。

１９５２年９月３日成立吉林延邊朝鮮族自治州，１９５８年９月１５日成立吉林長白朝鮮族自治縣。

日常食俗朝鮮族過去有一日四餐的習慣。除早、中、晚餐外，在農村普遍還要在晚上勞動之後，加一頓夜餐。朝鮮族喜食米飯，擅做米飯，用水、用火都十分講究，做米飯用的鐵鍋，底深、收口、蓋嚴，受熱均勻，能燜住氣，做出的米飯顆粒鬆軟，飯味純正。一鍋一次可以做出質地不同的雙層米飯，或多層米飯。各種用大米面做成的片糕、散狀糕、發糕等也是朝鮮族的日常主食。朝鮮族日常菜肴常見的是「八珍菜」和「醬木兒」（系漢語譯音，意為大醬菜湯）等。「八珍菜」是用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料，經燉、拌、炒、煎製成的菜肴。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜、大興菜、海菜帶等以醬代鹽，加水焯熟即可食用。辣椒不僅是菜肴的主要原料之一，也是主要調味品。鹹菜是日常不可缺少的菜肴。如醬腌小辣椒、醬腌紫蘇葉、辣醬南沙參、咸辣桔梗，醬牛肉蘿蔔塊等。朝鮮族泡菜做工精細，享有盛譽，是入冬後至第二年春天的常備菜肴。泡菜味道的好壞，也是主婦烹調食藝高低的標誌。朝鮮族菜肴食用後大都有一定的滋補和醫療作用。如春天食用的「參芪補身湯」、伏天食用的「三伏狗肉湯」、冬天食用的野味肉和野味湯等。

日常進食及餐具的擺桌方法都有一定的規範，特別是在有老年人的家庭里，一般都要為老人單擺一桌。全家人進餐時，在長輩面前不許飲酒，用餐後在長輩面前不許吸煙，以表示對長輩的尊敬。餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如：匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

節日、禮儀食俗朝鮮族一向崇尚禮儀，注重節令。每逢年節和喜慶的日子，飲食更加講究，所有的菜肴和糕餅，都要用辣椒絲、雞蛋片、紫菜絲、綠蔥絲或松仁米、胡桃仁等加以點綴。節日菜肴品種繁多，並備時令名菜。如「神仙爐」是用牛裡脊肉和各種海鮮燒成的火鍋，味道鮮美，是入冬後一些節日的名菜；「補身爐」又稱補身湯，用狗肉加各種調料燒成的狗肉火鍋，鮮美味辛，滋補強身，是入伏後一些節日里的名菜。明太魚是清明節必不可少的菜肴，民間認為，清明節吃明太魚，可保佑一年平安；吃明太魚還有補腎壯陽的作用。所有的節日菜肴都要有冷盤和生拌。如生拌牛肉、生拌明太魚等。朝鮮族在製作生拌菜時，要加適量香油和醋用以殺菌。節日的主食除米飯外，還有許多風味面點和小吃。如先打糕、冷麵等。除了傳統節日外，小兒周歲、結婚、老人六十大壽，都要大擺筵席，宴請賓客。屆時要先在餐桌上擺一隻煮熟的大公雞，公雞的嘴裡還要叼一隻紅辣椒。筵席的傳統菜點不僅花樣繁多，造型也要優美華麗，好多食品都要做成鳥獸形。所有禮儀筵席，以祝賀老人六十大壽的「花甲」席最為講究和隆重。

典型食品朝鮮族名菜名點很多，主要有神仙爐、補身湯（又稱補身爐、狗肉火鍋）、冷麵、打糕、朝鮮泡菜等。另外還有：醬牛肉蘿蔔塊、鐵鍋裡脊、生拌魚等朝鮮族風味菜肴。