糖尿病飲食質量控制的「五駕馬車」

發表於 2012-7-5 09:25|只看該作者

糖尿病飲食質量控制的「五駕馬車」第一匹馬：血糖指數（GI）●血糖指數（GI）—— 是用來表示某食物升高血糖程度大小的數量單位。血糖指數越大，表明對血糖升高的影響越大。●不同的食物既便其含糖量或熱量相同，而它們的血糖指數卻往往不同，甚至差別很大。同一種食物，由於其加工烹調方法不同，它的不同加工或烹調出的成品血糖指數也往往不同。血糖指數與食物的含糖量或熱量時常不成正比。詳見下表：一些食物的含糖量、熱量與血糖指數的比較───────────────────────品名 碳水化合物 熱量 血糖指數───────────────────────土豆 16.6 322 （煮）81（膨化）116（烤）135胡蘿蔔 7.6146 133白蘿蔔 5.7105 104大麥米 66.3 136731大豆 25.3 1722 22───────────────────────●血糖指數是衡量和選擇糖尿病食品的關鍵因素，這與糖尿病控制的關鍵是控制血糖、特別是餐後血糖有關。●血糖指數，是引用1981年美國Jenkins教授等人在人體活體中實驗的研究成果，它比傳統的化學測定食物中可利用的碳水化合物的含量，更能真實反映食物在體內的生理效應，用血糖指數來調整糖尿病飲食將會更科學、更準確。既便是這種機理還不十分清楚，而且有下列因素影響著血糖指數，但總有一定規律可循，何況藥物也同樣存在著類似的許多變數因素。故堅信，血糖指數會在我們不斷的實踐和研究中日益得到完善和認識，並有效指導糖尿病的飲食設計。影響血糖指數的常見因素1、食物的成熟度：成熟程度越高，其血糖指數就越高。2、食物的加工方法：加工的越精細，其血糖指數就越高。3、吃的方法：去皮吃比帶皮吃血糖指數高。4、烹調方法：油炸、油煎、抹油烘烤、紅燒、膨化食物血糖指數高；食物蒸煮的越透、越爛，其血糖指數就越高。5、放置時間：如水果、薯類、根塊類（如土豆、蘿蔔等）食物放置越久，糖化的越充分，其血糖指數就越高。6、水分含量：水分含量越少，其血糖指數就越高。7、膳食纖維素含量：膳食纖維（特別是水溶性纖維）越少，其血糖指數越高。8、產地：同種食物，因產地不同，其血糖指數也有差異 。9、因人而異與食物的相互作用：同種食物，在不同人吃後，其血糖的反應也會有差異；既便是同一個人，在不同時間吃同一種食物，或是與不同食物同時吃時，對其血糖的影響也存在一些差別。儘管如此，血糖指數仍有規律可循，對糖尿病飲食設計有重要指導價值。常用食物的血糖指數（GI）一、糖類的血糖指數果糖31±2 蔗糖89 蜂蜜126 葡萄糖138●你或許已經看出，除果糖可適量使用外，其它糖類均不宜食用。二、水果的血糖指數根據它們的血糖指數大小，我將其分成四級。第一級是你宜首先選用的水果，第二級屬次選，第三級應少吃，第四級盡量不吃。●一級水果的血糖指數櫻桃22~32 李子24~34 柚25~36 蘋果36±~54 梨子36±3 鮮桃28~47 廣柑43±4 西瓜26~37●二級水果的血糖指數芒果55±6 蕃茄55 彌猴桃52±6●三級水果的血糖指數葡萄62 桔子66 桔汁67 菠蘿66±7●四級水果的血糖指數香蕉53±6~84±7 葡萄乾64±11~93 乾鮮果脯類90±6○成熟的或放置時間較長（因糖化）比不成熟、新鮮的水果血糖指數高。○含水量少比含水量大的水果血糖指數高。何時選用水果？宜在血糖小於8.0mmo1/L、並在兩餐之間食用，食用前請與你的醫生協商。三、主食類的血糖指數●麵包類的血糖指數精粉麵包100 粗麵包99 黑麵包58●糧食及其麵粉類的血糖指數粳米、白薯、糯米95~100富強粉、小米、秈米90~94綠豆、二合面（玉米面：黃豆粉=2：3）、綠豆秈米飯、標粉饅頭85~89玉米糕、白米飯、燕麥片、蕎麥麵、玉米面、綠豆海帶加米飯80~84莜麥面、二合面（玉米面：黃豆粉=3：2）75~79大豆22 扁豆30~43 菜豆51 豌豆56 蠶豆115 花生19●方便食品的血糖指數烤制食品75 燕麥片85 脆麥片97 土豆片116 玉米片119四、副食類的血糖指數奶49 脫脂奶46 酸乳酪52 冰淇淋52五、塊根（根莖）類等食物的血糖指數甘薯70 山藥74 土豆片77 煮土豆 81 土豆泥100 烤土豆135嫩豌豆74 嫩玉米87 甜菜93 南瓜75±9 白蘿蔔104 胡蘿蔔71±22~133○以上的血糖指數值主要參考了翁孝鋼《糖尿病飲食治療學》及向紅丁等編著的《糖尿病飲食指南》。六、稀飯的血糖指數如何？你要當心！雖然稀飯（如大米、小米稀飯等）、粥（各種麵粉製作的粥）含水量較大，但經熬煮爛熟之後，其中的糖因消化吸收過快，故血糖指數較高，你盡量不要隨意食用普通稀飯！糖尿病人專用的食療粥 ——糖安八寶粥，是遵照糖尿病飲食質量控制方法設計製做的。血糖指數較普通稀飯低的多，是目前較為理想的糖尿病朋友的稀飯代用品。第二匹馬；合理的營養素供熱比也許你知道，糖、蛋白質、脂肪三大營養素是供應你身體熱量的三大來源。但你未必知道它們各自提供的熱能及其合理的搭配比例。經多方面長期的實踐和研究，已基本公認這三大營養素在糖尿病朋友中使用的熱量比例為：●糖（碳水化合物）50%~60%●蛋白質25%●脂肪小於15%，糖尿病對血脂的控制與血糖控制同樣重要！如果你的飲食總熱量中，這三大營養素各自所佔比值與以上相近，則是較為合理的搭配。●三大營養素每克所產生的熱量是：糖—4千卡 蛋白—4千卡 脂肪—9千卡顯然，脂肪的熱量最高，是糖、蛋白質的一倍以上。在糖尿病飲食的整體設計中，為了增加食量滿足飽腹感、又不至於超出總熱量的限制，則必須嚴格限制脂肪的攝取！糖尿病飲食質量控制的「五駕馬車」
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