「蒸」的好吃，8款蒸菜家常做法

四喜蒸餃

@杜鵑花美食

材料

餃子皮30個、五花肉100克、雞蛋一個、香菇2朵

芹菜80克、火腿一根、鹽1勺、花椒水1勺

姜少許、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許

做法步驟

1. 準備好原料。香菇也可以用黑木耳，芹菜葉可以用其它青菜。

2. 雞蛋充分攪打後倒在鍋底，不加油。煎成蛋餅。

3. 然後將煎好的雞蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分別剁碎。在雞蛋芹菜和香菇里加入少許鹽和香油以及蒜碎調味。香菇剁碎之前開水裡煮2分鐘至熟以後再剁。

4. 100克五花肉剁成肉糜，然後加入鹽、姜、生抽、澱粉、五香粉、花椒水。我是把姜跟肉一起剁碎了的。

5. 取少量肉餡放入餃子皮中央。

6. 如圖，各拉起4個角。

7. 中間部位捏牢固，不會散開就好。如果餃子皮比較干，可以刷些清水。

8. 拇指和食指將4個角分別捏成花邊型。

9. 捏好的餃子，如圖。

10. 然後在四個角里分別塞入剁好的菜。

11. 上鍋蒸8分鐘即可。

清蒸蝦

@愛吃的董小姐z

材料

白蝦250g、姜兩片、大蒜兩瓣

醬油一湯勺、香醋一小勺、料酒一小勺

做法步驟

1. 蝦剪掉觸鬚

2. 用牙籤挑掉蝦線

3. 洗凈後，撒上薑絲。淋上料酒，放入上汽的鍋中蒸15分鐘左右

4. 大蒜切末，加入醬油和香醋調成汁。蝦蘸著汁開吃吧~鮮美無比~

豆豉蒸排骨

@西米Fione

材料

排骨500克、豆豉40克、蒜泥1湯匙

蚝油1湯匙、料酒2湯匙、生粉2湯匙

麻油半湯匙、糖1茶匙、水1湯匙

做法步驟

1. 排骨剁小塊涼水浸泡半小時，中間換水幾次。把血水浸泡出去。洗凈撈出控干。加入蒜泥。

2. 再加入3湯匙豆豉。豆豉提前用油煸炒一下出香味。

3. 倒入蚝油，蚝油可以讓這道排骨更加鮮美。

4. 最後加入生粉，麻油，料酒，適量鹽，糖，水。抓均勻。

5. 把抓均勻的排骨擺放盤裡蓋上一張錫紙。上鍋蒸40分鐘左右。

小貼士

1. 錫紙包住了更能鎖住水份和營養

2. 因為蒸的時間比較長。蒸鍋里的水一定要一次性加足夠了。避免糊鍋。

3. 蒸排骨的時間，可以同時蒸點米飯，吃著排骨，湯汁澆在飯上。真的很香。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

@米多小魚

主料

扇貝、粉絲

輔料

大蒜2-3瓣、小米辣1個、小蔥少許

蒸魚豉油1大勺、生薑1大塊、細鹽半小勺

做法步驟

1. 把粉絲用冷水泡軟，剪成小段。

2. 扇貝處理乾淨，洗去泥沙後，放入蒸盤，放上粉絲。

3. 把薑絲和蔥段放在粉絲上，灑上細鹽，在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。

4. 蒸鍋水煮開，上鍋蒸6分鐘即可，蒸熟後取出，挑去蔥段和薑絲，灑上蒜泥和蔥花。

5. 鍋里燒熱底油，潑在扇貝上，如果喜歡小米辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。

蒜香蒸雞翅

@牛一的小飯桌和大飯碗

材料

雞翅中10個、黑木耳5克 、蒜蓉辣醬兩大勺

生抽2勺、蒜末3瓣、料酒一勺、鹽一小勺

糖、蔥、薑末，適量

做法步驟

1. 雞翅洗乾淨，在背面用刀每個劃2道刀口，備用。

2. 加入蒜蓉辣醬，蒜末，生抽，料酒，鹽，蔥花，姜，糖，用手抓勻並充分按摩使雞翅充分吸收醬汁，放冰箱腌制2小時以上。

3. 黑木耳提前用冷水泡發，再在開水中汆燙至熟後鋪在盤中墊底。

4. 放上腌制好的雞翅，把剩餘醬汁均勻灑在雞翅上。再塗抹一層辣醬，撒上適量蔥末。

5. 蒸鍋中燒開水後，放入裝有雞翅的盤子，蒸5-20分鐘就可以啦，時間蒸得長一些，下層的木耳不僅能充分吸收雞翅的湯汁而且會變得非常軟糯爽滑，快來試試吧~

蝦仁粉絲蒸絲瓜

@斯佳麗

材料

鮮蝦10個、絲瓜1根、粉絲30克

大蒜、料酒、生粉、鹽、橄欖油，適量

做法步驟

1. 將大蒜切成末，放入適量的鹽和橄欖油，攪拌均勻備用；

2. 鮮蝦去皮， 從二、三節處用牙籤挑出蝦線；

3. 洗凈後加入適量的鹽、料酒和生粉腌制一下；

4. 粉絲泡好； 絲瓜去皮切成相同長度的段；

5. 將泡好的粉絲中加入適量的鹽和蒜末攪拌均勻墊在盤底；

6. 切成段的絲瓜中間用小刀掏空；

7. 塞入些蒜泥；

8. 再塞入鮮蝦，旁邊再用蒜泥塞滿；

9. 鍋中水燒開， 大火蒸六--七分鐘即可；

貼士

這是道很簡單的蒸菜， 為了保持絲瓜的翠綠， 處理完後如果不立刻蒸絲瓜， 就須將絲瓜泡在淡鹽水中防止氧化；蒸絲瓜的時間也不宜過長。

清蒸鱸魚

@瀾HandMade

材料

海鱸魚1條、鹽和料酒適量、大蔥適量、生薑幾片

蒸魚豉油1大勺、糖1小勺、清水小半碗、食用油適量

做法步驟

1. 海鱸魚一條，去鱗去內臟，清洗乾淨，為方便入味在魚腹兩面劃幾刀，塗抹適量鹽，澆適量料酒腌15分鐘以上，最好中間翻一次，使兩面都能腌入味。腌好後表面擺放大蔥、薑片，入鍋。

2. 從水開後計時，根據魚體型大小，中火蒸8~13分鐘。蒸魚過程中切蔥絲備用。

3. 出鍋後控掉多餘水分，扔掉上面的大蔥、薑片，擺上蔥絲和干辣椒段。

4. 炒鍋燒適量食用油，燒滾後澆到蔥絲上嗆出蔥香味。

5. 油鍋不用洗，加入蒸魚豉油、糖、清水攪拌均勻。開火將調味汁煮開即可關火。

6. 再將燒好的調味汁澆在魚盤裡，鮮香細嫩的清蒸魚就做好了，這樣的美味做起來其實並不難吧！

文蛤燉蛋

@麥子老媽

材料

雞蛋2個、文蛤15隻、料酒1小勺

鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細蔥1根

做法步驟

1. 文蛤放入水裡浸泡一會兒，用牙刷把外殼刷乾淨

2. 鍋里放水加薑片煮開後放入文蛤加點料酒一起煮到開口

3. 把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著

4. 雞蛋打散加點鹽調味，加點料酒

5. 等煮文蛤的水溫熱時，加入蛋液里攪勻，水與蛋液按1:1的比例，喜歡薄點就2:1

6. 把蛋液用篩子過濾後倒入文蛤碗里

7. 鍋里水開後放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白，再蓋上蓋子蒸7分鐘

8. 撒上蔥花，加點生抽，燒熱點香油淋在蔥花上

貼士

1. 煮文蛤的湯不要倒加入蛋液里真的好鮮

2. 我家喜歡厚點，所以水與蛋液按1:1的比例，喜歡薄點就2:1，根據自家喜好調整