(72)中藥「打磺」（加入亞硫酸鹽或硫磺熏蒸）是否安全？

中藥「打磺」（加入亞硫酸鹽或硫磺熏蒸）是否安全？

中藥「打磺」（用硫磺熏蒸）在我國起碼有一千多年的歷史，不僅僅「早已是公開的秘密」。

中草藥用硫磺來熏制，一直以來都是國內中草藥生產的工序之一，因為中藥材大多數是天然植物或礦物，容易長蟲、發霉，存儲時間一長，藥效也會產生變化。而硫磺具有殺菌和殺蟎的作用，用硫磺熏制中藥材，有利於中藥材的存儲以及保持藥效的穩定。

硫磺熏蒸後，藥材中不含二氧化硫氣體，而是含亞硫酸鹽，不存在二氧化硫氣體的「毒」和「害」。然而科普的落後，「專家」的解讀，媒體的鼓噪，大眾的「知情」，二氧化硫成了「致癌物」、「食品安全的四大殺手」。因此，不論是硫磺的熏蒸還是直接加入亞硫酸鹽，都存在「食品安全問題」了。「標準不能保護落後」，「食品添加劑要用減法」，民族產品涼果二氧化硫殘留的標準從2000ppm降到350ppm（比西餐當主食的脫水馬鈴薯的含量400ppm低，同類產品國外在1000到2000ppm）；2004年，國家食品藥品監管管理局專門下文，禁止採用硫磺熏制中藥材；從2005年7月1日開始執行的《中國藥典》刪除了山藥加工中使用硫磺熏蒸的方法,表明所有中藥材均不允許使用硫磺熏蒸以漂白、增艷、防蟲。

在2005、2010版《中華人民共和國藥典》也取消了藥材的「硫磺熏蒸養護法」，但並沒有對中藥材中二氧化硫含量標準進行界定。基於標準的不容許與「『打磺』的過程中會產生二氧化硫，這是對身體有害的」的了解與認識，以及一些「打磺」過頭的事實，2010年中藥遭遇了「二氧化硫（打磺）門」。記者窮追猛打，中藥材及其飲片紛紛下架；業內人士叫苦不迭,稱中藥材含二氧化硫的問題出在源頭上；沒有監管標準，職能部門則無從下手。媒體稱：中藥「打磺」現象泛濫的背後，正折射我國缺乏相應標準及有效的檢測監管，二氧化硫恐將成為中藥界的「三聚氰胺」，威脅中醫藥這一「國粹」的生存根本。並拿「他山之石 韓國規定：藥材二氧化硫含量每千克不超30毫克」來制定越來越嚴格的監管政策。中藥不行，中醫何用？中藥與中醫面臨「打磺」的挑戰。

2011年6月10日，國家食品藥品監督管理局公布即將制定的中藥材及其飲片二氧化硫殘留限量標準，並面向社會公開徵求意見。徵求意見截止時間為2011年9月9日，根據意見確定後正式發布執行。

為防止中藥材粗加工過程中濫用或者過度使用硫磺熏蒸的問題，保證中藥質量和安全有效，國家食品藥品監督管理局制訂中藥材及其飲片二氧化硫殘留限量標準為：山藥、牛膝、粉葛、甘遂、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白朮、党參等11種傳統慣用硫磺熏蒸的中藥材及其飲片，二氧化硫殘留量不得超過400毫克每公斤；其他中藥材及其飲片的二氧化硫殘留量不得超過150毫克每公斤。

國家藥典委員會首席科學家錢忠直說，標準的制訂參照了國際組織及國內食品添加劑限量規定，以及中國食品藥品檢定研究院等單位的長期研究及監測數據。

國家食品藥品監督管理局有關負責人表示，使用硫磺熏蒸是一些中藥材產地粗加工過程中的一種慣用方法，目的在於防霉、防腐和乾燥等。目前尚無簡便易行且有效的替代方法。國家食葯監局不提倡在中藥材產地粗加工中採用硫磺熏蒸的方法，並將建議有關部門和引導相關單位研究建立切實可行的替代方法。

中藥「打磺」是否安全，與二氧化硫殘留量有關，按照標準「打磺」或者直接加入亞硫酸鹽的中藥是安全的，企業也是安全的。