健康之路 | 餐桌上的健康流言（五）

流量黨自食文字版

土豪任點

范志紅

副教授

中國農業大學食品學院

非油炸食品是否真的沒有油

目前市面上有很多號稱非油炸的薯片，而這些薯片中真的是非油炸嗎？薯片的製作過程先是將馬鈴薯做成乾粉，然後拌上油和其他的調料，然後製成片狀。100克的非油炸薯片含有其四分之一的油量。油是保證薯片酥脆的必要因素。

餅乾謠言大起底

無糖餅乾不升血糖嗎？

就算是沒有加糖的白米飯和白饅頭吃完也是會升血糖的，所以事實證明只有含有澱粉就夠升血糖了。並且加糖不能作為升糖的標準，加過糖的酸奶仍然比米飯的升糖速度慢。

粗糧餅乾是否健康呢？

吃粗糧餅乾的時候，我們的手的觸感是完全感受不到有油的存在的，但這並不意味著它就沒有加油。粗糧餅乾中加入的是固體油，會使得粗糧中的纖維吃上去變得順滑。

蘇打餅乾是否健康？

蘇打餅乾是由油，麵粉，鹽做的。其中鈉的每100克蘇打餅乾含有551毫克，划算成鹽551*2毫克，也就是說佔了人建議鹽攝入量的一半了。蘇打餅乾的升糖指數在零食中也是比較高的，達到70幾，接近與米飯的升糖指數。

水果零食都健康嗎

蜜棗

蜜棗是由紅棗切開，去核，然後放到非常濃的糖水中煮，變成琥珀色的顏色，然後拿出來晾乾。蜜棗中基本沒有什麼脂肪，但是其糖分非常的高。125克的蜜棗中大約含有75克糖。所有的果脯基本上也是和蜜棗相似的製作方法。

水果乾

水果乾常見的棗，葡萄乾，提子乾，桂圓乾，枸杞都是由水果直接濃縮而成的，屬於健康食品。但是還有一些藍莓干，芒果乾等後面配料中帶有油，糖等添加物質的水果乾不能算純粹的水果乾，但是這種比果脯類的健康價值高。

果蔬脆片

果蔬脆片典型的代表香蕉干是經過低溫油炸，脫水做成的。低溫油炸會將果蔬裡面的脂肪含量大幅度的往上調。但是其中還是有一些純天然的果蔬，這類通常在吃的時候口感較為韌性，而經過油炸的都是酥脆感，從這點上我們能很容易判斷出水果乾是否是健康食品。

巧克力屬於健康食品嗎

巧克力中含有豐富的多酚類物質，其中含有較高的黃烷醇類物質，這類都有一個特點，苦。所以我們在吃高比例可可的黑巧克力會覺得非常的苦。吃巧克力的時候還會覺得很酸，這是因為裡面還含有草酸和較多的鉀，對於控制血壓非常好。可可里的多酚還有利於降低血管的炎症反應，對於形成血栓之類的有預防作用。以上所說的都是高比例的可可巧克力。

白巧克力基本上是不含有可可的，對於心臟病是沒有任何的好處的。

牛奶巧克力含有的可可比例也非常的低，其中還添加了大量糖和奶油的成分

如何選擇健康巧克力

選擇巧克力的時候重點關注可可脂含量和可可粉的指標。可可脂和可可是沒有多大關係的，其飽和脂肪比例較高。它是控制巧克力的絲滑口感和香氣的，如果你追求口感，可以選擇可可脂高的。要是為了健康可以選擇可可粉含量較高的。每天建議黑巧克力吃20克左右。

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