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怎樣攤出又薄又軟的雞蛋餅

這雞蛋餅可是從小吃到大的,只是憑著眼睛和手感就能攤得又薄又軟,可以單吃,也可以抹上各種醬或者卷上各種蔬菜,是一款超級百搭的主食~~

我的雞蛋餅是和我媽媽學的,小的時候雞蛋是不供應的,想吃雞蛋住平房只能自己家養雞下蛋,不過城市又限制養雞的數量,所以不是任何時候家裡都是存有雞蛋的,有雞蛋的時候的雞蛋餅應該叫雞蛋餅,可是有時候沒有雞蛋了我媽就只用麵糊做,我們就邊吃邊嘟囔「連個雞蛋都不放還叫雞蛋餅」~~

不過在沒有吃過別人烙的雞蛋餅之前我以為雞蛋餅都是又薄又軟的,後來老孫給我烙的雞蛋餅就是挺厚的,不過很酥,雞蛋的香氣特別濃郁,吃起來是和我烙的雞蛋餅不一樣的口感,特別是趁熱吃非常好吃,我很驚奇,他說這就是他從小吃到大的雞蛋餅,後來就讓他給我做了一次,我在旁邊觀察,我發現他的雞蛋餅放的雞蛋多,只放很少的水,麵糊和得很濃稠,烙餅的時候需要用鏟子幫助著才能將麵糊在鍋底抹平,然後兩面淋上油,這樣烙出來的餅就是酥的,不過這樣烙出來的餅涼了回軟了就不好吃了~~

由此可見雞蛋餅的原料配比應該是沒有什麼固定的配方的,完全可以憑著自己的喜好放幾個雞蛋,憑自己的喜好做成甜的鹹的甚至是辣的。不過我還是喜歡這種又薄又軟的,帶著蔥香的雞蛋餅,這可能就是從小吃到大讓人依戀的味道~~

總覺得雞蛋餅是非常簡單的,後來有很多朋友和我反應,為什麼烙出來的雞蛋餅支離破碎?為什麼和麵糊的時候裡面會有許多小疙瘩,怎麼都弄不掉,甚至放進攪拌器中都打不碎?這樣烙出的雞蛋餅表面就會不平整,吃起來會有生面的味道?所以就帶著這些問題單獨寫一篇,希望對大家能有幫助~~

所需原料:(24厘米左右的蛋餅7~8張)

麵粉150克、雞蛋三個(雞蛋小所以放了3個,大的可以放2個)、清水300克(每少放雞蛋一個水量要增加40克)、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許

製作方法:

1、將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊,不要順著一個方向攪拌,麵糊不需要起筋;

2、然後打入雞蛋拌勻,做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋,如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放,麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊;拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性,因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同,如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水;

3、將小蔥,最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中,再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了;

4、將鍋燒熱,刷上一層植物油,沒有刷子也可以倒一點油在鍋里拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油,就第一張需要這樣,以後的就不需要刷油了也不會沾了;

5、將一大湯勺(就是那種盛湯的勺子)的麵糊倒入鍋中,拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底,然後放到爐子上中火加熱;

6、等到晃動鍋子,鍋里的餅能和鍋底脫離的時候在鍋里淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油,煎上色以後翻面,淋油在煎上色,一張蛋餅就煎好了;

7、第二張蛋餅開始,就利用熱鍋直接開始倒麵糊,不用刷油也不會沾,只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。


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