【微健康】糖尿病飲食調養

糖尿病是一種血液中糖分太高的疾病，在中國已有大約二千年的歷史。根據後漢張仲景所撰的《金匱方論》(西元217年)說：「男子消渴，小便反多，以飲一斗，小便一斗，腎氣丸主之。」這裡所說的消渴，就是以煩渴與小便多為主要症狀的糖尿病。糖尿病患者體內細胞利用醣之能力減退，甚至不能利用醣，因而脂肪與蛋白質的新陳代謝隨之失常，故發生三消症狀，即上消多飲、中消多食、下消多尿。此外，患者會出現抗病力減低、體力衰弱，及組織生理功能衰退，如視力、性慾減退、肌肉痙攣、體重下降……等問題；糖尿病患者初期症狀便是『三多一少』，即多飲、多食、多尿、體重減少。更可怕的是糖尿病患者的組織癒合能力減低，導致外傷傷口不易癒合，那怕是蚊子叮都可能讓傷口無法癒合，嚴重時手腳受傷還可能需要截肢。美國糖尿病學會的傑洛．伯恩斯坦博士說過：造成糖尿病的原因不是糖，而是因為胰島素異常或量不足所引起的，而胰島素是一種激素，它負責控制體內糖的新陳代謝。如果認為糖是造成糖尿病的原因，那就是本末倒置了。所以，糖尿病並不能與過量用糖劃上等號，因為吃糖並不一定會得到糖尿病，倒是得到糖尿病的病人不可以吃糖。一般而言，糖尿病可分為兩種類型：(一) 少年型糖尿病：大多發生在孩童及35歲以下的成人身上，病人需注射胰島素，屬較嚴重型。(二) 成人型糖尿病：大多發生在40歲以上的人身上，病人體內雖有很多的胰島素，但功能卻不正常。糖尿病發作的真正原因，到目前還沒有一個很肯定的答案，但飲食對血糖和胰島素的影響卻是很大的。它能夠引起、惡化或控制糖尿病： 一些食物吃太多會造成血糖急遽上升，增加胰島素的負擔，如：高膽固醇的動物內臟、海鮮、高脂肪食物如：的炸油條、薯條……等。 食物裡的抗氧化劑，如維生素C和E，能保護胰島β細胞不受到自由基的攻擊，減少發炎和其他傷害，如：紅鳳菜、紅色地瓜葉、苜蓿芽、奇異果、番石榴、小麥胚芽、橄欖油……等。 成人糖尿病很可能是病人對一些食物成分的『過敏反應』，長期累積下來而引發的，如牛奶裡的蛋白質就是其一，故不宜天天大量喝牛奶。當患者血糖值偏高後，就很容易產生一些併發症，如：高血壓、中風、視網膜病變、末梢神經麻痺、排便困難……等。但迄今，無論是使用中藥或是西藥，都無法完全根治糖尿病，大多數只能控制血糖，但若靠飲食療養，則能長保平安，而沒有任何副作用。飲食原則宜：1. 宜多吃山藥，它對糖尿病十分有利 (可當主食)，最好在三餐前，先吃煮熟山藥75-150g，再吃米食，如此一來可控制澱粉的量，避免血糖升高。2. 宜吃具有豐富酵素、維生素、礦物質的苜蓿芽，可幫助糖尿病患者減少併發症的危險性，一天至少吃兩次，早晚各吃1碗(至少100g)。3. 宜常喝小麥草汁，每日早晚各喝50cc，對糖尿病特別有效。4. 番石榴蕊葉茶或香椿茶：當作日常飲料喝，便可穩定血糖。5. 多吃糖尿病的對症食物，如：紅鳳菜、白鳳菜、紅色地瓜葉、苜蓿芽、與野生番石榴(甜度較低者)，可有效穩定血糖；而海帶芽、腰果、大豆卵磷脂、小麥胚芽、啤酒酵母可提供完整的營養素。6. 少油、少鹽、禁糖。7. 少吃膽固醇含量高的食物。忌：1. 忌罐頭食品及精白米麵。2. 忌甜度過高的水果，如：榴槤、香蕉、荔枝、龍眼、瓜果類等。3. 避免使用花生粉、沙茶醬、芝麻醬……等調味料。4. 忌抽菸、喝酒：抽菸會導致呼吸及循環系統更差，喝酒易使糖尿病患者產生高血壓、心臟病等併發症。5. 堅果類不宜多吃。6. 忌炸、煎、燻、烤、烘焙的食物。7. 忌辛辣刺激性食物，如：辣椒、咖哩、芥末、胡椒粉、沙茶醬……等。白果仁苡米功效：調治糖尿病、青年扁平疣、脾虛泄瀉、痰喘咳嗽、小便淋痛、水腫……等。材料：白果仁8～12 粒、苡米60g作法：將白果仁和苡米加水適量煮透後，可當點心吃。白鳳菜胡蘿蔔功效：調理糖尿病材料：白鳳菜半斤、胡蘿蔔半斤作法：將白鳳菜、胡蘿蔔洗淨，打汁生飲即可。冬瓜蕃薯葉材料：冬瓜100g、新鮮蕃薯葉50g作法：將冬瓜和蕃薯葉一同洗淨後切碎，加水煮後食用，每天1次。白蘿蔔薏仁燕麥粥材料：白蘿蔔5個、薏仁(大粒)50g、燕麥粒50g、山藥100g作法：將白蘿蔔洗淨後榨出原汁，與薏仁、燕麥、山藥入電鍋內煮至熟爛，即可當主食。
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