中藥知識必學：生薑

姜的長相併不好看，可以說有些突兀醜陋，味道也不柔和。如同性格粗糙內心堅硬的山東大漢，濃烈而不諂媚，入菜食甘在鍋底自在逍遙。吃飯的時候若一不小心咬到它，那濃烈而刺激的味道立刻讓人皺眉，必一吐為快，即便被百遍煮也保有自己一股味。菜里沒有了蔥和蒜只是少了些味道，但是沒有了姜很多菜肴是沒辦法烹飪的。燉肉沒有姜,肉香會悶不出來；燉魚沒有姜，腥味很難去掉。國家名廚都有一套自己秘不示人的用姜經驗，無論怎樣奇特的食物，到了姜的手裡都會變得敦厚。

寡言而倔強，忠誠而熱烈，這就是我本期為大家介紹的生薑。

蔥、蒜、花椒和姜，人稱調味「四君子」，它們不僅能炒菜調味，而且能殺菌消炎。肉食多放花椒，好師傅切的牛肉片旁都有許多藤椒陪伴。貝類多放蔥。禽肉應多放蒜，蒜能提味。吃魚應多放姜，魚腥氣大，性寒食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味，做時多放姜可求中和。李時珍曰姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之，可果可葯，其利博矣。

姜是最普遍使用的葯食同源之中藥。自古以來，中醫就有「女子三日不斷藕，男子三日不斷姜。」的說法，生薑常用於男性保健，具備祛寒發汗之功，家裡備姜小病不慌。中醫書上更明確指出：「炮姜辛苦大熱，溫經止血，去臟腑沉寒痼冷」，各地傳統女子產後坐月子的保養基本都與姜有關。紅糖薑茶、姜水洗浴泡腳等等，可以說姜這個東西已經被中醫利用到了極致。草之精秀者為英，獸之特群者為雄，各色中藥可以說就是從先人生活中的點點滴滴升華出來的「英雄」。

姜，神農居姜水以為姓。從女羊聲。畺，是「僵」的省略，表示身體變硬、失去活力。畺加卄（卄，植物）為薑，表示一種可以袪寒化僵的植物。造字本義為一種可以袪寒化僵的多年生草本植物。

新鮮的姜內外都是黃色的，黃色屬土；姜有清香，土氣其味為香；姜長得圓滾無角，土氣為中庸之道。所以姜就是專入一身脾土的一味葯。土氣病多是生濕，最容易導致濕氣鬱滯，而生薑辛辣通行之性，正好可以運化水濕，因此生薑就是專門入中土化濕氣的一個葯。所以《說文》解釋姜為「御濕之菜也」。薑從畺，畺的本義是邊界，就是田地之間的分界線。所以畺就意味著把土地劃定了一個範圍，而姜的藥性確實有防止病邪入里生變的特點。

生薑是姜科植物姜的新鮮根莖，又名地辛，百辣雲，橫向生長分櫱數次從而形如掌狀，它含有揮發性油、姜辣素以及多種氨基酸。目前較著名的有銅陵生薑、山東萊蕪大姜、安徽臨泉姜、四川犍為姜等。中國是世界上生薑產量最多的國家之一,鮮姜貯存易皺皮乾癟變質不宜長期保存。將鮮姜加工成薑片、姜粉、姜油、薑絲、姜酒等產品,不僅解決了生薑的儲存和運輸問題,同時豐富了市場。

生薑是無性繁殖，栽培用的是生薑的根莖。每年秋天生薑收穫之後完整飽滿的生薑會被選為種姜，第二年春天把種姜放在房間里保溫催芽，把種姜切成小塊每一塊上保留一到兩個姜芽種到地里這就是姜苗。姜苗長到秋天會長出很多新的子姜來，這時種姜長得會比較蒼老身上長滿了子姜就像母親一樣所以就叫母姜。一塊完整的新出土的鮮姜只有最下面的那塊老薑是母姜，產量相對來說是低的。李時珍講「乾薑以母姜造之以白凈結實者為良」，母姜顏色較深、質地結實、纖維多、水分少、辛辣味強。而子姜顏色色黃、質地軟脆、纖維少、水分多、辛辣味較弱，若為藥用，選「老薑」的效果更佳，但由於母姜產量有限實際上並不是我們臨床使用乾薑的主要來源。

姜全身是寶，生薑根、生薑汁、生薑皮、生薑葉皆可入葯，然功效卻各有所長，制後之乾薑、炮姜、姜炭其功效迥然有別。

生薑味辛性溫，歸肺、脾二經。功能發汗解表，溫肺止咳，溫中止嘔，利水消痰，散寒除濕。被中醫譽為「嘔家之聖葯」。《本草經讀》云：「仲景桂枝湯等，生薑與大棗同用者，取其辛以和肺衛，得棗之甘養心營，合之能兼以調營衛也。」。目前藥店中常有乾薑代之，而生者辛潤，生氣未漓，表散之力而最強，所以不是一物不可一用。《本草經疏》：「生薑所稟，與乾薑性氣無殊，消痰、止嘔、出汗、散風、祛寒、止瀉、疏肝、導滯，則功優於乾薑」。生薑汁辛溫，辛散胃寒之力最強，多用於嘔吐。善解諸葯(半夏、厚朴等)及菌、蕈、禽獸之毒。按方廣《心法附除》云：「凡中風、中暑、中氣、中毒、中惡、乾霍亂，一切卒暴之病，用薑汁與童尿服，立可解散，蓋姜能開痰下氣，童便降火。」

生薑皮味辛，性涼，無毒，歸脾、肺二經。功能消浮腫、腹脹、痞滿、和脾胃、去翳。為五皮飲中主葯之一。《醫林纂要》謂其：「姜皮辛寒，凡皮多反本性，故寒。以皮達皮，辛則能行，故治水浮腫，去皮膚之風熱。姜發汗，則姜皮止汗，且微寒也。」其為臨床宣肺行氣、利水消腫之劑中常配伍應用之品。大家食用生薑時，往往把姜皮去掉，其實這不科學。中醫講「留姜皮則涼，去姜皮則熱」，為保持其藥性平衡不應去皮。在食用寒涼性菜肴時建議去掉姜皮，水腫患者要用帶皮姜，只用姜皮更佳。

煨姜取生薑塊用濕面或濕紙包裹，直接置於加熱的滑石粉或加熱的麥麩中。亦可將濕面或濕紙包裹的生薑塊，埋於熱火灰中，煨至面、紙變成焦黃色，姜半熟時取出，除去面或紙切薄片入葯。此為「紙裹煨過，半生半熟」之法。煨姜解表作用減弱，煨後已除去藥物中部分揮發性及刺激性成分，使其藥性緩和，逍遙散中常用。

乾薑味辛性熱，歸脾、胃、肺三經，有溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲之功效。可用於脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、亡陽厥逆、寒飲喘咳、寒濕痹痛等證。《本草求真》云：「乾薑，大熱無毒，守而不走，凡胃中虛冷、元陽欲絕，合以附子同投，則能回陽立效，故書有附子無姜不熱。且同五味則能通肺氣而治寒嗽，同白朮則能燥濕而補脾，同歸芍則能入氣而生血。」乾薑氣味俱厚，仲景用之入神。

炮姜取凈沙子置鍋內，用武火炒熱後，加入乾薑片或丁塊，不斷翻動，炒至發泡，外表呈棕褐色，內部焦黃色為度，取出，篩去沙子，放涼。此品質地疏鬆氣香，味苦辛性溫，歸脾、胃、肝經。有溫中散寒、溫經止瀉之功效。炮姜其辛燥之性較乾薑變弱，但溫經作用緩和持久，多用於虛寒性腹痛、腹瀉。《本草經疏》：「炮姜，辛可散郁理結，溫可除寒通氣，故主胸滿咳逆上氣、溫中出汗、逐風濕痹、下痢因於寒冷、止腹痛。」乾薑炒黑，能引諸補血藥入陰分，血得補則陰生而熱退，血補妄行矣。炮姜辛散之性大減，以溫中散寒止瀉之功為長。

姜炭味苦辛、澀、性溫，有溫經止血、溫中止瀉之功效。姜炭製法是選上等乾薑裝入砂鍋，上再扣一同大砂鍋，用鐵絲固定後，邊緣狹縫用泥填封，置爐火上燒，直至搖動砂鍋無乾薑撞擊之聲即成。臨床可用於治療虛寒性吐血、便血、血崩、經漏等。常與側柏炭、烏梅炭、艾葉炭、血餘炭等配伍，止血之力則更強。徐大椿曾云：「炮姜黑、辛苦大熱、入脾胃而守中逐冷，救急回陽，為溫經止血專葯，產後虛冷必須之，即設假熱外浮，非炮姜導之不可。」目前，藥店炮姜、姜炭混用現象十分普遍，大家平時抓方時應予以區分。

蓋總之生薑走而不守，偏於散寒；乾薑干久，體質收束，氣則有所泄，味則含蓄，能走能守，溫里兼能排寒；炮姜守而不走，重在溫里固虛。若炮製太過，本質不存，謂之姜炭，其味微苦不辛，其質輕浮不實，多以止血。

生薑偏於行散不利於氣的收藏，所以正常人在夜間和冬天不宜大量食用生薑，食之開發其氣則違天道是以不宜食。姜多用之耗散元氣，蓋辛以散，是壯火食氣故也。生薑有些人常吃會引起肝火旺，所以肝炎病人是忌吃的，口乾便秘的病人也要少吃，可酌加菊花以求中和。

生薑中含有一種叫做「黃樟素」的致癌物質是許多食用天然精油的主要成分。我國2005年實施的《易制毒化學品管理條例》中，將「黃樟素」列為第一類易制毒化學品。但適量吃薑和癌症沒有太大的關係，正常食用並沒有致病的風險。但是如果姜壞了產生的黃樟素將會翻倍增加，長期食用會增加患癌風險。日常購買時應注意姜心是否變黑、變糠或發出嫩芽。另央視曝光過一起駭人的「劇毒姜」事件，在山東濰坊地區有種植戶明目張胆濫用劇毒農藥神農丹種植姜。

藥用乾薑分兩種一種是粉乾薑，也叫肥乾薑，一種柴質的叫柴乾薑。姜全國多有種植，加工成藥用的粉乾薑出售的地區主要集中在雲南、廣西、貴州等地；加工成柴乾薑片的主要集中在山東，每年產新後將老薑加工成乾薑片。按劑型不同亦可以分為乾薑塊和乾薑片。

巴蜀亦沃野，地饒產姜、丹沙、石、銅、鐵、竹、木之器。蜀姜為天下之冠。《本草綱目》記載：「生薑生犍為川穀及荊州、揚州，九月采之」，並把犍為之姜作為「道地藥材」。此地之姜澱粉足、纖維少、辣味純、香味濃。據清宣統元年所刊的《成都通覽》載：犍為縣出黃白姜，黃姜每包值銀五兩，白姜每包值銀八九兩，煞是名貴。犍為自古代開始種姜，世代相傳千年。由於這種姜切口顏色偏黃所以當地人叫它黃口姜。民國《犍為縣誌》載：「縣屬產姜以麻柳場為囤集地，年均萬擔以上為出口大宗。又稱筠姜，是四川特有的地道藥用乾薑。清《本草綱目拾遺》載：」出川中，屈曲如枯枝，味最辣」。

筠姜俗稱鐵板姜，產自四川筠連，沐川，犍為一帶，質地堅實，表面光澤自然，姜體飽滿圓潤，個頭大，粉性足，纖維少，含辣素很高，姜味濃郁，此姜須在冬至前後採收，後採用古法經特殊工藝炮製而成。筠姜塊狀色澤自然，肉質斷面，較硬，使用時必須搗碎或磨粉，藥效才能充分發揮。正宗的筠姜斷面呈現玻璃狀的深棕色故又名琥珀姜。

筠姜與其他地方所產的乾薑相比，具備溫潤通補之效，辛溫而不燥，溫中散里寒，守而不走，促進血液循環，提高抵抗能力。近年來，四川中醫火神派興起，方葯中大量使用筠姜配川附，取一守一走之意，相得益彰，也使得筠姜的特殊價值為更多醫者知曉並從而應用。筠姜能夠溫補上中下三焦，最適合搭配性味較燥烈的中藥。

後記

中藥的現實卻是很搞笑的，根據目前了解到的情況，筠姜尚未廣泛為人所知。大家知道日本是謹遵漢方，而筠姜是唯一符合日本藥用的乾薑，我國每年產出的大部分犍為姜都賣給了港澳台日本創匯，反而國內醫藥者應用寥寥，這怎不讓人扼腕嘆息！！！難道朋友的戲言是真的：中國的好東西都出口了？古之人有言：不為良相，則為良醫，巧婦難為無米之炊，如此重要之中藥竟是如此之局面，何談良醫？

長按上圖3秒鐘，識別二維碼關注

喜歡的話就點贊吧！↙