軟飲料的知識

1.咖啡 咖啡樹是生長在熱帶和亞熱帶高原（海拔為1〖KG 1/4〗000～2〖KG 1/4〗000〖KG1/4〗m)上的一種常綠灌木，栽種三年後開始結果。果實呈深紅色，內有兩顆種子，即為生咖啡豆。每一品種的咖啡豆都有其不同的特點，為適應消費者的不同飲用需求，一般應將不同種類的咖啡豆進行混合。混合後的咖啡豆即可進行焙炒，使咖啡變得香味濃郁。焙炒好的咖啡豆經磨製而成為咖啡粉後即可調製咖啡。磨製時應注意咖啡粉的顆粒大小，一般說來，細顆粒的咖啡粉味濃，粗顆粒的咖啡粉芳香，為使調製好的咖啡既濃又香，應將粗細不同的咖啡粉進行混合，這樣做也利於咖啡粉的保存。 咖啡是一種營養較為豐富的飲料，既能提神解渴，又能助消化，所以深受消費者喜愛，特別是歐美客人，更將其作為日常生活中必不可少的一部分。咖啡的調製方法:調製咖啡最常用的方法是沖泡法和蒸餾法。 沖泡法即是將沸水沖澆在咖啡粉（用濾袋裝好）上，浸泡二三分鐘後濾入咖啡壺或咖啡杯中即可。蒸餾法主要是在咖啡機(Coffee Machine)內自動加工完成，成品應盛放在咖啡壺內擱在咖啡保溫爐 (Coffee Warmer)上，隨時斟倒。將咖啡調製好後再加上不同的配料，即可制出各式風味的咖啡飲料。最常見的咖啡是清咖啡(Black Coffee)，在飲用時隨上淡奶壺和糖缸，由自己選擇是否加或加多少，也可在咖啡中加入泡沫奶油而成為義大利咖啡，還可製成愛爾蘭咖啡（加入愛爾蘭威士忌，是一種混合飲料）。2.茶(Tea) 茶樹原是一種野生植物，據記載第一個發現並飲用茶葉的是四千多年前的神農帝。茶樹的正式栽培是從秦漢時期的佛門弟子開始的，至隋唐時期，我國人民漸漸養成飲茶習慣，並傳輸至國外。茶既是一種解渴飲料，又能利尿解毒、幫助消化，所以茶是一種較受人們喜愛的飲料。（1）茶葉種類。主要有： ①綠茶。 ②紅茶。 ③烏龍茶。 ④花茶。 ⑤緊壓茶。①綠茶。綠茶是不發酵茶，經高濕殺青（如炒、烘等）製成，沖泡後湯色和葉片均呈綠色。其名品有杭州的西湖龍井、江蘇的碧螺春、安徽的黃山毛峰等。綠茶較受我國江南一帶人民喜愛。②紅茶。紅茶是全發酵茶，沖泡後湯色和葉底均呈棕紅色。其名品有安徽祁門紅茶、廣東英德紅茶、四川紅茶、雲南紅茶等。紅茶較受我國的老年人和歐美客人喜愛。③烏龍茶。烏龍茶是一種半發酵茶，其葉片中心呈綠色，邊緣呈紅色，兼有綠茶和紅茶的特色。其名品有福建的鐵觀音、武夷岩茶等。烏龍茶較受南方沿海地區人民的喜愛。 ④花茶。花茶又稱香片，是在茶葉中加入香花特製而成，既有茶香、又有花香。其名品有茉莉花茶、玉蘭花茶、玳玳花茶等。花茶較受我國北方消費者喜愛。 ⑤緊壓茶。緊壓茶是以各種成品茶為原料經蒸軟後放入模具壓製成磚狀或餅狀的塊形茶，故又被稱為磚茶或餅茶。其名品有青磚、茯磚、米磚、普洱茶等。緊壓茶較受我國內蒙、新疆、西藏等地區的消費者喜愛。（2）泡茶方法。茶是一種有益健康的飲料，但飲用不當會有一定的副作用。一般說來，每杯茶放二三克茶葉即為中等濃度，且沖泡三次即可，因多泡會將茶葉中的有害成分浸泡出來。 泡茶用的茶具以陶器為最佳，其次為瓷器，再次為玻璃器皿及其他器皿（如不鏽鋼器皿等）。泡茶的水溫以在80℃左右時為最理想。如水溫太高，會將茶葉「燙熟」，頭泡茶苦澀，二三泡則無味；但水溫過低，則會使茶葉浮而不沉、不香不醇。3.其他軟飲料 （1）果汁（Juices)。（2）礦泉水(Mineral Water)。 （3）汽水(Aerated Water)。（1）果汁（Juices)。果汁品種繁多，常見的果汁有橙汁、檸檬汁、蕃茄汁、西柚汁、菠蘿汁，西瓜汁、蘋果汁和葡萄汁等，目前也有黃瓜汁、胡蘿蔔汁等蔬菜汁。 果汁通常可分為三類。一是現榨果汁，即用新鮮水果放入榨汁機(Juice Squeezer)中現榨而成，一般保存時間較短，在冷藏箱中僅能存放24h； 二是瓶（罐）裝果汁，開瓶（罐）後即可使用，但需冷藏，其保存時間一般為3～5天(開瓶後)；三是濃縮果汁，在加冷開水稀釋後即可使用，也需冷藏，開瓶（罐）後的濃縮果汁的保存期為10～15天，稀釋後的果汁為２天左右。另外還有用果汁粉沖泡製成的產品。（2）礦泉水(Mineral Water)。礦泉水因水質純凈、無雜質污染、富含多種礦物質而深受消費者歡迎。 飯店中常見的礦泉水有法國的皮埃爾礦泉水(Perrier)、伊維安礦泉水(Evian)及中國的嶗山礦泉水等。 但近年來全國各地均開發了許多優質礦泉水而不斷有新品面市，各飯店可根據需要選用。（3）汽水(Aerated Water)。汽水是一種富含二氧化碳氣體的飲料，品種繁多，大致可以分為可樂型汽水、檸檬（或橙）味汽水及奎寧類汽水等幾類。 可樂型汽水的名品主要有可口可樂和百事可樂；檸檬味汽水的名品有雪碧、七喜等，橙味汽水則有新奇士(Sunkist)等；而奎寧類汽水在酒吧較為常見，主要有湯力水(Tonic Water)和苦檸水(Bitter Lemon)等。
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