鹵鵝的做法 鹵鵝製作方法

標籤： 潮菜 醬香 鵝肉 口味 來源： 潮汕鹵鵝的做法：【用料 】獅頭鵝1隻（6000克）、醬油750克、肥豬肉250克、精鹽100克、南姜120克（可用生薑代替80克即可）、冰糖50克、加飯酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽頭50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水約5公斤、香茅50克步驟：1.把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內；2.將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；3.將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入滷水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用；4.把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，使之濕潤即成；5.上席時跟上蒜頭醋2碟。
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