夏海| 美味南瓜藤(13.4.1)

南瓜這東西很好種。穀雨前後，在田頭地里，塘邊堤角，房前屋後，隨便找個地方扒拉幾下就可以下種。只需頭一次給足肥料，就足以瘋長整個夏天。不怕雜草來搶它的地盤，因為它就地蔓生得更快；不怕害蟲來啃咬它的莖葉，因為渾身毛茸茸是最好的保護，自然也就不用像其他蔬菜般噴洒農藥殺蟲劑，更讓人吃得放心。這也正是它倍受青睞的真正原因。　

　　其實在十幾年前，南瓜藤是上不得檯面的。只有鄉土人家在平時沒菜時偶爾湊個數，在沒有外人的時候隨便應付一下，像番薯藤剝剝，南瓜藤撕撕。要是被別人撞見了，是很寒酸的事。更多的時候是把南瓜藤扯來一大堆，剁巴剁巴和碎米一起煮成一鍋豬食。　　

　　真是十年河東十年河西，石頭瓦片也有翻身的時候。一直讓人瞧不起的它竟然也登堂入室，而且還堂而皇之地出現在賓館的餐桌上，成了一道賞心悅目的菜肴。　　

　　初識南瓜藤全賴女友的手藝。她很會做菜，常常是餐畢個個碗底朝天，做南瓜藤也很有一手。剪取尺來長的嫩頭，撕去帶毛的外膜，掐掉花苞卷鬚，莖葉掰成一段段，入水搓洗，再剁成細丁瀝干備炒。火要旺，油要多，用她的話因為南瓜藤很吃油。待油滾燙投入一把蒜泥翻炒兩下，蒜香即刻被激發出來。再倒入南瓜藤翻炒十餘下，放鹽，撒上紅椒絲，起鍋即可。青綠的莖葉、雪白的蒜粒、鮮紅的椒絲，包管你一看就會食慾大增。難怪一位城裡來的客人一見這碗菜，大快朵頤，連斯文也不顧了。還說，在城裡，稍遲一些菜場里就買不到了，我是連卷鬚都捨不得扔掉的。　

　　初吃南瓜藤我猶豫再三，反反覆覆地問：這能吃么？這麼厚的葉子，全是又粗又糙的毛，拿在手上都毛刺刺的，還能咽得下？旁人美滋滋地說：嘗嘗不就知道了。入口便覺清香四溢，蒜香融和了藤中的菜腥味，又嫩又脆又軟的口感極佳，回味但覺唇齒留香，喉清鼻爽。難怪有很多人追捧。

　　(摘編自香港《大公報》文：夏海)

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