傳統扒雞經久不衰的做法 一點不誇張的說這配方價值連城

傳統扒雞配方分享

雖然它的做法比較傳統，但是經久不衰。具體做法：1.取小公雞（重1千克-1.1千克）20隻洗凈，吊干水分，抹上老抽150克、蜂蜜200克；鍋內放入花生油5千克，燒至五成熱時，將雞身放入，小火浸炸至雞身呈現棗紅色，撈出控油。2.取不鏽鋼桶內放入骨頭湯7.5千克分別下入A料、B料和C料，大火燒開，將炸好的雞放入不鏽鋼桶內，大火燒開，改小火加熱15分鐘，扣上盤子壓住雞身，待雞身自然冷卻後撈出。

A料 桂皮8克，香葉、白芷、小茴香各30克，陳皮、花椒各50克，干辣椒10克，八角、良姜各15克，肉豆蔻5克，檳榔3克，草果2顆，羅漢果2個。

B料 大蔥段、薑片各500克，圓蔥塊300克。三種原料分別提前油炸至色澤金黃方可使用。

C料 味達美醬油1升，生抽、糖色各500克，老抽、二鍋頭各150克，鹽600克，味精300克。

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