重口味變身適宜夏季的小清新甜點-樹莓芝士蛋糕

(2013-08-13 09:48:23)

夏季吃芝士蛋糕還是比較重口味的燥熱的天氣再吃上一口濃厚的芝士想想也不太對勁吧但芝士控們再熱也想來一口芝士呀那就加上酸酸的樹莓果子還有酸甜的樹莓果醬再加上涼絲絲的薄荷葉吧完全中和了芝士的厚重口味變身為口味清新的甜點艷麗的紅配綠也很給食慾在這炎熱的夏季吃上一口真是再適宜不過了

樹莓富含氨基酸和維生素 清熱解毒 非常有營養~

原料：奶油乳酪300g、無鹽黃油45g、蛋黃57g、細砂糖20g、玉米澱粉11g、牛奶150g

*蛋白95g、*細砂糖55g（這些量適用於18cm的模具1個，我烤了一個橢圓的和一個小圓的）做法：

1.將蛋黃和蛋清分開、稱量，將蛋白放入冷凍室里，蛋白的一部分剛剛開始凍冰時即拿出（見照片）

2.將烘焙紙鋪入模子，將黃油融化

3.將奶油芝士包上保鮮膜，用微波爐叮一下，到36度左右（和人體溫度差不多），將融化的黃油加入後

攪勻，成分離狀態也沒關係

4.用另外一個盆，放入蛋黃、砂糖、玉米澱粉，用打蛋器攪勻，注意不要攪拌過度

5.用小鍋將牛奶煮沸，一次性加入第4中，攪勻

6.將一鍋水煮沸，將上一步蛋黃糊的盆坐在沸水上加熱，一邊加熱一邊輕輕攪拌（熱水一定要沸騰）

7.直到糊糊有些粘稠，並能看到盆的底部時，再加熱10秒後從熱水上端下來，趁熱使勁攪拌均勻，注意

不要加熱時間過長，過分加熱會使糊糊變硬

8.趁熱加入到第3步的芝士糊糊中，並用打蛋器攪拌均勻，攪拌到有光澤的狀態即可（如果和一會兒要打

發的蛋白軟硬程度一樣最好）。為防止變干，表面蓋一塊布後放置備用

9.蛋白放入冷凍，到一部分開始凍住的狀態時，從冰箱拿出來（這樣做可以抑制過分打發蛋白，並使蛋白

細膩而支撐力強）

10.將55g砂糖中的一小勺加入蛋白中，用電動打蛋器中速打大約將近2分鐘（打蛋器的棒棒沿著盆的側面

轉圈打，約2秒鐘3圈，慢慢打發）。為了得到更加細膩的蛋白，不要用高速打發

11.將剩餘砂糖的一半加入，打1分鐘左右，這也不要用高速

12.將剩餘的砂糖全部加入，再打發1分鐘左右，還用中速，畫圈的速度要比剛才慢一些。打到提起打蛋器

的棒棒時，蛋白成細膩柔軟的三角尖是最理想的，注意一定不要過分打發，如果成挺立的三角尖，就

說明打發過了

13.將第8步的芝士糊糊再一次攪拌均勻後，將12蛋白的1/4加入

14.用橡膠鏟攪拌。攪拌方法：左手放到盆的九點的位置，用鏟子的一角從盆的中心向左下角推進，鏟子

的角碰到盆的左下角時，將鏟子的面朝上提起4-5cm，回到最開始鏟子進入的中心位置（像畫一個

圓），同時左手逆時針轉到七點的位置。手要快一點。

15.攪拌均勻後將剩下的蛋白加入，用同樣畫圓的方法攪拌約60次，看不到蛋白即可（不要過分攪拌，

否則容易將蛋白霜破壞）

16.將蛋糕糊倒入模具，兩手拿著模具轉一圈，這樣表面可成均一的高度，再用塑料板將表面抹平

17.烤箱預熱170度，將烤盤倒入1-1.5cm高度的熱水，將模具放入（如果是活底的模具，要將周圍用錫紙

裹住，否則會進水哦）170度烤15分鐘，降到160度再烤15分鐘直到表面烤到上色後，關火放置40分鐘-1小時

用烤箱的餘熱繼續烤（關火前注意不要烤過，上色不能太重）。根據自家烤箱情況調整時間

18.從烤箱中取出，完全涼涼後，蓋一層保鮮膜放入冰箱冷藏1夜（不用從模具中取出）

19.吃之前，連烤紙一起從模具中取出，剝掉烤紙即可。如果拿不出來，輕輕磕一下，讓蛋糕能轉動後

用手支撐表面倒扣出來即可

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