烘焙貼士 | 製作馬卡龍的12個小技巧

大多數人覺得製作馬卡龍是一件很困難的事。其實，只要你謹記一些小技巧，你便能時時刻刻製作完美的馬卡龍。也許有的人在沒有配方的指點下也能製作馬卡龍，但是賣相一般。一個完美的馬卡龍，不僅需要味道好，還要賣相佳。下面小編即將為大家提供一些製作馬卡龍的小技巧。

1、使用馬卡龍墊

為了製作完美的馬卡龍，你可以買一張馬卡龍專用硅膠墊。如果你不想買馬卡龍墊，也可以在牛油紙上畫。馬卡龍墊能夠幫助馬卡龍更好地成形。

2、為馬卡龍著色

要想製作的馬卡龍色彩繽紛，一般使用著色膏製作馬卡龍，而不是著色液體。因為液體狀的著色劑會改變馬卡龍的性質。往蛋白混合物加入著色膏並攪拌均勻，如果想要顏色深一點，可以放多一點著色劑。但是，過多的著色劑會沖淡原本混合物的甜味，因此，還要另外加糖。

3、準備一切配料

在開始做馬卡龍之前，要測量好你需要的配料，如篩好糖粉以及杏仁粉。有的人認為篩糖粉這一步驟不重要。其實不是這樣的。沒有經過篩選的糖粉在製作馬卡龍的過程中很容易結塊，從而影響馬卡龍的性質。

4、保持所有器具清潔乾淨

製作馬卡龍時，最好用室溫下的蛋白。在攪拌馬卡龍麵糊前，要確保攪拌盤、攪拌器清潔乾爽、不油膩。

5、慢工出細活

不要一次性將白砂糖往攪拌盤裡倒。最好分三次加糖。並且慢速攪拌加糖後的蛋白混合物，直到蛋白混合物變得粘稠。

6、不要笨手笨腳

當攪拌杏仁蛋白糖粉時，最好用一把小塑料刀迅速攪拌、翻折。最後攪拌好的杏仁蛋白應該呈現粘稠輕盈的狀態。如果杏仁蛋白還是過於稀，那麼你還得加把勁了。

7、少即是多

在裱花袋上安裝一個小型裱花嘴。往馬卡龍墊上輕輕地擠出一些杏仁蛋白麵糊。你不必將馬卡龍墊的邊緣都填滿，因為這些麵糊自己會慢慢沉澱、成型。

8、輕拍氣泡，耐心等待

擠出來的馬卡龍，頂部都會有一個小尖角。只要在烤盤底部輕輕敲一下，頂部的尖角就會慢慢消失。將擠好的馬卡龍靜置20——30 分鐘，馬卡龍麵糊變干，而且表面也變得光滑。

9、用熱風功能吹馬卡龍

當烘焙馬卡龍到一半的時候，打開烤箱門並用熱風吹若干分鐘，驅散蒸氣後，關上烤箱門，繼續烘焙。

10、要有耐心的心態

將烘焙好的馬卡龍放在工作台上冷卻。不要等到馬卡龍完全變冷才從馬卡龍墊上拿走，否則，馬卡龍會黏在墊子。

11、輕輕地往其中一塊馬卡龍擠上奶霜餡料，再把另一個馬卡龍蓋上，溫柔地按壓兩塊馬卡龍，使中間的奶霜分布均勻。不要急著吃馬卡龍。一般將馬卡龍放在一個密封容器，再放進冰箱冷藏一夜。這樣一來，馬卡龍會變得柔軟、口感美味。

12、如果你沒有時間完成整個馬卡龍的製作過程，你可以預先準備好冷凍馬卡龍餅乾。注意，只做好的馬卡龍最好放進冰箱長達一個月，以防馬卡龍變質。而且，放進冰箱能使馬卡龍的奶霜餡料始終保持新鮮。

●●●