【知識】紅糖黑糖白糖冰糖楓糖漿功效各不同，你可別吃錯了！甜蜜的陷阱是什麼？

06-30

很潮很健康訂閱號streetveg

糖，作為生活中常見的調味品，食品中重要的添加劑，對我們來說再熟悉不過。雖然隨處可見，但是你真的了解他們嗎？

紅糖、黑糖、白糖、冰糖，你以為他們都一樣？楓糖漿、龍舌蘭糖漿又是什麼？它們的作用可大有不同。甜蜜的陷阱又在哪裡？

今天來聊聊「甜蜜蜜」的小知識。

按照日常生產習慣來說

甜，是生活里不可缺少的一種味道。

對於甜，最直接的攝取是來源於糖。

按照日常生產習慣來說，有原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等之分。

但對於我們而言，最普通常見的就是白糖、冰糖和紅糖，以及近年傳的沸沸揚揚的黑糖。

所以今天我們要詳細說的，就是以上日常所見的四種糖。其實這四種糖的主要成分都是蔗糖，只是因為製成的時間和方法有所差異，才有所不同。

再者，這幾種糖的作用天差地別，味道也有些不同。就好像人天生各有脾氣一樣，每種糖的秉性也是大不同的。在日常食用時，只有用得其所才能發揮他們最大的功效！

紅糖

▽

紅糖，通常用來做湯、泡水喝，

常搭配紅棗、生薑、綠茶等。

帶蜜的甘蔗成品糖，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分是所有糖類中最高的。

?工藝

紅糖是從甘蔗中提取，它與白糖最大的差別在於精製程度比白砂糖低。紅糖是甘蔗經過榨汁後，只初步的精鍊提純，甚至不經過精鍊提純，直接乾燥後得到的糖，所以又叫原蔗糖。

正因為沒有經過精鍊提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁。經過高溫煮制，糖會發生兩種反應，產生焦香味道和焦糖色，讓紅糖呈現出紅棕色，聞起來也更香。

?功效

?紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。
?婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒。
?紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生。
?另外，紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積。

專家建議，老人在吃糖時，應多選擇紅糖。日本著名長壽縣、紅糖產地沖繩縣的老人，就有每天喝一杯紅糖水的習慣。主要功效是抗衰老，補血養氣，暖脾健胃。

?食用提醒

1. 紅糖適合虛寒體質的婦女，以及年老體弱、大病初癒的老人吃。但產婦食用時間也不要太久，一般10天左右；老人每日攝入量為25克左右。

2. 但患糖尿病的老人應避免；便秘、口舌生瘡的老人應少吃。

▽

糍粑蘸紅糖

黑糖

▽

直接泡水喝，拿來煮粥，

製作面膜，都有駐顏美容的效果。

黑糖是一種沒有經過高度精鍊帶蜜成型的蔗糖，顏色比較深，帶有焦香味。黑糖，亦名赤糖、紫糖，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。黑糖中含獨特的天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。

? 工藝

其實傳統的紅糖和黑糖都是以相同方法製作出來的，只是黑糖製作工藝更加複雜，熬煉時間更長，執行標準和要求比更高些，所以說黑糖質量會比紅糖更佳些，是紅糖的升級版。特點是顆粒大、呈褐色至深褐色，多數黑糖都有黏結的塊狀，有焦香味。

?功效

?黑糖水對婦女月經順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月經也會排得較為順暢，女性朋友若有行經不暢、小腹脹痛的問題，不妨試試這個方法；也可加些薑汁共煮，補中氣、補血養肝，溫筋通絡效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月經前一天開始，直到經期第三天吃，就可以發揮活血化瘀效果。
?另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營養不良等問題的兒童，平日也可喝些黑糖水當點心，其中有些補養成分可利用，但要注意不要在飯前喝。
?受寒腹痛、月經來時易感冒者，也可用黑糖薑湯來袪寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。

?食用提醒

1. 陰虛內熱者減量沖服，女性生理期間可適當加量。

2. 肥胖者、各種眼疾患者，需適當減量沖服。

3.同紅糖一樣，選擇黑糖應選擇無化學添加的為佳，無化學添加的黑糖帶有自然的焦香味道，甜度也較化學添加的黑糖更低。同時，黑糖並不是「越黑越好」，熬制過度的黑糖會產生丙烯醯胺等對健康不利的物質，過黑的黑糖也有可能是添加焦糖色素的原因。

?黑糖和紅糖的區別

1. 黑糖的熬煉時間更長，火候更足，性較紅糖更燥熱，內熱者少服。

2. 黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質，在Fe離子的環境下顏色容易變深，而多酚類物質對於人體健康是有益處的。

3. 黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味，焦香與蔗香的結合讓黑糖檔次更上一層樓。

4. 黑糖的執行標準和要求比更高（黑糖指標要求比紅糖高33%~150%），高標準的產品質量自然更佳。

▽

黑糖糕

冰糖

▽

冰糖，具有藥用功效，

常用做泡製藥酒、燉煮補品的輔料，

比如我們最常見的冰糖雪梨等。

砂糖的結晶再製品。除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐葯等。

?工藝

冰糖是以白砂糖為原料。把純化脫色的糖水進行結晶操作，最後得到大塊的晶體狀產物，就是冰糖。經過重結晶，冰糖中的雜質可以進一步降低，甜味更純正。根據操作工藝和所含雜質的不同，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和「看起來更天然」的黃冰糖。

?功效

冰糖性偏涼，有養陰生津、潤肺止咳的作用，特別是對肺燥咳嗽、乾咳有很好的清潤作用。如果從季節上加以區分，秋冬更宜吃冰糖。空氣乾燥、皮膚乾燥、喉嚨干癢、流鼻血、咳嗽等等，那麼就可以適當地吃些冰糖潤肺、清肺。比如冰糖燉雪梨或燉銀耳的時候，一定要放冰糖，銀耳潤肺，它和冰糖在一起有一個「1 1>2」的作用，如果放其他糖就沒這麼好的效果了。

?食用提醒

1.一般人群均可食用，特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者，每天在20克左右。

2. 患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。

3.冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜。要選擇購買微黃的自然結晶的塔冰為好。越潔白的說明加工的過程越多，太精了並不是最好的冰糖。半透明者次之。

▽

冰糖雪梨

白糖

▽

白糖，最常見的是製作各式甜湯、

甜菜、甜點、飲料等。

白糖由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜，所製成的精糖，又分白砂糖和綿白糖。白糖色白，乾淨，甜度高。

白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。我們把白砂糖根據精鍊程度的不同，劃分為四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。

顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖；顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫綿白糖。

?功效

白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神。

?食用提提

1. 糖雖有一定的營養，但也不可多吃，每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克。

2. 對於肺虛咳嗽，口乾燥渴，以及醉酒者，低血糖病人可以適當的食用；但如果是糖尿病患者、肥胖症患者或痰濕偏重者就盡量不要吃了。另外，在晚上睡前最好也不要吃糖，特別是小孩，小心蛀牙。

▽

西瓜皮果醬

糖中的另類......

隨著素食健康的潮起，

幾種新興糖正走上素食者的餐桌，

它們在食養和烘培方面有著廣泛的應用。

你怎麼可以忽略它們呢？

楓糖漿

如名字一樣，楓糖漿產自美麗迷人的楓樹，加拿大的糖楓樹，樹汁含糖量極高，熬製成楓糖漿，這種楓糖漿香甜如蜜，風味獨特，富含礦物質，是很有特色的純天然的營養佳品，據說還能養顏美容。

?功效

?楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81% ，而砂糖高達99.4%)。
?楓糖可以滋潤喉嚨，使人舒適清涼，適宜講話過多的人群，比如：教師，歌手，主持人。常吃楓糖可以潤滑腸道，治療便秘; 楓糖使人呼吸暢通舒適，滋陰潤肺。

楓糖通常與烤薄餅、華夫餅、燕麥片、法國葉司或糊一起食用，有時也會在烤麵包時作為甜味劑加入。人們愛吃蘸糖漿的煎餅和法國烤麵包，也喜歡在冰淇淋上澆糖漿。加拿大人還喜歡將楓糖放在雪上一起吃，又冰又甜，口感較軟，吃時只覺雪和糖一起慢慢滑下喉嚨，非常舒服。