餐廳大廚手把手教你滷水汁怎麼調，春節滷味有盼頭了！

06-30

還有不到一個月的時間，在北上廣深等城市打拚的北漂、南漂們又要回到家鄉，享受一年一度難的的春節團圓時光。

春節自然適合吃喝玩樂分不開的，而滷味則是全國都受歡迎的春節菜式之一。

這不，小編專門去找維也納酒店的美食達人打聽了一下，給大家獻上一道滷水汁的菜譜。

先來看看配方：

醬油適量、姜1塊、蒜3粒、小茴香2克、香葉3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、鹽少許、大蔥1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陳皮2片、花椒2克、八角4粒、紅曲米少許、料酒適量、山柰2克、草蔻1克、喜歡辣的，加點干辣椒、骨湯適量。

接著看具體怎麼做。

製作流程：

1、把所有材料都裝進一個紗布里，或者鹵料盒子里，直接下鍋。把料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和水跟調料包一起放進去。

2、大火燒開後用小火熬半個小時，基礎的滷汁就做好了。

3、為了讓滷汁增加香味，新滷汁最好要先鹵一次五花肉，為了是讓滷汁內熬出肉的香味。為何推薦五花豬肉？因為羊肉有膻味，牛肉則沒有什麼肥肉，而且也帶有一定的牛肉異味。

4、滷汁每次使用完，切記，一定要撈出渣渣，冷卻後要放入冰箱，滷汁是越鹵越香，持續用，持續保持1年以上的滷汁，才是老滷汁，有錢都買不到的！

5、每次再次使用滷汁後，要繼續加點高湯，或清水，一小碗就差不多了，具體看你上次使用蒸發了多少水分！除了加水之外，還要加入一點點香料，不要一包香料長期用。

6、每次回鍋的時候，都要把滷水給燒開了，然後要下鍋的菜先用熱水清洗一下。肉食下鍋之前，還要將血水之類的清理乾淨了，再下鍋。

7、切記，滷汁不可鹵青菜和有異味的食材，比如海鮮、魷魚之類的！否則影響滷汁的香味，一旦鹵了，一鍋汁就報廢啦！