祁門紅茶主要幾種香氣成分

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祁門紅茶條索緊結色澤烏潤金毫顯露何謂祁門香？

「祁門香」是祁紅茶品質的譽稱。祁紅以其特有的色香味品質蜚聲中外，由於具得天獨厚的自然環境條件的孕育和祁門種（祁門櫧葉種）原料之精製，使其在國際茶葉市場上久而不衰。

「祁門香」是祁紅品質的特徵，祁紅採制精細，焙作考究，謂之「工夫」，使其自然芬芳，被國際上公認為最佳高香茶。日本人稱其為玫瑰香，英國人稱為「祁門香」。祁紅與斯里蘭卡的烏伐、印度的大吉嶺紅茶，譽為世界三大高香名茶，祁紅尤為特異，只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質競爭。但大吉嶺紅茶加入牛奶，香氣低乏；而祁紅加入牛奶，湯色仍保持粉紅而鮮，香氣不減。世界其它紅茶皆無可相比，這就是祁紅名貴之所在，被世界公認為「茶中英豪」、「群芳最」。國際上最先作為時髦飲料普及的是英國皇室。英王查理二世(1630-1685)的王妃凱塞琳（葡萄牙布拉岡沙家族人）在出嫁時，從英人辦的東印度公司購買了221磅祁紅，作為嫁妝之一，帶人查理二世宮廷。從此，祁紅的色香味被英國社會讚譽，英人及其它各國紛紛爭購祁紅，購價競達1磅為8至10英鎊，還需課以100%的稅，成為傳世名貴珍品。

祁門紅茶當家茶樹品種—櫧葉種

何謂「祁門香」，歷來學者重視研究。較權威的是日本學者山西貞、相板博子、卟管光子用質譜分析和氣相層檢聯合的辦法（《祁門紅茶和錫蘭紅茶成分的比較》「Agri Biol Chem」Vol. 42．NO．11. 1978. 11．)分析了祁門紅茶、錫蘭紅茶（包括「UVa」錫蘭高香茶和「Dimbuia"非高香茶的濃縮香氣），結果為：「祁門紅茶與錫蘭高香茶和非高香茶之間最明顯的區別是錢牛兒醇（玫瑰香型）、餞牛兒酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）、沉香醇和氧化沉香醇的數量，前4種成分是祁門紅茶比錫蘭紅茶多，而沉香醇和它的氧化物的總和是祁門紅茶較少，這些事實說明祁門紅茶玫瑰螢香（即蜜糖香型）特徵的由來。」

製作祁紅的當家種祁門種這4種成分的含量表現在氣相色譜與質譜圖上峰的面積是鏡牛兒醇（玫瑰香型）為29.6%，伐牛兒酸6%，苯甲醇11.0%，乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）為7.1%．說明祁門種具有高香茶高玫瑰螢香型的適制性。此外，祁紅生化物質含量，鮮葉測定結果，茶多酚、水浸出物含量相對都較高，亦表現優質成分之一。祁門種廣泛的推廣於中外，也多表現出「祁門香」的高香特性，如據引入西南茶區1965年有關資料，祁門種在該區生產紅茶，保持產地較高的香氣，制紅茶有獨特的「祁門香」。「祁門香」之由來，不僅是與環境、土質條件、製作工藝分不開，也是與其國際名種「祁門種」的種性相關。

祁門紅茶沖泡懸壺高沖湯色紅艷明亮

祁門紅茶主要的幾種香氣成分

據研究指出，目前茶葉中被發現的香氣有352種，在鮮葉中有59種，紅茶中有293種，綠茶中有132種，其352種香氣對茶葉影響最大有以下幾種：

青葉醇：占鮮葉香氣的60﹪，具強烈的青草味。

苯甲醇：微弱的蘋果香，占鮮葉香氣的1.2﹪，苯甲醇在紅茶中含量最高，佔2.88﹪，綠茶中佔1.5﹪，苯甲醇是紅茶的主要香氣成份。

苯乙醇：具特殊的玫瑰花香，占鮮葉香氣的0.6﹪，也是紅茶的主要香氣成份。

芳樟醇：又名沉香醇，占鮮葉香氣的2﹪，具有百合及玉蘭花香，是茶葉香味主要來源。

香葉醇：具有特殊的玫瑰花香，是高級紅茶的必需品，如祈門紅茶中含量高達34.6﹪，比印度及斯里蘭卡紅茶高1－2倍。

苯甲醇：具有杏仁的香味，在綠茶香油中佔2.3﹪，在紅茶中佔2.5﹪，苯甲醇是紅、綠茶的主要香氣成份。此外還有茉莉酮，有特殊的茉莉香，苯二酸苯甲具有蜂蜜香味，香葉醛有檸檬香，醋酸苯二酯有水果香，肉桂醛有肉桂香等。