酒釀（米酒、酒糟、醪糟、糯米酒、甜酒、伏汁酒）——都是它

在武漢話中，毛巾被稱為「fú zi」，米酒又被稱為「fú zi 酒」。

當年還年幼的我，表示對「fú zi 酒」，也就是「毛巾酒」比較恐慌的，但又沒出息的那麼熱愛。

我一直以為「fú zi 酒」是武漢方言，現在才知道普通話中是有「伏汁酒」這一說，它就是醪糟，只是各地的叫法不同罷了。

醪糟，又名酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是蒸熟的糯米或者大米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的。

而在這麼多名字中，他們又有點小區別：

大米、糯米、小麥都可為米酒的原材料，但是一般來說糯米的口味最好。

用於釀酒的材料要符合蛋白質含量低與支鏈澱粉高這兩種要求：

糯米無疑是最好的選擇。

值得一說，糯米分圓糯米和長糯米，做米酒一般使用圓糯米，因為支鏈澱粉相對含量更高。

酒 釀

原料：

做法：

1. 圓糯米隔夜浸泡後，第二天將紗布放在蒸籠上，再平鋪糯米，隔水蒸熟，大概需要四十分鐘。

   

   如果直接放電飯煲里燒糯米，請不要泡米了，直接燒熟即可。

   

2. 蒸好或燒好的糯米飯，一邊慢慢的淋入涼開水，一邊用勺子將米打散，讓每一粒米吸收水分，不要讓米抱團，也不要倒太多水，以免糯米飯稀。

   

3. 糯米涼至不燙手，溫度為30度以下，拌入酒麴，輕輕翻拌均勻，再移至無油無水的可密封的容器中。

   ● 太高溫度會殺死麴菌，導致酒釀無法發酵，糯米變酸。

   

   

4. 將拌好的糯米壓實，中間挖個洞，表面再撒點酒麴，蓋上蓋子，靜置發酵。

   ● 做酒釀的環境一般是33度左右，發酵30個小時左右。

   ● 酸奶機、米酒機，都可以幫助發酵。

   ● 夏天無需加溫發酵，室溫靜置即可。

   ● 冬天需裹上毯子再放置溫暖地方，如電熱毯。

   

5. 兩天左右，酒釀會出水，糯米會上浮，並會帶有酒味，嘗嘗味道，如果滿意，即可放置入冰箱冷藏，隨時食用。

   

6. 做好的酒釀，吃 湯 圓 的時候可以加進去。也可以窩蛋，直接喝都好！喝！

   

需 要 注 意

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