湘菜精華招牌菜品幾款做法精選

宮廚網今天為大家帶來的可是湘菜中的精華菜品。為大家推薦幾道帶有湖南地方風味的湘菜菜品給大家。讓大家也能感受到湘菜的魅力。接下來為大家介紹的就是湘菜精華招牌菜品幾款 在湖南各大經營湘菜酒店中的招牌菜品的做法精華為大家做個精選.介紹給大家怕不辣牛蛙 成本20.9元 售價38元 出菜時間1分20秒

賣點牛蛙的肉質嫩滑，佐以辣醬，開胃爽口，熱騰騰的海碗凸顯了這道菜的美味。 原料牛蛙450克。 調料香蔥段、大薑片、香菜、雞粉各3克，紅湯20克，色拉油、蔥油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克。 製作1.將宰殺去皮後的牛蛙，斬成小塊，入沸水鍋飛水備用，起鍋下入蔥油，將蔥段、薑片入鍋爆香，下入紅湯燒開，入牛娃塊用鹽、味精、雞粉、白糖、蔥調味，最後放入燒熱的海碗中，灑上香蔥段 放上花椒 紅青尖椒粒淋滾油即可。 關鍵原料選用鮮活牛蛙烹制；將辣椒剪碎，使辣味充分揮發。 ●紅湯製作首先將30克干辣椒用攪拌機製成大片，然後把紫蘇20克、香蔥葉、桂皮、白扣、香葉各2克，鹽8克，辣妹子20克，香草1克，香葉3片，八角1顆，丁香2個用紗布包成料包，與制好的干辣椒一起入鍋中，加水煨制2小時。 金沙龍蝦球 製作/沈成兵

原料：花龍蝦1隻1000克，龍蝦片（袋裝成品，市場有售）10克。調料：辣椒面10克，干蝦米5克，鹽5克，味精5克，雞精5克，料酒20克，生粉20克，姜20克，蔥25克，色拉油750克，生菜30克。製法：1、先將龍蝦宰殺去頭、尾，將龍蝦肉平均剁成若干塊（根據客人數量確定），放入姜、蔥、料酒、水（400克）、鹽對成的汁水中浸泡10分鐘。2、將 辣椒面、干蝦米烘乾磨成面，然後與味精、雞精調成金沙粉待用。3、將泡好的龍蝦肉撈出拍上生粉，入五成熱的油中火炸20秒起鍋。然後將龍蝦片下入油鍋中火 炸10秒，放入用生菜墊底、蝦頭蝦尾點綴的盤子中，然後將炸好的龍蝦肉放在蝦片上，灑上金沙粉即可。特點：這個菜是新菜，龍蝦肉酥香爽嫩。它最主要的特點是用了獨特配方的金沙粉，造型也很吸引人。點菜率在85%左右。相關鏈接花龍蝦：別名彩龍、錦繡龍蝦，頭胸甲前部背面均有美麗色彩花紋。大的每隻可達3.5千克。深圳特產。這種蝦最宜做豉椒龍蝦頭、油泡龍蝦球，而剩下的碎殼及尾部等，可混以其他海產，如小蝦、蟹、鮮蚝等煮湯，味道鮮美。

香橙玉米魚排

原料：青魚中段250克，玉米片（脫水玉米壓扁製成，市場有售）100克。 調料：鹽2克，雞精2克，胡椒粉3克，生粉10克，色拉油750克。 製法：1、青魚洗凈去背上魚骨，切去魚皮，改刀成6×4×0.5厘米的片，入盛器加鹽、雞精、胡椒粉和生粉上漿。2、再將上過漿的魚片逐一撲上玉米片，入五成熱的色拉油，中火炸1分鐘至金黃色，出鍋裝盤即可。3、上桌時配一碟香橙汁蘸食。 特點：外香里嫩，口味酸甜，果味怡人。油蒜蓉火局阿拉斯加雪蟹柳（配西梅飯糰）

原料：雪蟹柳100克。調料：蒜蓉牛油醬50克，色拉油5克，中芹粒5克。製作過程：1、雪蟹柳改刀成長3厘米的條，鍋中放色拉油，四成熱時下蟹柳小火煎10秒，以去腥味。2、把煎好的蟹柳放進托盤內澆上牛油醬，然後放在烤箱內200℃火局 3分鐘，取出後，灑上中芹粒，配上西梅飯糰即可。特點：蒜香味濃，鮮美。相關鏈接一、西梅飯糰的做法： 1、將150克大米和15克糯米洗凈後大火蒸45分鐘至熟。2、待飯的溫度降至65℃時，捏成飯糰，然後將去籽西梅干（25克）放入飯糰中央。3、上籠大火蒸5分鐘即可。二、雪蟹柳：由阿拉斯加大王蟹腿上的肉改刀而成。這種蟹體格很大，重達15千克，其腿可長60厘米，肉層較厚。香橙汁 製作/柳馬宗 良 攝影/陳建新原料：鮮橙10隻，西檸1隻，澄面10克，七喜可樂300克，吉士粉5克，白糖150克，鹽10克，味精5克，牛油25克，水50克。做法：1、將鮮橙和西檸榨出原汁。2、鍋中放水，加入原汁，大火加熱到60℃時，下澄面、可樂、吉士粉、白糖、鹽、味精、牛油，然後再用大火燒到100℃，停火冷卻即成。出品靈感：上海菜里有很多甜菜。上海廚師在出新菜時也往往想到一些甜味的、水果類的菜。如今正是夏季，果味菜正可以撬開食客尤其是女顧客和兒童顧客的胃口。這款新汁就是鮮橙和西檸的新鮮水果的組合。

小籠蒸牛蛙

原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。 調料：紅米椒段30克，山裡香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干澱粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，白糖3克。 製作：牛蛙宰殺後去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上干澱粉，拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。 2、芋艿洗凈,加5克鹽調味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出後控干水分,再拌入味精調味備用。3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒上紅米椒段、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘,取出後放上香菜葉即可。 特點 牛蛙細嫩，芋艿爽滑，香辣適口 師傅點撥：牛蛙肉質鮮嫩，所以在蒸之前必須拍上干澱粉，否則蒸好後的牛蛙肉質大量失水，口感就會變得發柴。 創意：牛蛙和芋艿調味後放入籠中蒸製成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不經過滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保證牛蛙的肉質鮮嫩。

粗糧鮑汁浸螺頭（58元/份 日售25份）

原料：海螺頭400克，玉米粒300克，竹葉20克，金華火腿100克，豬腳500克，老雞500克，西蘭花50克，紅椒片5克，胡蘿蔔丁20克，芝麻3克。 調料：魔廚鮑魚汁10克，太太樂雞汁5克，白糖3克，胡椒粉1克，雞油5克，上湯1千克，大蔥、大姜各50克，料酒5克，鹽10克，味精8克，色拉油10克，水澱粉3克，高湯50克。 製作：1、海螺頭去凈粘液，鍋中加上湯，放老雞、金華火腿、豬腳、大蔥、大姜、5克鹽、料酒、海螺頭，文火煲2小時至軟嫩撈出。2、鍋中入沸水，加2克 鹽、3克味精、5克色拉油，放入西蘭花大火汆約1分鐘撈出透涼，擺在盤子的中間，將海螺頭放在裡面，用紅椒片點綴。3、玉米粒入燒沸的上湯中大火汆制撈 出，鍋中加5克色拉油燒熱，放入玉米粒、胡蘿蔔丁、芝麻、白糖、胡椒粉、3克鹽、2克味精，中火翻炒1分鐘出鍋裝在用竹葉做好的「簸箕」中。4、鍋中加入 魔廚鮑魚汁、太太樂雞汁、高湯、3克鹽、3克味精，燒沸，用水澱粉勾芡後淋入熱的雞油，澆在海螺頭即可上桌。 特點：海螺爽脆，味道濃香。

瓜爽撈鱈魚（4人份）

原料：銀鱈魚、苦瓜各200克，枸杞2克。 調料：家樂濃縮雞汁10克，白糖3克，上湯2千克，濕澱粉10克，鹽、味精各5克，澱粉10克，雞蛋清15克，明油5克。 製作：1、苦瓜去籽，切0.1厘米見方的小塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出放涼，裝入攪拌機內加上湯500克攪成蓉即成瓜爽。2、銀鱈魚去皮、骨，改成長 3厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片，加鹽、味精、澱粉、雞蛋清腌漬15分鐘，腌好後入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出備用。3、炒鍋上火，入剩餘的上湯、 瓜爽、家樂濃縮雞汁、白糖小火燒開後離火，用濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，分入帶酒精爐的扒碟中並依次分入鱈魚片、枸杞即成。 特點：回味甘醇，涼爽消暑。
推薦閱讀：