京城16碗霸氣側漏的爆肚！

好消息來了！

舌尖上的美味又回來了！

2個月前曾有媒體報到：

這家百年老字號曾因沒房本被停業

昨日新聞「爆料」

「爆肚張」拿到房本恢復營業

喜大普奔有沒有！

愛吃爆肚兒的人走起！

銀錠橋畔「爆肚張」

這「爆肚張」在京城也算小有名氣，年頭可不短了，不然怎麼敢稱百年老字號了。它始於1883年，早年間一個叫張泉才年輕人便在銀錠橋旁支起一口鍋，開始賣爆肚。

後來生意越做越好，便在橋旁買下個門臉兒。後來經營地點就一直沒變過。直到2008年7月，為迎接北京奧運會，「爆肚張」回遷到前海東沿一座新建的瓦房裡。

爆肚張」的爆肚非常有講究，無論是牛羊肚，原料都是24小時內宰殺的新鮮牛羊肚。不同部位用不同的火候，功夫完全在「爆」字上。

還有做爆肚的技術，全部是張家自家人的手藝，外人不能插手。就連調料也是祖上秘傳的佐料。

人均：45元

地址： 什剎海前海東沿17號(銀錠橋南)

電話：010-64057412

除了「爆肚張」 ，聞名京城的爆肚小館為數不少。

愛這一口兒的食客，必然不能錯過。

霸氣側露的爆肚小館

遠近聞名的爆肚小館

老馮家的味道不打折

。。。。。

霸氣側露的爆肚小館

名字就透著霸氣，算不上什麼老字號，但生意火爆，他家的肚仁是最好吃的。牛肚一般。不過處理的很好，都沒有異味。小份量少點，大盤份量還是挺實惠的。牛肉餅倒是很實在！

店名：爆肚皇

地址：工體北路世茂工三商場1號樓2層201

人均：64元

電話：010-84185652

遠近聞名的爆肚小館

店面不大，幾張桌子，但是人超級多。爆肚沒得說，焯的時間剛剛好，不老不嫩，肚領夠脆，沾著麻醬兒甭提多香了，但得趕緊吃，涼的快啊。火燒夾肉也是外皮酥脆裡面鮮香啊！

店名：老滿爆肚燒牛羊肉

人均：40元

地址：菜市口大街60號

電話：13910284744

老馮家的味道不打折

一家百年老字號，他家的爆肚兒一般有水爆、芫爆、蔥爆三種爆法，剛出鍋的牛肚脆爽，配上濃濃的醬料非常滿足，強烈推薦辣椒油，多加香菜，羊肚仁沒有什麼膻味，配上辣椒油那叫一個香滑爽口。

店名：爆肚馮(菜市口店)

人均：76元

地址：菜市口十字路口西南蓮花衚衕(楓樺豪景西側)

電話：010-83558088

京城獨家秘方頭一份

爆肚自然是招牌，肚仁兒必點！脆，嫩，一口就能咬斷，配上他家獨家秘方的蘸料，這蘸料好像專利的。開始吃的時候不覺得什麼，但是越往後吃，感覺越香。除了爆肚兒，還有火鍋。

店名：金生隆

人均：120元

地址：西城區德外安德路六鋪炕1區6號樓南側

電話：010-65279051

這家老店人聲鼎沸

老爆肚滿的店裡全是老主顧，一到飯點他家就沒位置了，他家的爆肚脆嫩兼備的特點，材料好，新鮮，爆肚很好吃，爆肚仁和百葉都不錯，小料也好吃。吃完爆肚，再帶倆燒餅夾肉絕了！

店名：老爆肚滿

人均：50元

地址：西城區南橫西街98號

電話：010-63512443

這裡是老北京的聚點兒

後海北岸邊的鴉兒衚衕里，燒餅與爆肚是他家的招牌，爆肚嫩，有嚼勁，小料調的很香；尤其燒餅，烤的外酥里嫩，餅皮兒上的芝麻多、密、香，有滋有味，餅內芯兒是一層層的，芝麻醬濃厚，捨得用料，實在，衚衕里的大爺大媽都愛來這兒買，打出了名氣。

店名：李記醬肉爆肚

人均：43元

地址：西城區後海鴉兒衚衕19號

電話：010-84031024

還是老樣子的爆肚小館

店面不大，還是老樣子，桌子擺的很滿。他家的爆肚食材新鮮，沒任何氣味，火候恰到好處，爆肚脆嫩可口，蘸上麻醬非常好吃，除了爆肚兒，他家的銅鍋涮肉味道不錯。

店名：老門框爆肚(方庄南路老店)

人均：93元

地址：方庄南路山東梁山羊湯館旁(方庄橋南)

電話：010-67655783

其貌不揚的爆肚小館

門臉不大，裝修簡單，看上去一點都不起眼，他家的爆肚和肚仁是特色，肚仁嫩！肚領脆！百葉清爽！另外，店裡銅鍋涮肉也是很贊的。

店名：老馬爆肚

人均：88元

地址：三路居88號院18號樓102(菜戶營橋西200米)

電話：010-63255118

老北京風格的爆肚涮肉

人氣非常旺，特色就是爆肚和涮肉，老北京風格的裝修風格，木質的隔斷。四周畫的老北京風俗的畫。推薦他家的水爆羊肚仁和牛百葉，尤其是羊肚仁，脆嫩，量多。

店名：京虎門爆肚涮肉(宋家莊店)

人均：85元

地址：宋家莊地鐵站C出口向東300米(行者居酒店底商)

電話：010-8760185587600355

多年味道沒變老北京爆肚兒

他們家的各種爆確實非常棒，時間控制剛剛好，脆！嫩！可惜，小料麻醬太難吃，不香，不過爆肚這麼多年味道沒變。燒餅也很好吃，能吃出裡面有碎花椒的香味！爆白菜食客們每次也是必點的菜肴。

店名：滿廣記老北京爆肚

人均：55元

地址：護國寺街60號(人民劇場東側)

電話：010-83222030

這裡的小料現吃現調

爆肚王的作料由9種原料配成，除了醬油、芝麻醬、醋、香菜之外還有5種。這裡的小料現吃現調，味道純正，堪稱一絕。牛爆肚，有嚼頭。羊肚仁，脆脆的，超好吃。水爆白菜也很爽口。

店名：西德順爆肚王

人均：78元

地址： 和平里中街29號(地壇北門西300米)

電話：010-64200590

北京最正宗的「爆肚宴」

店很小，但是味道地道！老闆是典型的老北京，爆肚恰到好處，一點兒都不老，沒有嚼不動的情況發生。肚仁夠嫩，爆肚領有嚼勁兒，特別好吃。

店名：洪三寶爆肚店(梆子井店)

人均：84元

地址： 菜戶營梆子井甲110號(玉泉營橋北)

電話：010-63330906

紀曉嵐故居旁邊爆肚店

這裡的爆肚種類很多，味道鮮香，水爆牛百葉、水爆牛肚仁口感酥嫩有嚼勁，就是麻醬有點咸，香菜有點少。

店名：南來順爆肚店(爆肚店)

人均：92元

地址： 珠市口西大街19號(晉陽飯莊東)

電話：010-63022953

北京路邊的爆肚館兒

他家-的爆肚水平算是合格，刀工屬於粗放型，肚條切的較寬。夾起一條沾上小料放入嘴中，脆脆的還真有嚼頭，火候也把握的正好，不老不嫩。

店名：城根馬爆肚

人均：39元

地址： 大取燈衚衕東口內(近美術館后街)

味道不如從前的爆肚小店

味道在同行業中一直屬於中規中矩。以前這裡的爆肚很嫩，羊肉有膻味，地道，後來手藝不如以前了，爆肚有點變老了，嚼不動了。菜品量也少了，價格上漲了，人氣少了，服務也不熱情了。

店名：清真爆肚宛(安定門店)

人均：73元

地址： 安外西河沿17號

電話：010-84114012

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