中國六大茶類按茶葉顏色分類

　　白茶

　　白茶屬輕度發酵茶，發酵度為20～30%，是我國的特產。常選用芽葉上的白茸毛多的品種製成，它在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整的保留下來。成品白茶滿披白毫，形態自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。依照原料的不同可分為白芽茶和白葉茶兩類。

　　基本工藝是萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。

　　白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉)。

　　採用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；採用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。

　　白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶是我國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，台灣省也有少量生產。白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。

　　茶色為什麼是白色？這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，晒乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。

　　白茶最主要的特點是毫色銀白，素有「綠妝素裹」之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。

　　各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。

　　白茶的產區及歷史：

　　白茶，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

　　目前產區主要在福建省（台灣省也有少量生產）建陽、福鼎、政和、松溪等縣。境內丘陵起伏，常年氣候溫和，雨量充沛（如以福鼎為例，年均氣溫在18.5℃，年降水量在1661毫米左右）。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優良茶樹品種。

　　白茶的製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

　　白茶主要品種中的白牡丹，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。

　　而采自大白茶樹的肥芽製成的白茶稱為「白毫銀針」，因其色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。而采自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶，稱為「貢茶」和「眉茶」。貢茶的品質優於眉茶。

　　白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》（成書於1107～1110大觀年間，書以年號名）中，有一節專論白茶曰：「白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。」

　　宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀茶論》里說的白茶，是早期產於北苑御焙茶山上的野生白茶。其製作方法，仍然是經過蒸、壓而成團茶，同現今的白茶製法並不相同。而白茶的生產，是於清嘉慶初年（1769）采芽茶製成銀針。1885年改采福鼎大白茶製成白毫銀針。

　　關於白茶的歷史究竟起源，茶學界有些不同的觀點。有人認為白茶起於北宋，其主要依據是「白茶」最早出現在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是「白葉茶」）中；也有認為是始於明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉製作方法上來加以區別茶類的，因白茶的生產過程只經過「萎凋與乾燥」兩道工序。也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發現茶葉的藥用價值後，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉晒乾或焙乾，這就是中國茶葉史上「白茶」的誕生。

　　白茶屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。白茶的產區主要在福建省的一些縣市。境內丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優良茶樹品種。白茶的製作工藝，一般分為萎凋、乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

　　黑茶

　　安化黑毛茶安溪烏龍茶安溪鐵觀音集團

　　黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、乾燥。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有「寧可一日無食，不可一日無茶」之說。黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。

　　最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。由於四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的由來。

　　黑茶是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉，它的出現距今已有四百多年的歷史。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為「黑茶」。黑茶按照產區的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對於喝慣了清淡綠茶的人來說，初嘗黑茶往往難以入口，但是只要堅持長時間的飲用，人們就會喜歡上它獨特的濃醇風味。黑茶流行於雲南、四川、廣西等地，同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛，現在黑茶已經成為他們日常生活中的必需品。

　　1.湖南黑茶：

　　主要集中在安化生產，此外，益陽、桃江、寧鄉、漢壽、沅江等縣也生產一定數量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。

　　2.湖北老青茶：

　　老青茶產於蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、晒乾而製成。以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱「老青磚」，主銷內蒙古自治區。

　　3.四川邊茶：

　　四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶，壓製成緊壓茶——康磚、金尖後，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶，蒸後壓裝入篾包製成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區）。南路邊茶製法是用割刀采割來的枝葉殺青後，經過多次的「扎堆」、「蒸、餾」後晒乾。西路邊茶製法簡單，將采割來的枝葉直接晒乾即可。

　　4.滇桂黑茶：

　　雲南黑茶是用滇曬青毛茶經潮水漚堆發酵後乾燥而製成，統稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）。

　　5.廣西黑茶：

　　最著名的是六堡茶，因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。已有200多年的生產歷史。現在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生產。六堡茶製造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥，製成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最後使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。

　　6.普洱茶和六堡茶是特種黑茶，品質獨特，香味以陳為貴，在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場。安溪烏龍茶安溪鐵觀音集團

　　紅茶

　　玫瑰紅茶

　　紅茶開始創製時稱為「烏茶」。是通過萎凋、揉捻(切）、充分發酵、乾燥等基本工藝程序生產的茶葉，發酵程度為80～90%，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。

　　所謂發酵，其實質是茶葉中無色的多酚類物質，被空氣中的氧氣氧化後生成紅茶色素的過程。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而用萎凋使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)。在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。紅茶香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物①，這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅葉紅湯，這是經過發酵以後形成的品質特點。干葉色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶主要分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。

　　[註：①絡合、絡合物：是指紅茶製作或對形成紅茶芳香物質進分解、測試的專用術語，它比一般用「合成」一詞的函義更廣一些。絡合物：在此指產生紅茶滋味「濃（厚）、強（烈）、鮮（爽）特點的豐富可溶性物質，主要包括安基酸、（特別是茶氨酸）、兒茶素、黃茶素、咖啡鹼、果膠素、酚性物質及氧化物以及其它呈味物質成分。由於這些物質成分的絡合作用，形成了紅茶鮮醇香甜的品質特徵。]

　　1．小種紅茶：

　　小種紅茶開創了中國紅茶的紀元。起源16世紀。最早為武夷山一帶發明的小種紅茶。1610年荷蘭商人第一次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產的小種紅茶（今稱之為「正山小種」）。而毗鄰山區的稱為外山小種，鄰近縣市用工夫紅茶熏煙的稱為「煙小種」。至18世紀中葉，又從小種紅茶演變為工夫紅茶。從19世紀80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上曾占統治地位。小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種產於崇安縣星村鄉桐木關一帶，也稱「桐木關小種」或「星村」小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，統稱「外山小種」或「人工小種」。

　　在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產自武夷高山地區，崇安縣星村和桐木關一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日雲霧燎繞，茶園土質肥沃，茶樹生長繁茂，葉質肥厚，持嫩性好，成茶品質特別優異。

　　小種紅茶湯色艷紅亮麗，有松煙香、味甘醇似桂圓湯，曾風靡英國皇室，但是，近年來桐木關一帶已納入國家級自然保護區，小種紅茶的生產受到嚴格的限制。

　　2．工夫紅茶

　　工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統出口商品，是在小種紅茶的基礎上演變發展成的一類紅茶。

　　當前我國十九個省產茶（包括試種地區新疆、西藏），其中有十二個省先後生產工夫紅茶。產於福建的稱「閩紅」（閩紅工夫包含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、湖北的稱「宜紅」、江西的稱「寧紅」、湖南的稱「湖紅」、廣東的稱「粵紅」、浙江的稱「越紅」、四川的稱「川紅」。

　　其中最負盛名的是產於安徽祁門一帶的「祁紅」和產於雲南的「滇紅」。特級「祁紅」外形條索細嫩挺秀，金毫顯露，色澤烏黑油潤，湯色艷明紅亮、香氣高鮮嫩甜，具有類似玫瑰花的甘香，稱之為「祁門香」，滋味鮮醇嫩甜。「滇紅」外形肥壯，顯金黃毫、湯色紅艷、滋味濃醇，這兩種紅茶都是「中國工夫紅茶」中的珍品。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉製成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料製成的工夫茶。

　　3．紅碎茶

　　我國紅碎茶生產較晚，始於本世紀的50年代後期。近年來產量不斷增加，質量也不斷提高。紅碎茶的茶汁浸出快、浸出量大，適合做成「袋泡茶」，方便飲用。

　　傳統紅碎茶：茶青經萎凋、揉捻後，用機器切碎，然後經發酵、烘乾而製成的紅茶稱為紅碎茶。

　　非傳統製法的紅碎茶：分為轉子紅碎茶（國外稱洛托凡（RotOvane〕紅碎茶）；C.T.C紅茶和L.T.P（勞瑞制茶機）紅碎茶。徹底改變了傳統的揉切方法。萎凋葉通過兩個不鏽鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的，同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發酵均勻而迅速，所以必須及時進行烘乾，才能達到湯味濃強鮮的品質特徵。

　　以不同機械設備製成的紅碎茶，儘管在其品質上差異懸殊，但其總的品質特徵，共分為四個花色。葉茶：傳統紅碎茶的一種花色，條索緊結勻齊，色澤烏潤，內質香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內質香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻；片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺摺角片，色澤烏褐，內質香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；未茶：外形全部為砂粒狀未，色澤烏黑或灰褐，內質湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。

　　紅碎茶產區主要是雲南、廣東、海南、廣紅茶為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產量的50％左右，客戶遍布60多個國家和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯但、英國及愛爾蘭、加拿大、智從德國、荷蘭及東歐各國。

　　黃茶

　　黃茶屬於輕微發酵茶，其發酵程度為10～20%。在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯，香氣清悅，滋味醇厚。依據原料芽葉的嫩度和大小可分為三類。

　　1.黃芽茶：原料細嫩，採摘單芽或一芽一葉加工而成。如：君山銀芽、四川雅安、蒙頂黃芽、霍內芽等。

　　2.黃小茶：採摘細嫩芽葉加工而成。如：北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯。

　　3.黃大茶：採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料加工而成的黃茶。如：廣東大葉青、霍山黃大茶等。

　　綠茶安溪烏龍茶安溪鐵觀音集團

　　綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。

　　綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉晒乾收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

　　綠茶為我國產量最大的茶類，產區分布於各產茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70％以上，銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。

　　綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

　　綠茶是中國的主要茶類,在初制茶六大茶類里產量最高，年產40萬噸左右,綠茶產區最廣，分布在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區。

　　國家標準·綠茶(GB／J14456—93)中規定：「用茶樹(ca．melliasinensisL．0．kunts)新梢的芽、葉、嫩莖，經過殺青、揉捻、乾燥等工藝製成的初制茶(或稱毛茶)和經過整形、歸類等工藝製成的精製茶(或稱成品茶)保持綠色特徵，可供飲用的茶。」均稱為綠茶。

　　中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類。

　　1.炒青綠茶：

　　殺青、揉捻後用炒滾方式為主幹燥的綠茶稱為炒青綠茶。按外形可分為長炒青、圓炒青、扁炒青和細嫩炒青。

　　長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。其品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮，如炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。

　　圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，具有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點，如珠茶、珠茶、雨茶、秀眉等。

　　扁炒青又稱為扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇。

　　細嫩炒青如龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。

　　2.烘青綠茶：

　　殺青、揉捻後用烘焙方式乾燥的綠茶稱為烘青綠茶。大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。如閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等

　　細嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等

　　3.曬青綠茶：

　　曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如滇青、川青、陝青等。

　　4.蒸青綠茶：

　　用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質特點是「三綠」，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。如煎茶、玉露等。

　　青茶

　　青茶類是屬半發酵的茶，即烏龍茶，色澤青褐如鐵，其發酵度為30～60%，是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。在製作時使其適當發酵，讓葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，素有「綠葉紅鑲邊」的美稱。湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。

　　烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為「美容茶」、「健美茶」。

　　雖然西方一直對「茶的減肥功效」持懷疑態度，但中國醫學研究者日前聲明，烏龍茶確實有分解脂肪、減肥健美等妙效。「宋慶齡兒科醫學獎」獲獎人郭錫熔認為，烏龍茶含有較多的茶多酶，會有效減少皮下脂肪。

　　烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於1725年(清雍正年間)前後。據福建《安溪縣誌》記載：「安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和台灣」。另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年台灣烏龍茶開始外銷。現在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。

　　形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握採摘標準；其次是極其精細的製作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為「跳動做青」、「搖動做青」、「做手做青」三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。

　　1.閩北烏龍：

　　產於福建北部武夷山一帶。武夷山是我國烏龍茶的發源地，其中最具代表性的有武夷岩茶和閩北水仙。根據中華人民共和國行業標準《武夷岩茶標準》規定：「在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有岩韻品質特徵的烏龍茶，統稱為『武夷岩茶』。」

　　武夷岩茶「臻山川英精秀氣之所鍾，品具岩骨花香之勝」，外形肥壯勻整，緊結捲曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。其湯色黃紅亮麗，有天然花香，滋味醇厚，葉底呈明顯的「綠葉紅鑲邊」，並且有香久益清、味久益醇、耐泡、耐儲存等特點，細細品味，還會感受到武夷岩茶「香、清、甘、活」無比美妙的「岩韻」。

　　其中產於武夷山風景名勝區70平方公里以內的稱為「名岩」，產於武夷山市其他地區的稱為「丹岩」。武夷岩茶的主要品種有馳名中外的茶王「大紅袍」和肉桂、水仙等。除此之外，還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、北斗、瓜子金等名叢，以及正在大力推廣的黃觀音、金觀音、丹桂等新品種。

　　2.閩南烏龍：

　　產於福建省南部安溪、華安、永春、平和等地的烏龍茶統稱為閩南烏龍茶。閩南是我國最主要的烏龍茶產區，僅安溪一個縣的烏龍茶產量就佔全國烏龍茶產量的1／4，其中最著名的是「鐵觀音」。鐵觀音既是茶樹品種名稱，又是茶葉的商品名稱，原產於安溪縣的西坪鄉，因為鐵觀音品質好、產量多，且宣傳得力，如今幾乎成為了烏龍茶的代名詞。其次，安溪縣的黃金桂、本山、毛蟹，永春縣的佛手，平和縣的白芽奇蘭，紹安縣的八仙以及梅占、桃仁等，都是閩南烏龍茶中的珍品。除了上述的純種烏龍茶之外，閩南人也常將不同品種的茶混合採制或制好後混合拼配，這樣生產出來的烏龍茶統稱為「色種」。

　　產於閩南安溪的「鐵觀音」既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由於咖啡鹼隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作「砂綠起霜」。此茶沖泡後，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。

　　3.廣東烏龍茶：

　　產於潮州地區的鳳凰單叢和鳳凰水仙以及石古坪烏龍、嶺頭單叢等最為有名，其次是產於饒平縣的饒平色種。近幾年來，鳳凰單叢和嶺頭單叢都十分注重茶的香氣，分別推出了單叢十大香型。

　　鳳凰單叢茶產於廣東。茶形壯實而捲曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。

　　台灣烏龍茶

　　4.台灣烏龍：根據其萎凋程度和做青程度不同而分為三類。

　　①．包種茶

　　發酵程度8～10％，經過炒青、揉捻、乾燥等工藝程序生產的烏龍茶稱為「包種」。包種色澤較綠，湯色黃亮，滋味和口感接近綠茶，但有烏龍茶特有的香和韻。包種茶主產於台灣省北部的台北市和桃園縣。其中以文山所產品質最佳，故習慣上稱為「文山包種」。

　　②．烏龍茶

　　發酵程度15～25％，經過炒青、揉捻、初干、包揉、再乾燥等工藝程序生產的半發酵茶，在台灣才稱為烏龍茶。其中以凍頂烏龍、高山烏龍最為有名。

　　③．椏風茶(也稱膨風茶)

　　發酵程度50～60％，經過炒青、濕巾包覆回軟、揉捻、乾燥等工藝程序生產的烏龍茶稱為椏風茶。「椏風」在台語中原為「吹牛」之意，因為這種茶的價錢高得令人難以置信，故名「椏風」茶。其代表性品種是東方美人，又名白毫烏龍。

　　台灣烏龍條形捲曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的「凍頂烏龍」最為名貴。