夏季湯類|夏季湯的做法|廣東夏季湯譜

夏季湯的做法

●翠衣荷葉海蜇湯 材料：西瓜皮500克、鮮荷葉60克、鮮海蜇250克、絲瓜500克、鮮扁豆60克、鮮竹葉芯15克。

烹制：鮮扁豆、鮮荷葉、鮮竹葉芯洗凈，浸泡20分鐘，海蜇、西瓜皮、絲瓜洗凈，切為塊狀。然後把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷葉、鮮竹芯放入瓦煲內，加入清水2000毫升(約8碗水量)，武火煲沸後，改為文火煲1個小時，加入絲瓜，煲沸片刻，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~3人用。

功效：天氣進入炎熱的時期，佐餐湯品既要清熱解暑又要利水祛濕，西瓜皮荷葉海蜇湯是對付暑濕有效的食療湯品，還能輔助治療暑熱傷肺之輕症。

●粟米白果豬肚湯

材料：粟米3條、白果50克、豬肚1個、生薑3片。

烹制：粟米洗凈，連衣、須切段狀；白果去殼、去衣、洗凈；豬肚沖洗後翻轉，用刀颳去臟雜，再用生粉反覆洗凈，並以清水沖凈。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。

功效：前段時間連續降雨，濕度大，這樣的天氣宜飲粟米白果煲豬肚湯。粟米(玉米)是廣東民間十分喜愛的煲湯料之一，其入湯後清甜可口，不但營養價值十分高，且能健脾祛濕，最適宜於時下的天氣飲用。以粟米配伍斂肺氣、止滯濁的白果煲豬肚，其氣味清潤而不膩不滯，除了有健脾祛濕的功效外，還能清熱、益氣、健胃，為周末家庭靚湯，男女老少皆宜。

●蕹菜玉米湯

材料：蕹菜500克、玉米粒350克、生薑2~3片。烹制：蕹菜洗凈，切碎；玉米粒亦可選急凍的，解凍後用清水洗凈。先把玉米粒和姜放進瓦煲內，加水1750毫升(7碗量)，武火煲沸改中火煲10分鐘，放入蕹菜滾至熟，調入適量鹽、油便可。

功效：蕹菜，俗稱空心菜，廣州人稱為通菜。《南方草本狀》載：「蕹菜如落葵而小」，並稱之為「奇蔬」。章太炎對蕹菜更情有獨鍾，「每逢暑天幾乎不可一日無此君」。它不僅上菜譜且入藥典，中醫認為其性平味甘，能解暑行水，《廣州植物志》稱它「內服解飲食中毒，外用治一切胎毒、腫物和排傷」。以它滾玉米粒雖為一道素湯，但卻味道鮮美，別有風味，在盛暑時佐餐既清熱氣又解熱毒。

廣東夏季湯譜

木棉花炒扁豆煲鯽魚

功效：祛濕、健脾、除煩

材料：木棉花20克、炒扁豆30克、苡米15克、鯽魚1條、瘦豬肉15克、生薑3片。

靈芝棗仁桂圓煲老鴨

功效：養心、安神、益氣

材料：靈芝50克、棗仁、夜交藤、合歡花各10克、桂圓25克、老鴨1隻、豬瘦肉150克、生薑3片。

黃豆眉豆煲魚骨

功效：養陽、健骨、平補

材料：眉豆、黃豆各40克，魚骨500克，豬瘦肉100克，生薑3片。

老冬瓜鮮荷葉湯

功效：清暑、利濕、健脾

材料：老冬瓜1000克，鮮荷葉1/4-1/2片，扁豆、苡仁、木棉花各20克，芡實30克，燈芯花8扎。

五豆湯

功效：養心、健脾、益氣

材料：紅豆、眉豆、綠豆、黑豆、黃豆各30-40克，冰糖或紅糖適量（也可不用）。

玉米紅蘿蔔煲豬橫脷

功效：清熱、祛濕、利水、健脾

材料：玉米（連芯、須、衣）2個、紅蘿蔔400克、豬橫脷500克、生薑3片。

糯稻根煲泥鰍魚

功效：斂汗、養陽、消腫、護肝

材料：糯稻根40-50克、泥鰍魚400克、生薑3片。

青紅蘿蔔煲豬心

功效：養心、安神、除煩

材料：青紅蘿蔔250克、紅蘿蔔200克、豬心1個、豬展肉250克、生薑3片。

玉米馬蹄煲鯽魚

功效：健脾祛濕、開胃消食

材料：玉米2個、馬蹄12個、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生薑3片。

小麥紅蘿蔔山楂煲豬踭

功效：健脾養胃、益氣生津

材料：小麥100克、紅蘿蔔250克、山楂12克、豬踭肉500克、生薑3片。

咸檸檬鴨湯

功效：清熱消暑、生津開胃

材料：青檸檬1/2個、咸檸檬1/4個、光老鴨1/2、豬肋骨400克、生薑3片。