經典小吃—韭香雞蛋灌餅【廚屋飄香】

主料：麵粉200克配料：雞蛋3個、韭菜少許、開水100克、涼水40克、麵粉10克、玉米油10克調料：食鹽1.5茶勺、胡椒粉少許步驟：

1：原料圖。2：麵粉倒入盆中，先緩緩加入開水，邊加邊用用筷子攪拌成絮狀，接著加入涼水繼續攪拌。3：然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時。4：10克玉米油，10克麵粉，攪拌成油酥備用。

5：餳好的麵糰揉成長條，並分為小份。6：取一份整形成圓形，按扁擀成較厚的小圓餅。7：抹上一層油酥。（邊緣剩一點不抹）8：像包包子一樣包起來，收口朝下，按扁。依次做好後，蓋起保鮮膜再餳20分鐘。

9：雞蛋磕入碗中，加入適量食鹽和胡椒粉，攪拌均勻後。10：加入切好的韭菜末拌勻。11：依次把麵糰，擀成薄餅。12：小火熱鍋，並刷一層薄油，放入麵餅，煎至表面起一些小泡泡。

13：翻一面繼續煎，等麵餅鼓起一個大泡時，用筷子從戳個洞。14：灌入韭菜雞蛋液。15：煎至蛋液凝固。（這時可以看見餅裡面黃色的雞蛋和綠色的韭菜）16：翻面繼續煎熟即可。煎好的雞蛋灌餅可以直接捲起來食用，也可抹上自己喜歡的醬料，再包上配菜一起吃。

詩心片語：1：麵糰要和得較軟。用開水燙麵，麵糰也會比較柔軟。具體水量依據麵粉的吸水性而酌情增減。2：過程中記得餳面。3：麵皮要擀得薄一點，這樣口感比較好。
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