【飄影23號】食素——美麗健康身心的選擇

現代人吃素多是為了保持健康和瘦身，雖然素食能供給我們人體的營養需要，但是，素食若只是蔬菜水果，甚至長期的醬菜白米飯，對身體的影響如同吃大量的肉類一樣，都是有害的。素食者必須注意飲食均衡，搭配得當，才能收到最大的效益。為此，在飲食上，需要掌握幾項原則。

一、要把握五色均衡

所謂五色均衡，即每日食物比例要按紅、黃、綠、白、黑搭配，以滿足每日營養所需。

紅：紅色食品常常是優質蛋白質和許多無機鹽、微量元素的來源。諸如富含維生素A的西紅柿等。

黃：黃色食品是高蛋白、低脂肪的食中精品。如紅薯、南瓜帶有粗纖維，有助於消化。

綠：所有的綠色蔬菜，可補充各種維生素和粗纖維。如芹菜、油菜、菱菜、韭菜、辣椒、空心菜等含有豐富的維生素B1、B2和C等，以及胡羅卜素和多種微量元素，營養價值很高。

白：白色食品含有豐富的蛋白質等十多種營養元素，消化吸收後維持生命運動，但往往缺少人體所必需的氨基酸。如竹筍、菜花、洋芋、白菜、豆腐等。

黑：黑色食品如香菇、木耳等有助於排毒或活躍心血管。

需要注意的是，食物種類要富於變化，一日三餐菜色不要重複，只有這樣，才能在營養攝取上保持均衡，我們可以把一周的菜單計劃好，不要吃相同的，盡量多變化，每餐均應有四色食物。

二、注意蛋白質、維生素、礦物質等營養素的合理攝取

吃素的人營養不良，完全是由於太偏食或吃得太少，或者不知道怎樣去平衡素食，並非因為吃素就營養不良。為了有個好的身體，我們要注意蛋白質、維生素、礦物質等營養素的合理搭配——

蛋白質：蛋白質具有多種生理功能，所以每天在膳食中都必須攝入一定量的蛋白質。含有豐富蛋白質的植物性食物主要有乾果類，如花生、核桃、葵花籽、蓮子等；豆類如黃豆、毛豆、綠豆以及豆腐、豆乾等豆製品；其它還有穀類、薯類。這些食品可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且無膽固醇過高之憂。建議每日攝取如下三份蛋白質：堅果類約一湯匙或10粒；豆漿一碗或豆腐一塊；油脂類每日約兩湯匙。除此之外，多食腰果、杏仁等核果類，其豐富的油脂有助於補充人體所需要的熱量。

維生素：大家知道，所有蔬菜中都含有較高的維生素，此不贅述，只有維生素D和維生素B12不能直接從植物中攝取。素食朋友的維生素D可以通過多曬太陽獲得，維生素B12則可服用維生素藥片吸收。

礦物質：礦物質是人體內無機物的總稱，它和維生素一樣，也是人體必需的元素，礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動即隨之停止。如果只吃白米飯也是不夠的，要吃五穀類，因為它所含礦物質很多；再如黑芝麻所含礦物質也多，可以將其磨成粉，灑在沙拉或生菜上面。肉類所含礦物質不及植物種子所含豐富，植物種子所含的鈣、磷、鐵、鎂，比同重的肉類高得多，所以素食者不必擔心在這方面會缺乏營養。

素食者精力同樣充沛。人們常常認為素食者柔弱無力，在體力上無法與吃肉的人相比，然而，大量研究證實，素食者在疲勞過後恢復耐力、強壯與敏捷三方面並不一定比肉食者差，甚至比肉食者還優越。

素食者患癌症幾率低。經常吃肉的人相對來說更易患癌症，這並不是毫無根據的。一個原因是：肉類在存放幾天後會變成灰綠色，看起來讓人覺得噁心。一些不法商販為了對此加以掩飾，就添加硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他發色劑以保持肉的鮮紅色。而研究表明，亞硝酸鈉與某些食物中含有的胺類物質發生化學反應而生成的硝胺是一種較強的致癌物質。若有人認為牛排、豬排、烤肉、漢堡營養豐富，多吃有益於身體，那簡直是拿自己與親友的健康開玩笑，是一件非常危險的事！

常吃素可以減輕心臟負擔。心臟病患者多是由於從飲食中攝取的脂肪過量，使血液中膽固醇、血漿脂肪和血漿脂蛋白的含量升高引起的。若肉食中脂肪、膽固醇等成分過多，就會常附在血管壁上，附著的越多，血管的通道越細，血液供應就會不足，使心臟的負擔越來越重。一旦血流受阻，心臟病變，人就處於危機狀態，高血壓、腦溢血等疾病就會接踵而來。

吃素能遠離禽流感等動物性疾病。現代畜牧養殖業中的動物疾病是難以避免的，這些疾病常常也能感染人體，使人染病，如口蹄疫、禽流感、瘋牛病等。同時，現今人們對病死動物的檢疫和處理還不徹底，帶有細菌和病毒的肉類產品會通過各種渠道被搬上人類的餐桌，萬一被人類食用，其後果是可想而知的。

現代東西方流行的吃素絕不僅僅是皈依佛門的居士行徑，而是珍惜生命的全新選擇，或者說平和心性使然。素食有益健康、美容和瘦身的長處，讓世界上的素食主義者一天天激增。

素食的確可以美容養顏，這是經過許多事實證明的，但是究其原委恐怕就很少有人能說得清了。按照今天的審美標準，魔鬼身材是做一個當代美女的首要條件，素食可以瘦身，這是不言而喻的，而且在大多數情況下，素食還可以滿足美女們既要好身材又不用忍飢挨餓的願望。當然唯一的前提是必須克制對肉食的嗜好，要做到這一點並不難。

現代人的體味似乎有越來越重之勢，究其原因，實在是因為生活條件好了，肉吃得多了的緣故。食素戒肉可以消除體臭，素食動物如牛、馬、鹿的糞便並不難聞，而肉食動物如虎、狗、貓的糞便卻奇臭無比。

素食也影響人的氣質。食素者清，食葷者濁；食素者靜，食葷者燥；食素者溫柔，食葷者剛強；食素者氣定神閑，食葷者氣散神浮。這已是不爭的事實，自不必再多說了。

明星們為什麼總是那麼年輕漂亮？在她們的保養秘方里經常有這麼一條——一周至少有一天禁止食用所有的肉類。他們為讓血管凈化，每日飲食也盡量少吃肉類，看了她們光鮮亮麗的皮膚，朋友，你動心了嗎？

節選自《空林佛教》文章《食素——美麗健康身心的選擇》

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