1:99公益食譜 | 摩卡戚風蛋糕

06-30

你的食譜，是貧困兒童的午餐。1份食譜 =99份午餐

公益達人/金剛芭芘芳芳

烘焙達人；酷愛美食的上班族一枚，也是熱衷運動的健身女教練。熱愛大自然及一切能溫暖人心的美好事物。

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「喜歡戚風蛋糕的綿密輕軟的口感，也愛巧克力咖啡的醇香，於是便誕生了這款摩卡戚風。綿柔的咖啡蛋糕混合細膩醇香的奶油，鋪滿輕盈的巧克力屑，有種暗夜裡沉靜時光的氣息。在疲憊的一天吃上一口糕，一整天的倦意都被悄悄襲走，只留下苦甜的滋味和安撫人心的力量。

摩卡戚風蛋糕

Mocha Chiffon Cake

配方/製作/圖文：金剛芭芘芳芳編輯：美食美學

製作摩卡戚風

Step.01

蛋黃蛋清分離後，蛋清滴入幾滴白醋後放入冰箱靜置；細砂糖均分成三等份，其中一份加入5g玉米澱粉，備用。Tips:蛋清里的白醋也可以用檸檬汁代替，主要是為了起到去腥的作用。

Step.02

往蛋黃中倒入一份細砂糖，用蛋抽打散攪勻；

Step.03

倒入植物油，混合均勻後繼續倒入咖啡液；Tips:蛋黃糊里的油最好選擇葵花籽油、色拉油或者橄欖油等沒有明顯氣味的油；

Step.04

篩入低筋麵粉和可可粉，用蛋抽攪拌均勻，蛋黃糊就做好了。

Step.05

打發蛋白。將蛋清從冰箱中取出，將蛋清分幾次放入一份白糖。打氣泡後用中高速持續打發。Tips：打發蛋清的容器和打蛋頭一定要無油無水。

Step.06

當蛋清打發至泡沫綿密有紋路時，再將最後那份拌入玉米澱粉的細砂糖分次放入蛋清糊中繼續打發；

Step.07

直至蛋清打發至快到乾性發泡時即可。（打蛋頭從蛋清糊中抽出時，蛋抽頂部的蛋清糊呈小彎鉤狀）；

Step.08

切先取三分之一蛋清加入到蛋黃糊中切拌均勻，再將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋清糊中，用刮刀快速翻拌和切拌均勻；

Step.09

將拌好的麵糊倒入模具，用力震出大氣泡，送入預熱好的烤箱中，中層，160度烤40分鐘。將烤好的蛋糕出爐立刻震出熱氣倒扣晾涼。（至少四小時以上）；

製作摩卡奶油

Step.10

出往冷藏的淡奶油里加入細砂糖，篩入可可粉和咖啡粉，用蛋抽拌勻後手動打發，打到奶油出現紋路還可以流動的時候即可；Tips：淡奶油和咖啡分量可按個人口味增減，用糖量按照每100g淡奶油搭配10g細砂糖的比例進行打發。

組合

Step.11

將放涼的蛋糕脫模橫切成三等分備用；

Step.12

將打好的淡奶油作為夾層抹在每一層蛋糕上抹平；

Step.13

用刀刃垂直於巧克力面，刮出巧克力屑作為頂層裝飾。

Step.14

最後在表面撒上巧克力屑即可。