也可以清心 —瓷器、紫砂與飲茶（上）

北宋 建窯曜變釉盞 日本龍光院美術館藏

日本龍光院收藏著一件我國北宋建窯曜變釉盞，高6.4厘米。它的胎子是黑色的，比一般的盞厚，內壁和外壁大半部分罩著厚厚的黑釉，內壁的黑釉中，有一簇簇油滴狀的結晶，在結晶團的外周有一圈暈，像這樣有一周暈的釉，被稱為曜變釉。茶盞就像倒扣的穹隆，黑釉好似夏天的夜空，結晶猶如漫天的星斗閃爍著，給人以無限遐想，難怪這件茶盞被奉為日本的國寶級文物。歷史上，茶道的傳播，往往與佛教的傳播裹挾在一起。北宋時期，日本僧人到我國浙江天目山學佛。為習佛念經，茶是必備的飲料。回國時，日本僧人傳佛學於東瀛，也帶回了北宋的黑釉茶盞，由此，日本習俗稱黑釉茶盞為天目盞，實際上，北宋最好的茶盞是福建省建窯生產的建盞。

圖2 建窯窯址

建窯位於今福建省建陽市水吉鎮，現在的建窯，一派山清水秀。建窯盞的黑釉是結晶釉，釉內含有足夠的結晶體物質，在高溫下處於熔融的飽和狀態，緩慢冷卻時則會產生析晶現象。燒制瓷盞時，窯爐中的溫度要反覆地升降，其次數、速度快慢的不同，都會導致在釉中產生不同形狀的結晶，細線條狀的稱兔毫釉，油滴狀的稱油滴釉，而最奇妙者是結晶斑外周有暈的曜變釉，那一周暈環發著幽藍的金屬光澤，熠熠閃爍。

建窯現存最完美的這幾件結晶釉盞都保存在日本。北宋建窯兔毫釉盞，高6.9 厘米，收藏於大阪市立東洋陶瓷美術館。它的口沿鑲著金扣，黑釉上布滿金色的「兔毫」，文物級別相當於我國的博物館館藏一級品。北宋建窯油滴釉盞，高7厘米，日本國寶，收藏於日本靜嘉堂文庫美術館。茶盞的黑釉里簇擁著青色泛藍、閃著銀光的結晶，這團團精靈彷彿要將茶盞撐破，飛回故鄉。當代日本的茶客們，懷著極大的好奇心—這樣奇妙的物件是何地何人的傑作—朝聖般地到建陽市水吉鎮追尋建盞的根，他們雖然不可能看到北宋人巧奪天工的過程，但是看看茶盞出於怎樣的山水之間，也感到心滿意足。

北宋 建窯兔毫釉盞 日本京都國立博物館藏

何為茶？「茶」是草木之間立個人，而在之初更妙，「茶」為「荼」—山野為家，粟為糧，人立在草禾間。唐人顏師古為《漢書·地理志》作注的時候，將「荼」字的讀音轉為「茶」字的讀音，但是並沒有換字，仍然寫為荼。這件唐代青釉茶盞的底心，寫著「荼碗」二字，這時的唐代人確實是將「如火如荼」念成「如火如茶」的。一直到唐玄宗李隆基開元元年(713) 編輯《開元文字音義》時，才將「荼」字的字形改作「茶」字。

茶是一種常綠灌木，屬於山茶科植物，世界上約有23 屬近400 種茶樹，而在中國土地上生長的茶樹就有15 屬260 多種。中國人最早發現用它的嫩芽可作羹飲，那時是將茶作為葯來使用的，而且是將葉和杆子一起咀嚼。

北宋 建窯兔毫釉盞 日本大阪市立東洋陶瓷美術館藏

茶樹性喜高溫多濕且排水良好的山區，中國南方恰有如此良好的條件。中國人飲茶風尚千年始終不衰，豐富了人們的精神生活，也促進了陶瓷器、金銀器等手工業的發展。通常，水質良好之地生產茶葉，也同時出產作為茶具的陶瓷器。離建窯僅僅幾十里之隔的武夷山，至少在唐代就盛產曾經是皇家供茶的岩茶，「大紅袍」是其中的名品。

時代不同，飲茶的方式不同，茶具也隨之變化。我國悠久的制茶、飲茶歷史可以上溯至公元前6 世紀的春秋時期，甚至更早，在《詩經》中就有詠茶的詩句：「周原膴膴，堇荼如飴」，「誰謂荼苦，如甘如薺」。這裡的「荼」，就是「茶」。詩中讚美道，周原這個地方物產豐富，作為藥物的茶，滋味甘甜；誰說茶苦呢？它的滋味甘甜清香。漢代，在我國的川蜀、中原、江南一帶，飲茶已經成為習俗。唐代，隨著佛教的盛行，在晨鐘暮鼓聲中，在參禪的文人們中，飲茶之風盛行。當時的著名詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中寫道：「一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通靈仙；七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。」這裡極力讚揚飲茶的妙處，因此而有了七碗茶的典故，以後歷代文人墨客繪之詠之，留下許多以此為題材的詩文翰墨，在瓷畫中也有這樣的題材。

北宋 建窯油滴釉盞 日本靜嘉堂文庫美術館藏

南京博物院收藏著一件淺絳彩品茗圖花盆，高28厘米，口徑37.5 厘米。淺絳彩是晚清時期出現的彩瓷品種。畫面取山林間空地作景，山石為桌，其上置放著紫砂茶壺，一位文人手捋鬍鬚，一副自娛之態。爐火正紅，兩童子欲上茶。唐代主要飲團茶，這是將茶葉做成茶餅，飲時碾碎，煮來喝的茶。在花盆的另一面題詩云：「七碗曾聞添逸趣，一甌也可助豪情。」跋「仿癭瓢子先生筆意。辛巳（光緒七年，1881）仲秋月寫於菖浦珠山廠之文湖草堂。周友松。」

宋代，鬥茶之風盛行，王公貴族、平民百姓都以飲茶、鬥茶為樂，鬥茶時以茶盞中餑沫浮起多者為勝，可謂雅俗共賞，貧富咸宜，以此為樂。黑釉盞因易於觀察鬥茶時盞中泛起的餑沫而廣受歡迎，全國一半以上的窯場都燒制黑釉茶盞。建窯茶盞胎厚，易於保溫，釉色黝黑錚亮，非常漂亮，即使不做茶具，亦可以把玩在手。遙想當年，用這樣的茶盞奉茶，是多麼的富有情趣。

唐 「荼」字銘茶盞 台北故宮博物院藏

明代以來，品茗飲茶更被人們列為待客交友以及日常生活的開門七件事—柴、米、油、鹽、醬、醋、茶—之一。明代初期，明太祖朱元璋提倡節儉，散茶逐漸盛行。適於泡茶的紫砂茶壺應時而生。清代，由於文人們的參與，更賦予紫砂茶壺以藝術的內涵。用它飲茶，不僅適應人們解渴提神的需要，也是一種生活情趣，是在飲茶中創造著一種美好的人生意境。

飲茶，不在於人的多寡，而在於環境和氣氛，古人有獨飲為神飲，對飲為勝飲，三四人為趣飲，五六人曰泛飲，七八人則為施飲之說。當然，茶具的選用也是十分重要的。合適的茶可以助興，提高飲茶的品位。清代，出現了一種新的茶具—蓋碗，這是一種比較有品位的茶具。蓋碗講究漂亮，可以一邊飲茶，一邊欣賞上面的圖案。

（摘自榮寶齋《藝術品》，文/ 霍華）

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