廚人的干鍋技術集

共80篇文章顯示摘要每頁顯示條大廚原創菜 | 干鍋驢三鮮這款驢三鮮選料別緻：兩種熟料（壓熟的驢皮、驢筋）+一種生料（驢肉）。2、鍋下清水燒開，調入適量二鍋頭白酒、花椒粒，放入驢皮、驢筋汆透，撈出瀝干。2、鍋下菜籽油燒熱，加入薑片、蒜片、蔥段各15克、小米椒圈20克炒香，放入驢腰窩肉中火翻炒均勻，加入壓好的驢皮、驢筋各150克，調入蒸魚豉油5克、美極鮮5克、鹽3克、味精3克、蚝油3克大火翻...閱166轉28評0公眾公開16-12-30 12:36[精]【大廚秘笈】---川味干鍋秘制底料配方（絕密）原料： 香料（香葉30克、小茴香150克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克，沙姜50克，良姜25克，八角50克、桂皮50克、干紅花椒300克、乾草50克、陳皮50克）、郫縣豆瓣醬1000克、白鬍椒粉50克、辣椒面500克、菜油3000、，牛油500克，色拉油3000克，雞油500克，干辣椒節250克、青花椒50克，豬油500克、生薑1000克、醪糟汁500克、白酒30克、大蔥1000...閱2871轉327評0公眾公開16-10-23 00:58【大廚秘笈】---川味干鍋製作攻略【大廚秘笈】---川味干鍋製作攻略【大廚秘笈】---川味干鍋製作攻略2015-11-09 王青華 川菜世界。最具特色的干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之後加入上湯，再點一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等，干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經過獨特秘方配...閱360轉89評0公眾公開16-10-23 00:30干鍋兔的製作方法另取鍋入菜子油，燒至七成熱時入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入干鍋醬、鹽、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香後入高湯、仔兔中火燒五分鐘，加入青紅椒塊、干蔥塊大火收汁，入紅油、青蒜段、味精、芝麻翻勻出鍋、即可。備註：新式干鍋醬的製作： 調料：永豐辣醬1瓶，李錦記豆瓣醬1瓶，辣妹子醬1瓶，阿香婆素味香辣醬1瓶，陳皮粒50克，孜然粒100克，細...閱488轉96評0公眾公開16-01-19 23:24干鍋驢筋干鍋驢筋干鍋驢筋 我們店就有道「干鍋驢蹄筋」，是用干鍋醬把驢蹄筋做成醬香口味，可以很好地掩蓋驢蹄筋的腥臊味。4、鍋上火入底油，加入蔥姜蒜、干鍋醬炒香，倒入蹄筋、青紅椒翻勻，打明油盛入干鍋。干鍋醬的製作方法原料：圓蔥粒250克，210克裝老乾媽辣椒醬3瓶，248克裝辣妹子辣椒醬3瓶，甜麵醬200克，瓶裝海鮮醬120克，210克裝叉燒醬1瓶，...閱276轉65評0公眾公開16-01-08 22:18干鍋驢筋干鍋驢筋干鍋驢筋 們店就有道「干鍋驢蹄筋」，是用干鍋醬把驢蹄筋做成醬香口味，可以很好地掩蓋驢蹄筋的腥臊味。4、鍋上火入底油，加入蔥姜蒜、干鍋醬炒香，倒入蹄筋、青紅椒翻勻，打明油盛入干鍋。干鍋醬的製作方法原料：圓蔥粒250克，210克裝老乾媽辣椒醬3瓶，248克裝辣妹子辣椒醬3瓶，甜麵醬200克，瓶裝海鮮醬120克，210克裝叉燒醬1瓶，豬...閱170轉40評0公眾公開15-12-27 01:13苗家干鍋雞的製作苗家干鍋雞的製作苗家干鍋雞的製作。特點：此菜採用貴州特產鹽酸菜提酸，利用特製雞醬與香料汁提香，雞肉酥嫩鮮香，風味濃郁，別具一格。調料：香料汁80克，特製雞醬40克，紅油30克，豬油30克，野山椒水60克，港順牌辣鮮露10克。（4）鍋放豬油，倒入調好的雞醬小火炒香，加剩餘的香料汁40克、泡椒、鹽酸菜、野山椒、野山椒水、辣鮮露，倒入雞塊...閱776轉100評0公眾公開15-12-22 01:42干鍋鴨頭 解密干鍋辣鴨頭詳細配方干鍋鴨頭 解密干鍋辣鴨頭詳細配方干鍋鴨頭 解密干鍋辣鴨頭詳細配方。（ 4 ）特製料油入凈鍋內，加熱至四成熱時，下入剁碎的郫縣豆瓣醬與泡辣椒，慢炒至水分變干，再下入特製香辣醬，慢炒均勻，不停攪動約 3 分鐘，炒出香味後放入炸好的鴨頭，輕輕翻炒，再下入黃酒 5 克，待酒香味散出後，調入鹽 2 克，雞精 4 克，攪勻起鍋，盛入墊有萵筍和苕粉...閱461轉128評0公眾公開15-12-06 23:22[精]干鍋牛蛙製作流程干鍋牛蛙製作流程干鍋牛蛙製作流程 我們很多人看到這個菜名想都做的來，但是始終也達不到別人專賣店的效果，實際上就是我們的操作流程不一樣就決定了我們的出品質量。都有炒老料，老料炒法都差不多的哈，我們就說流程你就明白了，牛蛙宰殺----直接下老油鍋里炸-----下配料藕片、黃瓜、大蒜、泡姜、姜、蔥節----再下老料和調料，看藕片微干即可...閱659轉154評0公眾公開15-12-01 23:36干鍋香辣牛肚干鍋香辣牛肚干鍋香辣牛肚。自製香辣醬的製法（批量）： 將豆豉醬、火鍋料、美樂香辣醬用攪拌機攪碎；鍋置火上倒油燒熱，放入攪伴好的火鍋料，再加入李錦記香辣醬5瓶、排骨醬1瓶、糍粑辣椒20克、紅乳1瓶、陳皮末10克、魚泡椒末400克、 海鮮醬，瓶、冰糖40克一起炒勻，撒入花生碎50克、熟芝麻20克 做法： （1）將金錢肚洗凈，鍋中加水，加料酒、...閱416轉100評0公眾公開15-11-29 12:18干鍋風味牛肚崩干鍋風味牛肚崩干鍋風味牛肚崩。製作：1、將牛肚崩、酸菜蓮藕分別改刀切成片備用，鍋上火加水，水沸開後倒入切成片的牛肚崩焯水半分鐘撈出沖涼備用。2、鍋內留底油放進薑末、蒜末、干辣椒段煸炒出香味後，再放進酸菜炒出香味，加入料酒、火鍋底料、高湯和過好油的牛肚崩蓮藕片燒3分鐘加入雞精、味精、胡椒粉、孜然粉調好味後起鍋倒進干鍋內上桌...閱287轉49評0公眾公開15-11-21 18:55正宗干鍋香辣牛蛙烹飪技法正宗干鍋香辣牛蛙烹飪技法正宗干鍋香辣牛蛙烹飪技法2015-09-08 食藝廚術。當你還在為特色菜發愁時，當你還在想今年秋冬季以什麼為特色作為招牌菜時，我們為你解密一款特色菜，干鍋香辣牛蛙。配料:糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫縣豆瓣1千克，泡姜1千克，大蔥段1千克，薑片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，靈草25克，白芷20...閱296轉85評0公眾公開15-11-19 00:55干鍋辣鴨頭精確配方及製作工藝揭秘版（雙配方）干鍋辣鴨頭精確配方及製作工藝揭秘版（雙配方）干鍋辣鴨頭精確配方及製作工藝揭秘版（雙配方） 2015-06-29 王大廚。本站同時備有另一款「干鍋辣鴨頭」配方及製作工藝，是由資深重慶火鍋專家鄭洪明先生根據多年火鍋研發實戰經驗，成功破解的滷製、料油、香辣醬三項關鍵配方工藝，並詳細介紹干鍋辣鴨頭的製作流程，本站會員同仁可進入《旺菜秘籍...閱334轉78評0公眾公開15-11-10 22:29干鍋花菜做法大全。干鍋花菜做法大全。相信花菜的做法很多人都知道一些，那麼你會做干鍋花菜嗎？喜歡吃干鍋的你一定不會錯過干鍋花菜吧，下面看看3個版本的干鍋花菜的做法。干鍋花菜。3、鍋中放適量油，洋蔥，大蒜蒜白部分、薑片，入鍋拌炒，炒香，放花菜跟胡蘿蔔拌炒，水分全炒干，花菜有點微焦最好。在烹飪花菜時要注意，因花菜的莖部有豐富營養價值、甜味，所...閱607轉63評0公眾公開15-10-13 22:40圖解干鍋牛蛙圖解干鍋牛蛙。原料：牛蛙2隻：配料藕一節，萵筍半根，青辣椒一個.腌肉料：姜粉、十三香、鹽炒調料：姜、蒜、小米椒、干辣椒、麻椒、八角、火鍋底料，生抽、糖油：花生油做法：紅色字體是做好此菜關鍵哦1、牛蛙去皮剁塊。8、放入炸好的牛蛙翻炒。（翻動不要太勤，牛蛙肉質柔嫩，翻動過頻會散）9、放入青椒、小米椒，轉小火慢慢翻動入味。12、把...閱268轉49評0公眾公開15-07-03 21:09干鍋菜肴-干鍋牛蛙，黔江雞雜干鍋菜肴-干鍋牛蛙，黔江雞雜【干鍋菜肴-干鍋牛蛙，黔江雞雜】製作干鍋菜肴沒什麼難度，製作過程不外乎是原料初加工→入鍋炒制→調入干鍋醬→加入調味品→起鍋成菜。干鍋菜肴的名字通常都比較簡單，主料是鴨唇就叫干鍋鴨唇，主料是牛蛙就叫干鍋牛蛙，不過這也容易造成相同菜名的一道干鍋菜肴，在製法和味道上大相徑庭的情況。閱285轉54評0公眾公開15-05-26 15:52干鍋種種用餐形式：肥腸香辣蝦干鍋餐飲特色：肥腸香辣蝦具有咸鮮醇香、滋味濃厚、蝦殼酥鬆化渣、蝦肉軟嫩可口，肥腸香糯軟嫩，肥而不膩，口感微辣微麻、適中醇和不燥、口味適眾、色澤紅亮、色味俱全之特點，誘人食慾、特色突出、是重慶著名江湖菜。通常竹筍鄉雞為干鍋食用形式，如與老鴨湯配合為竹筍鄉雞老鴨湯鍋中鍋，則可兼顧鄉雞干鍋的紅油香辣口味...閱375轉77評0公眾公開15-04-30 01:27【每日菜品】十一道旺銷招牌干鍋菜品干鍋排骨香辣蟹（附干鍋香辣油的熬制配方和工藝）3.鍋內放入紅油300克，燒至五成熱時，放入薑末、蒜末各10克，辣妹子醬15克，干辣椒段、自製海鮮醬各20克炒香，放入魚頭，倒入啤酒50克、蒸魚豉油20克、高湯10 0克大火燒開，改小火燜3-5分鐘，用雞粉和味精各2克調味，離火將魚頭放入干鍋內，將濕澱粉5克倒入燒魚頭的鍋內，勾芡後出鍋，澆在魚頭...閱365轉77評0公眾公開15-04-02 21:03干鍋篇|干鍋菜的製法和技術關鍵目前，賣得最好的要數香鍋肥鵝肝和香鍋什菌。2、 鍋下黃油，燒到五成熱時，下鵝肝兩面小火煎至顏色發黃並六成熟，撈起鵝肝在原鍋里直接下鵝架湯、香辣油、香辣醬、油炸大蒜、泡椒、洋蔥塊、鹽、味精、白糖調勻，大火燒開，撈出洋蔥塊放入鍋仔，然後將煎好的鵝肝放入煮洋蔥的原鍋中，大火燒開快速收汁約2分鐘後，撈出鵝肝放在鍋仔內的洋蔥上，將...閱1288轉124評0公眾公開15-03-29 20:25【每日菜品】十一道旺銷招牌干鍋菜品干鍋排骨香辣蟹（附干鍋香辣油的熬制配方和工藝）3.鍋內放入紅油300克，燒至五成熱時，放入薑末、蒜末各10克，辣妹子醬15克，干辣椒段、自製海鮮醬各20克炒香，放入魚頭，倒入啤酒50克、蒸魚豉油20克、高湯10 0克大火燒開，改小火燜3-5分鐘，用雞粉和味精各2克調味，離火將魚頭放入干鍋內，將濕澱粉5克倒入燒魚頭的鍋內，勾芡後出鍋，澆在魚頭...閱236轉49評0公眾公開15-02-16 14:00七款旺銷干鍋菜品推介（東方美食）5.鍋內放入色拉油30克，燒至八成熱時，出鍋澆在魚身上。秘制麻辣料的做法：鍋內放入牛油1千克，雞油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，燒至五成熱時，放入郫縣豆瓣醬5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1 千克、辣椒面5千克，用文火炒1小時，下入香料粉（八角、小茴香、香葉、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20個，陳皮、千里香、香草、排草各50...閱348轉58評0公眾公開15-02-12 21:36不香不叫干鍋菜！干鍋醬配干鍋菜現在干鍋系列的菜品較為流行，比如干鍋香辣蝦、干鍋美極鴨頭、干鍋雞、干鍋魚、干鍋兔、干鍋孜然排骨等，香噴噴、口味濃、能下飯，深受眾多顧客喜愛，而其做法也不會太複雜，如果能事先調好一鍋干鍋醬，上菜速度就更快了。2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加...閱578轉94評0公眾公開15-02-12 13:43特色菜‖干鍋羊雜 鮮、辣、開胃，口味鮮香 中國大廚最新特色菜主料：羊腦、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉 中國大廚最新特色菜輔料：青蒜、特製辣椒油。（3）凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入薑片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、羊雜下入至熟，烹入料酒，用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。閱654轉61評0公眾公開15-02-09 01:07幾道經典干鍋菜，百吃不膩4、鍋內燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒；鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來；3、油熱後下花椒炒香，之後下蔥段薑片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以後，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收干；用料：鮮蝦、香菜、藕片、干...閱390轉68評0公眾公開15-02-05 22:44十二道香鍋菜品 貨真價實的香鍋技術秘笈3.鍋留底油，投入泡海椒、泡姜、花椒爆香，放進過了油的鱔段、大蒜仁，烹入料酒，炒勻後摻入雞湯，調入鹽、雞精、味精、白糖，約燒三分鐘，淋入自製老油、香醋，推勻起鍋；調料：薑片5克蔥節10克糍粑海椒10克干海椒15克花椒粒2克十三香5克花椒油3克雞汁10克鹽3克料酒25克雞精3克味精2克雞湯2000克色拉油200克。製法：1.豬蹄治凈，對剖成兩半，...閱594轉65評0公眾公開15-01-24 01:08干鍋鴨頭+【香辣干鍋羊肉】干鍋鴨頭。將豆豉剁細，色拉油（1斤）在鍋中煉到沒有白氣泡，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放入豆豉（放入時注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入鍋中）→繼續攪拌→炒３分鐘→放入香料（適當）→炒２分鐘→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒１分鐘→放蒜茸→炒１分鐘→放白酒（３０克）→炒２分...閱486轉92評0公眾公開14-12-30 14:14最正宗的干鍋做法○2鍋中留底油少許燒熱先下蒜瓣，薑片，炒出香味在放干辣椒節，青花椒和部分鮮青花椒炒出香辣麻味後放入雞塊一同翻炒入味，用干鍋醬和干鍋紅油一起用中火煸炒至雞塊酥軟上色入味香濃後即烹啤酒或料酒用醬油白糖味精即少許湯汁調味放入各種配料，改用小火翻炒至雞塊油亮滋潤鍋內汁干吐油起鍋，轉入小鐵鍋內○3另取凈鍋下油適量燒熱放入剩下青花...閱11708轉135評0公眾公開14-12-30 14:054款不同口味香鍋的做法4款不同口味香鍋的做法。鍋留底油，下入大蒜爆香，放進紅燒肉、茶樹菇、小土豆和四季豆同炒，下入雞湯，再用小火燒1小時左右至熟透，調入鹽、蚝油、雞精、味精，燒透後出鍋，盛入鍋仔內，帶火上桌即可(夏季可不帶火)。高壓鍋中調入鹽、李錦記醬油、雞精、八角，壓約20分鐘，出鍋盛入鍋仔內，即成。芋仔先放入鍋仔中墊底，再放上排骨，摻雞湯燒1...閱210轉52評0公眾公開14-12-15 23:17美味干鍋菜鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來；3、把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油；3、油熱後下花椒炒香，之後下蔥段薑片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以後，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水...閱186轉43評0公眾公開14-12-15 22:25干鍋鴨做法這道菜是農家土做法中改良而來，鴨子與土豆搭配，全程不加一滴水，放入高壓鍋以生菜籽油壓制，鴨子中被逼出的油分全被吸進土豆里，土豆比鴨子還好吃。二是要將鴨油和鴨子的香味炒出來，成菜香味才會濃。胡大廚還原了傳統做法，發揮蒸菜「有味使之出、無味使之入」的特點，用蒸鴨子的油（以下簡稱鴨油）將鴨子炒香再加酒煨乾，淋鴨油封保鮮膜干...閱1236轉64評0公眾公開14-12-14 20:40八道秘制干鍋菜5.鍋內放入色拉油30克，燒至八成熱時，出鍋澆在魚身上。秘制麻辣料的做法：鍋內放入牛油1千克，雞油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，燒至五成熱時，放入郫縣豆瓣醬5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小時，下入香料粉（八角、小茴香、香葉、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20個，陳皮、千里香、香草、排草各50克...閱334轉72評0公眾公開14-12-13 20:57【干鍋系列】七道干鍋菜品(附不同干鍋醬和干鍋香辣油做法）鍋上火，參加麻辣油、蒜油及以上一切料炒勻即成。做干鍋系列菜肴首先要調「干鍋醬」。「干鍋醬」的做法：取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角 30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後，加入清 水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去...閱799轉97評0公眾公開14-12-13 13:47干鍋菜肴的烹飪技法全揭秘（一、二、三、四、五、六）干鍋菜肴的烹飪技法全揭秘（一）菜籽油放入鍋中用中火煉熟去生菜油味（油表面平凈清煙四起透明度越高油越熟）關火降低冷卻至6成熱時放入薑片，蔥段入鍋浸炸至色金黃水份凈干時撈出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、泡姜茸開小火煵炒出香出色慢炒至辣椒發皮微白水份凈干時放入香料繼續用小火慢炒浸炸出香味且油色紅艷發亮時關火倒入乾淨的不...閱425轉113評0公眾公開14-12-08 23:02【招牌工藝】美味花樣的干鍋菜做法4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收干汁，加少許鹽出鍋。香辣干鍋蝦材料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉。材料：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、...閱245轉48評0公眾公開14-12-08 21:528款溫情香鍋做法大全5.鍋內放入色拉油30克，燒至八成熱時，出鍋澆在魚身上。秘制麻辣料的做法：鍋內放入牛油1千克，雞油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，燒至五成熱時，放入郫縣豆瓣醬5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小時，下入香料粉（八角、小茴香、香葉、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20個，陳皮、千里香、香草、排草各50克...閱209轉56評0公眾公開14-12-03 01:03味濃醇香的幾道干鍋菜原料：冰鮮八爪魚500克 大蒜瓣50克 二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克 薑絲5克 添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量製法：3.凈鍋放少許紅油燒熱，下大蒜瓣、薑片、干辣椒節和干青花椒一起炒香，加入添香香鍋醬炒散後，把萵筍條、青紅椒塊、芹菜段和洋蔥塊放進去繼續翻炒，其間調入料酒、鹽、雞精和味精，臨起鍋前滴入一點香油，炒勻便...閱488轉92評0公眾公開14-12-01 09:12[精]【川菜教室】---川式干鍋干鍋醬的製作方法： 鍋入花生油35斤燒熱，加入拍破的大蔥段1斤，炸至金黃色並出味，撈出，鍋中加郫縣豆瓣醬10斤，小火不停翻炒20分鐘，加入打碎的泡椒3斤、番茄醬1.5斤、海鮮醬1斤、大廚四寶牌韓國辣椒醬半斤和姜米、蒜米、小洋蔥頭粒各1斤，小火炒約1小時至豆瓣醬稍乾爽、油發紅，下入香料粉（總用量即下文中給出的配方），小火炒30分鐘，關火...閱612轉119評1公眾公開14-11-28 15:22如何讓干鍋雞更美味？+自製干鍋香辣油的做法+干鍋帶皮鹿肉+干鍋醬的做法+ 自製干鍋香辣油的做法+干鍋帶皮鹿肉+干鍋醬的做法。用這種香辣油做出的干鍋菜香辣適口，如「干鍋鱔魚」、「干鍋仔雞」、「干鍋排骨」等。技術關鍵：通常情況下，熬制干鍋醬時是直接加入已經熬好的湯色濃白的大骨湯或者高湯增香，但是這樣熬出的干鍋醬色澤偏白，會影響最終的成菜顏色，我在熬制半成品干鍋醬時只用清水和大骨煮制，既能增香又...閱399轉72評0公眾公開14-11-24 20:20干鍋菜三款 +干鍋味油的做法+重慶干鍋的三大核心技術5、炒鍋燒熱，放入白菜油75克，小火燒至剛要冒煙時，放入薑片、蔥段、小鮮紅尖椒圈15克，爆鍋出香，將魚頭入鍋中小火煎1分鐘至定形，邊煎邊往鍋中淋白菜油（共淋油約15克），放入鮮湯小火燒開，然後連續翻鍋兩三次，最後用料酒噴鍋，直至魚頭眼爆凸變成白色，入3克鹽、生抽、5克小紅尖椒、雞精調味，推鍋帶湯裝入紅蔥墊底的干鍋內，再將蒸櫃中...閱739轉87評0公眾公開14-11-23 14:36干鍋香辣鴨頭 滷水 +干鍋菜肴+技法+配方全揭秘！○2鍋中留底油少許燒熱先下蒜瓣，薑片，炒出香味在放干辣椒節，青花椒和部分鮮青花椒炒出香辣麻味後放入雞塊一同翻炒入味，用干鍋醬和干鍋紅油一起用中火煸炒至雞塊酥軟上色入味香濃後即烹啤酒或料酒用醬油白糖味精即少許湯汁調味放入各種配料，改用小火翻炒至雞塊油亮滋潤鍋內汁干吐油起鍋，轉入小鐵鍋內○3另取凈鍋下油適量燒熱放入剩下青花...閱939轉65評0公眾公開14-11-22 22:32【每日菜品】干鍋菜系列+香鍋黑椒牛雜干鍋牛蛙做法 干鍋牛蛙做法。2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香乾小火翻勻，加...閱485轉57評0公眾公開14-11-19 12:02飄香乾鍋魚的製作工藝配料：(1)嫩肉粉(2)豆辦（3）味精(4)雞精(5)雞肉香精(6)家樂雞粉，7)胡椒粉(8)沙姜粉(9)香蔥粉（10）十三香（14）雞蛋。調料：精鹽25克、味精30克、雞精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、雞粉20克（牛肉用20克牛肉香精） 製法：將肉片切成6厘米長、寬4厘米的薄片、放入料酒、精鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉待入味後加入生粉和蛋...閱772轉84評0公眾公開14-11-19 00:53[精]干鍋香辣蝦的製作工藝干鍋香辣蝦的製作工藝。3、一般香辣蝦的食法是吃肉吐殼，這種食法一是降低了香辣蝦的滋味，二是剝皮吐殼增加了食蝦難度，原因是這種香辣蝦的皮殼綿硬，沒法咀嚼，而渝珍香辣蝦的特色是皮酥肉嫩，食蝦不用剝皮吐殼，連皮吃蝦口味更美，完全擯棄了吃蝦必須吐殼的食法，給客人以更加舒心的感受。此香鍋油亦可製作香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨頭等菜品，...閱1842轉220評0公眾公開14-11-19 00:47【每日菜品】八道干鍋菜品干鍋香辣油具體製法（附干鍋醬做法）廚師不同，做出的干鍋菜也有所區別,干鍋菜特點就在於用自己調製的干鍋香辣油,用這種香辣油做出的干鍋菜香辣適口，如「干鍋鱔魚」、「干鍋仔雞」、「干鍋排骨」等。3、鍋內放入30克色拉油，燒至七成熱時放入五花肉絲小火煸炒出香，下入葫蘆片、清湯翻勻後放入鹽、雞精、白鬍椒、美極鮮醬油小火翻炒2分鐘，撒...閱175轉44評0公眾公開14-11-18 02:14【每日菜品】湘菜乾鍋菜鴨的做法大全【每日菜品】湘菜乾鍋菜鴨的做法大全。湘菜乾鍋菜品是非常有特色的，干鍋菜品也是湘菜廚師首創，直到今天湘菜乾鍋菜品在湘菜菜譜中還佔有很重要的位置，今天我們將介紹湘菜菜譜中干鍋鴨的多種做法。胡大廚還原了傳統做法，發揮蒸菜「有味使之出、無味使之入」的特點，用蒸鴨子的油（以下簡稱鴨油）將鴨子炒香再加酒煨乾，淋鴨油封保鮮膜干蒸2個...閱380轉37評0公眾公開14-11-18 00:54細說香辣干鍋系列原料:兔頭1千克，川式滷水3千克，生菜子油200克，香辣油400克，香辣底料100克，子彈頭辣椒150克，青紅小米辣各為20克，大蒜10克，薑片20克，洋蔥片20克，咖喱粉10克，炒熟的芝麻適量，土豆粉條250克。3、鍋留底油，下入薑片、整大蒜、香辣底料、咖喱粉、辣椒炒至香味溢出，加入兔頭翻炒2分鐘左右，加入洋蔥片，當香氣飄出時，加入香辣油、200克...閱221轉54評0公眾公開14-11-17 19:41【御廚寶典】 燜鍋的詳細做法別看這小小的燜鍋，其實鍋中大有乾坤，它是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起，其製作關鍵主要在於它的鍋底底油、秘制醬的調製、高湯的吊制等。原料：草魚1.1千克，土豆150克，山藥150克，西芹100克，蔥頭100克，胡蘿蔔120克，蔥段100克，大棗2枚，枸杞3克，大蒜100克，燜鍋底油100克，秘制醬150克，海鮮湯300克，豉油汁75克。其中，...閱425轉89評0公眾公開14-11-15 21:56【御廚寶典】4款不同口味香鍋的做法2.鍋留底油，下入大蒜爆香，放進紅燒肉、茶樹菇、小土豆和四季豆同炒，下入雞湯，再用小火燒1小時左右至熟透，調入鹽、蚝油、雞精、味精，燒透後出鍋，盛入鍋仔內，帶火上桌即可(夏季可不帶火)。3.高壓鍋中調入鹽、李錦記醬油、雞精、八角，壓約20分鐘，出鍋盛入鍋仔內，即成。3.芋仔先放入鍋仔中墊底，再放上排骨，摻雞湯燒1分鐘至沸，用鹽、...閱169轉52評0公眾公開14-11-15 21:47干鍋製作三大法寶+干鍋小牛肉（附辣味紅牛油配方）干鍋製作三大法寶。浸泡過此款滷水的原料能夠在烹制前更好地入味，由於滷水中增加了糖色，原料自然上色，提高了菜品賣相。此款滷水適宜滷製其他原料么？好滋味干鍋醬（200份）1.凈鍋入菜子油15千克，放入老薑、圓蔥各1千克，蔥500克炸至出香。製作 1.將排骨洗凈焯水，放入滷水中小火滷製30分鐘至成熟撈出改刀成塊。3.另起凈鍋入油100克，放入圓...閱289轉83評0公眾公開14-11-13 00:01[精]干鍋製作三大法寶干鍋製作三大法寶。浸泡過此款滷水的原料能夠在烹制前更好地入味，由於滷水中增加了糖色，原料自然上色，提高了菜品賣相。此款滷水適宜滷製其他原料么？好滋味干鍋醬（200份）1.凈鍋入菜子油15千克，放入老薑、圓蔥各1千克，蔥500克炸至出香。製作 1.將排骨洗凈焯水，放入滷水中小火滷製30分鐘至成熟撈出改刀成塊。3.另起凈鍋入油100克，放入圓...閱3322轉523評0公眾公開14-11-12 15:11【特色菜品推薦】秘制干鍋雞做法【特色菜品推薦】秘制干鍋雞做法。這種雞肉質比較緊實，香味也充足，所以比普通的飼養雞更適合製作此菜。這裡給大家分享一下秘制雞醬的製作方法：鍋內放入香料油3千克，燒至五成熱時，分別下入剁碎的上好郫縣豆瓣3千克、糍粑辣椒5千克，小火煸炒至豆瓣變酥，再放入蚝油、甜麵醬各1千克，花生醬、芝麻醬各500克，白砂糖200克，紅曲米粉50克，小...閱544轉108評0公眾公開14-11-12 01:25十種干鍋的經典做法！十種干鍋的經典做法！2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味...閱1193轉137評0公眾公開14-11-09 09:54[精]湘菜正宗干鍋雞，字字不漏全公開湘菜正宗干鍋雞，字字不漏全公開。湘菜廚師在製作干鍋菜時，常用到一種生鐵鑄成的小鐵鍋，這種生鐵小鍋耐燒不煳鍋，用其烹制出來的干鍋菜，不見湯汁，僅鍋底有少許油脂，這是廚師精心煉出來的「法寶」，很多時候，干鍋菜都是靠這些料油來提香添味的，現在把湘菜廚師調製干鍋香辣油的方法介紹給大家。參加全國第五屆烹飪大賽獲金牌，湖南美食大...閱3423轉610評0公眾公開14-11-08 22:22干鍋牛肚【湘菜 】干鍋牛肚【湘菜 】健康功效：牛肚：補虛、健脾胃、富含蛋白質香菇：補虛、健脾、化痰豆腐皮：改善血液循環、延緩衰老、抗氧化 食材用料：香菇、豆腐皮、洋蔥（配料可以自己選擇）、生薑切絲備用，大蒜切片，蒜苗切段。鍋中放油（稍微多點兒），放入八角和花椒炸香後濾掉。下豆瓣醬、剁椒、姜蒜煸香後加入香菇，豆腐皮和洋蔥翻炒。閱736轉97評0公眾公開14-11-06 23:20干鍋菜肴+技法+配方全揭秘○2鍋中留底油少許燒熱先下蒜瓣，薑片，炒出香味在放干辣椒節，青花椒和部分鮮青花椒炒出香辣麻味後放入雞塊一同翻炒入味，用干鍋醬和干鍋紅油一起用中火煸炒至雞塊酥軟上色入味香濃後即烹啤酒或料酒用醬油白糖味精即少許湯汁調味放入各種配料，改用小火翻炒至雞塊油亮滋潤鍋內汁干吐油起鍋，轉入小鐵鍋內○3另取凈鍋下油適量燒熱放入剩下青花...閱308轉74評0公眾公開14-11-05 23:02大廚原創菜 | 干鍋驢三鮮B用料：海鮮醬5斤、柱候醬3斤、花生醬半瓶、沙爹醬1瓶、紫金醬1瓶、桂林辣椒醬1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少許、藥材水（乾草、草果、八角、沙姜、香葉）1碼兜、陳皮粒、海米、瑤柱碎、大地魚碎、干蔥頭、蒜茸。柱候醬5瓶、海鮮醬3瓶、沙爹醬1瓶、沙茶醬1瓶、芝麻醬花生醬各半瓶、美極50克、豉油雞汁1瓶、磨豉1瓶、魚露1兩、南乳半瓶...閱266轉41評0公眾公開14-11-05 12:03[精]醬香乾鍋肉和干鍋肉做法大全。醬香乾鍋肉和干鍋肉做法大全。3、中火燒熱鍋，，放油，放肋排煎至焦黃，盛出，油熱後放蒜末爆香，放豆乾煸炒，加洋蔥，青紅椒翻炒均勻，加豆瓣醬，甜麵醬，糖，翻炒，放肋排，加酒，煸炒後，即可出鍋。5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅...閱2834轉192評1公眾公開14-11-01 12:42[精]特色干鍋排骨 特色干鍋排骨。老公陪著我逛街逛了一天，那個累吖，回到家我翻遍了冰箱就剩排骨了，我問你要吃什麼?老公直接就說我要吃干鍋排骨，好吧，你吃那我就做吧!再次紀錄下干鍋排骨的步驟，萬一哪天我自己忘記了呢!油熱之後加入腌制好的排骨，炸至八成熟。待排骨稍涼之後，下鍋復炸一次，然後起鍋備用。排骨炒勻之後加入土豆、藕片、香菇一起炒，等配菜...閱729轉143評1公眾公開14-10-30 22:41飄香乾鍋魚等8道干鍋菜飄香乾鍋魚等8道干鍋菜。秘制麻辣料的做法：鍋內放入牛油1千克，雞油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，燒至五成熱時，放入郫縣豆瓣醬5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小時，下入香料粉（八角、小茴香、香葉、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20個，陳皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克...閱263轉61評0公眾公開14-10-28 08:28干鍋鴨頭干鍋鴨頭。（3）鍋上火，注入干鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。滷製鴨頭：經清洗後用沸水將鴨頭汆透，然後放入特製滷水中鹵20分鐘至八成熟，用筷子往鴨頭扎時感覺...閱192轉40評0公眾公開14-10-17 16:08干鍋辣鴨頭配方及製作工藝全揭秘【全】干鍋辣鴨頭配方及製作工藝全揭秘【1】（ 5 ）干鍋辣鴨頭火鍋上桌後，客人可先食用鴨頭，然後添入高湯，鍋開後涮食各種葷、素原料。重要提示：本站同時備有另一款「干鍋辣鴨頭」配方及製作工藝，是由資深重慶火鍋專家鄭洪明先生根據多年火鍋研發實戰經驗，成功破解的滷製、料油、香辣醬三項關鍵配方工藝，並詳細介紹干鍋辣鴨頭的製作流程，本站...閱1569轉64評1公眾公開14-09-19 22:28[精]【川菜】干鍋肥腸【川菜】干鍋肥腸秋冬季節，肥腸菜式特別受歡迎，一盤肥腸、一碗米飯，再來一點小酒，已經能讓人吃得津津有味。用料：超市半熟肥腸250克，洋蔥100克，紅椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，薑片少許。調料：老乾媽豆豉1湯匙，白酒1湯匙，醬油1湯匙，蚝油1湯匙，植物油適量，麵粉3湯匙。4、鍋里下少許油，將肥腸段入鍋炒干水份。3、肥腸先前加了醬...閱2714轉139評0公眾公開14-09-13 20:204款不同口味香鍋4款不同口味香鍋4款不同口味香鍋。2.鍋留底油，下入大蒜爆香，放進紅燒肉、茶樹菇、小土豆和四季豆同炒，下入雞湯，再用小火燒1小時左右至熟透，調入鹽、蚝油、雞精、味精，燒透後出鍋，盛入鍋仔內，帶火上桌即可(夏季可不帶火)。3.高壓鍋中調入鹽、李錦記醬油、雞精、八角，壓約20分鐘，出鍋盛入鍋仔內，即成。3.芋仔先放入鍋仔中墊底，再放上...閱125轉29評0公眾公開14-07-17 00:08口味香辣獨特的干鍋香辣鴨頭口味香辣獨特的 干鍋香辣鴨頭口味香辣獨特的 干鍋香辣鴨頭。（2）將鴨頭飛水後，放入特製滷水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。（3）鍋上火，注入干鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒...閱365轉76評0公眾公開14-07-03 10:12怎樣才能把干鍋做得更香？時用干鍋油，以保證成菜鮮嫩清爽，比如「干鍋四季豆」、「干鍋娃娃菜」等，而做葷料為主料的干鍋菜時，常用的才是干鍋醬，以便更好地去異增香，有時也再加一些干鍋油一同使用，效果更佳。特點：色澤紅亮，香辣可口，適用於「干鍋野兔」、「干鍋八爪魚」、「干鍋牛腱」等以葷料做主料的干鍋菜。干鍋菜肴一般以香辣味為基礎味，在香辣味的基礎上...閱343轉76評0公眾公開14-07-01 22:20厙強：干鍋辣鴨頭的3個製作方法 厙強：干鍋辣鴨頭的3個製作方法 厙強：干鍋辣鴨頭的3個製作方法。干鍋辣鴨頭精確配方及製作工藝1 特點：干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點，同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客...閱228轉41評0公眾公開14-06-19 11:20干鍋菜肴+技法+配方全揭秘！用這種香辣油做出的干鍋菜香辣適口，如「干鍋鱔魚」、「干鍋仔雞」、「干鍋排骨」等。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層 干鍋大閘蟹 干鍋雙飛蟹 干鍋龍蝦 干鍋排骨 干鍋墨魚仔 干鍋鴨頭 干鍋狗肉 香辣干鍋蝦 干鍋娃娃菜 干鍋香乾 干鍋桂魚仔 干鍋豆腐 干鍋茄子 干鍋黃骨魚 干鍋田雞 干鍋木耳 評論...閱211轉53評0公眾公開14-06-17 00:02干鍋辣鴨頭的做法,干鍋辣鴨頭詳細配方的做法干鍋辣鴨頭的做法,干鍋辣鴨頭詳細配方的做法干鍋辣鴨頭的做法,干鍋辣鴨頭詳細配方的做法。（ 4 ）特製料油入凈鍋內，加熱至四成熱時，下入剁碎的郫縣豆瓣醬與泡辣椒，慢炒至水分變干，再下入特製香辣醬，慢炒均勻，不停攪動約 3 分鐘，炒出香味後放入炸好的鴨頭，輕輕翻炒，再下入黃酒 5 克，待酒香味散出後，調入鹽 2 克，雞精 4 克，攪勻起鍋...閱202轉66評0公眾公開14-04-29 17:21夏天熱銷干鍋菜做法大全○2鍋中留底油少許燒熱先下蒜瓣，薑片，炒出香味在放干辣椒節，青花椒和部分鮮青花椒炒出香辣麻味後放入雞塊一同翻炒入味，用干鍋醬和干鍋紅油一起用中火煸炒至雞塊酥軟上色入味香濃後即烹啤酒或料酒用醬油白糖味精即少許湯汁調味放入各種配料，改用小火翻炒至雞塊油亮滋潤鍋內汁干吐油起鍋，轉入小鐵鍋內○3另取凈鍋下油適量燒熱放入剩下青花...閱212轉54評0公眾公開14-04-23 11:14[精]干鍋牛蛙做法大全乾鍋牛蛙做法大全乾鍋牛蛙做法大全。石鍋牛蛙 石鍋菜品的的特製做法，濃郁可口，牛蛙它是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的大眾美食。原料：牛蛙、青紅椒 調料：泡燈籠椒、香蔥、姜、蒜，生粉、鹽、料酒、味精，雞精、胡椒粉、白糖、辣椒油、辣妹子醬、豆瓣醬、小米椒、茶油 做法：1、牛蛙洗凈斬件，加蔥、姜、料酒、鹽腌漬20分鐘...閱1909轉106評0公眾公開14-04-23 11:09新式香鍋菜做法添加摘要閱203轉48評0公眾公開14-04-22 23:46【大廚拿手菜】---干鍋牛蛙義大利經典美食廚藝大全教學視頻 義大利經典美食廚藝大全教學視頻。閱162轉41評0公眾公開14-04-22 09:31干鍋鵝腸的做法麵食製作快速發麵小竅門教學視頻 麵食製作快速發麵小竅門教學視頻。閱247轉61評0公眾公開14-04-22 09:30四川老火鍋底料做法+一席地火鍋的做法中國川菜菜譜秘笈全公開教學視頻 中國川菜菜譜秘笈全公開教學視頻。閱199轉42評0公眾公開14-04-22 09:30干鍋菜肴技法配方全揭秘;1干鍋菜肴技法配方全揭秘;1 干鍋菜肴技法配方全揭秘 【1】干鍋茶樹菇最適用於家常味，干鍋紙茄用魚香味最佳，干鍋雞最好用麻辣味才能體現干香滋潤的特色，干鍋蟹調香辣味，干鍋兔、干鍋鴨唇適合用孜然麻辣味等，調味靈活多樣是干鍋的顯住特點。閱334轉88評0公眾公開14-04-17 00:42[精]干鍋菜肴技法配方全揭秘;2製作：○1將茶樹菇切成節放入碗中，加雞湯，蔥，姜上籠蒸制軟熟取出，瀝干水份備用臘肉洗凈入鍋煮熟晾冷後切成小條，青紅杮椒去把去籽洗凈切成菱形塊，○2鍋內放入干鍋香辣油燒熱放拍破的蒜瓣浸炸出香味後放泡辣椒節干鍋醬炒香倒入臘肉條茶樹菇略炒摻少量的雞湯烹入料酒或啤酒調入鹽，白糖，味精，醬油等以小火翻炒入味，質干亮油時放入青紅杮...閱1494轉272評0公眾公開14-04-17 00:41[精]干鍋菜肴技法配方全揭秘;3製作：○1小龍蝦刷洗乾淨去頭殼，鰓絲，沙線洗凈，放入盆中加鹽，姜，蔥，料酒《白酒》腌漬碼味○2鍋中放油燒七成熱，放龍蝦炸至殼酥肉熟倒出瀝油，鍋留余油或用回油燒熱，放薑片，蒜瓣，干辣椒節，花椒炒香出味後放龍蝦，郫縣豆瓣，五香粉，十三香翻炒出味，烹入料酒略炒，摻少許湯（清水）放鹽，白糖，雞精，味精，翻炒入味至熟，汁干現油後...閱1142轉266評0公眾公開14-04-17 00:40干鍋辣鴨頭詳細配方干鍋辣鴨頭詳細配方干鍋辣鴨頭詳細配方。3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。（ 4 ）特製料油入凈鍋內，加熱至四成熱時，下入剁碎的郫縣豆瓣醬與泡辣椒，慢炒至水分變干，再下入特製香辣醬，慢炒均勻，不停攪動約 3 分鐘，炒出香味後放入炸好的鴨頭，輕輕翻炒，再下入黃酒 5 克，待酒香味散出後，調入鹽 2 克，雞精 4 克，攪...閱180轉47評0公眾公開14-04-16 23:23冬季6種家常干鍋菜的做法若建國時，卜得本宮旺相，如周文王，子孫享國八百年之久也。四爻為臣位，若子孫旺相剋世，乃敢諫直臣。子孫乃臣位。若本宮子孫生旺，更得日辰扶助，必國君厭棄大寶，將欲傳位；若世克本宮子孫，子孫又入死墓空絕，必太子遇讒被害。本宮子孫，帶殺旺動，克害世爻，乃太子有篡位之兆。一卦無孫，宋仁宗有絕嗣之嘆，卦中無子孫，或子孫休囚，動入...閱100轉24評0公眾公開14-03-29 00:46干鍋辣鴨頭的做法,干鍋辣鴨頭詳細配方的做法干鍋辣鴨頭的做法,干鍋辣鴨頭詳細配方的做法 干鍋辣鴨頭原料：鴨頭5個（以 5個為例），萵筍 150 克，苕粉 100 克，香菜 8 克。調料：自製鴨滷水 1 鍋，黃酒 6 克，鹽 12 克，特製香辣醬 10 克，特製料油 30 克，郫縣豆瓣醬 6 克，泡辣椒 6 克，雞精 4 克，味精 4 克。（ 3 ）鍋置火上，摻入鮮湯 5000 克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色...閱199轉48評0公眾公開14-03-15 01:19[1][2]
推薦閱讀：